Читайте также: |
|
По виду сырья и способу очистки растительное масло выпускают: подсолнечное: нерафинированное(в/с, 1/с, 2/с), гидратированное(в/с,1/с,2/с), рафинированное недезодорированное, рафинированное дезодорированное; хлопковое: рафинированное недезодорированное(в/с,1/с), рафинированное дезодорированное(в/с,1/с); соевое: гидратированное(1/с,2/с), рафинированное недезодорированное, рафинированное дезодорированное; кукурузное; рапсовое; горчичное: нерафинированное(в/с,1/с,2/с), рафинированное недезодорированное и дезодорированное; оливковое; льняное.
Растительно масло выпускают как в расфасованном, так и в нерасфасованном виде, для розничной торговли разливают в бутылки из полимерных материалов. Хранить при t не выше 18°C в темных помещениях при отн. вл. не более 85%. Подсолнечное и кукурузное хранят не более 4мес., горчиское-8мес.
Кофе.
Клас-я: 1.По видам: натуральный в зернах (сырой и жареный); натуральный жареный молотый (без добавлений и с добавлениями); растворимый. 2. По виду континента: Азиатский, Американский, Африканский; 3. По стране производителя: Бразильский, Колумбийский, Индийский и т.д.
Ассорт.: нескафе, арабика, мокка, якобс и т.д.
Треб. к кач.: По внешнему виду: жаренный в зернах-равномерно обжаренный, коричневого цвета, молотый с доб. и без-порошок коричневого цвета с частицами светло золотистой оболочки; Вкус и аромат: ярко выраженный, без посторонних привкусов и запахов.
Упак.: в плотные бумажные коробки и пакеты с вкладышем из пергамента, а также в металлические банки
Услов. хран.: Хранить в чистых сухих помещениях с относ. влаж. воздуха не более 75 %.
Сроки хран.: от 3 до 10 мес. в зависимости от вида кофе и способов упаковки.
Полукопченые и копченые колбасные изделия.
Полукопченые колбасы в отличии от варенных колбас содержат меньше влаги, имеют более плотную консистенцию, имеют приятный вкус и запах копчености, содержат больше соли и пряности.
Сырьё: говядина (1/с,2/с), мясная обрись, свинина (жирная, полужирная), баранина.
По качеству полукопченые колбасные изделияподразделяются на:в/с, 1/с, 2/с.
хранить при t 0-6°C, 10 суток.
Копченые колбасы в отличаются низким содержанием влаги, плотной консистенцией, красивым внешним видом, высокими вкусовыми качествами и длительным сроком хранения.
В зависимости от термической обработки бывает сырокопченая, сыровяленая (разновидность сырокопченых)
По рецептуре и технологии изготовления делятся на: колбасы твердого копчения, копчено-варенные. По качеству делятся на в/с и 1/с. Поступают в продажу и бессортовые колбасы. Хранят в условиях магазина до 30 суток.
Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 9 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |