Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Показатели безопасности макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

Читайте также:
  1. A. А. Показатели телосложения, здоровья и развития физических качеств.
  2. I. Основные показатели вариации
  3. III. Для углубленной оценки санитарного состояния почвы и способности ее к самоочищению исследуют показатели биологической активности почвы.
  4. III. Материалы для подготовки и проведения занятия (тексты, информационная справка о методах, реализуемых на занятии)
  5. III. Обеспечение безопасности в электроустановках
  6. III. Порядок проведения аттестации травмобезопасности рабочих мест
  7. III. Угрозы национальной безопасности Российской Федерации
  8. IV. Обеспечение национальной безопасности Российской Федерации
  9. IV. Охрана труда и техника безопасности
  10. IX. ТРАНСФОРМИРОВАТЬ АМЕРИКАНСКИЕ ИНСТИТУТЫ В ОБЛАСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ С УЧЕТОМ ЗАДАЧ И ВОЗМОЖНОСТЕЙ XXI ВЕКА

Макаронные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 51865-02, с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность их формы.

Допускается наличие крошки макаронных изделий от массы нетто каждой упаковочной единицы, %, не более: 1,0-для изделий группы А и Б; 3,0-для изделий группы В.

Допускается не более 2% деформированных макаронных изделий от массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.

Допускается следующее отклонения от средней длины макаронных изделий в каждой упаковочной единице, при условии их однородности, %: 15-для длинных изделий; 25-для коротких изделий.

Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН. Эти данные приведены в таблице 4. [приложение 5] (1)

Таким образом, качество макаронных изделий проверяют органолептическими и физико-химическими показателями согласно требованиям стандарта.

 

2. Ассортимент и экспертиза качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Диета»

2.1 Характеристика магазина «Диета»

Курсовая работа выполнена на материалах деятельности ООО «Атава», именуемое в дальнейшем «общество», приводит учредительные документы Товарищества с ограниченной ответственностью магазина «Диета», зарегистрированного Постановлением Главы администрации г. Мурома № 1250 от 13 августа 1992 года, в соответствии с Федеральным законом Российской Федерации «Об Обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.98г. фирма ООО «Атава» является правопреемникам магазина «Диета» по всем долгам и обязательствам. Учредителем Общества является гражданин Петров Виктор Дмитриевич.

Общество приобретает статус юридического лица и руководствуется в своей деятельности законодательством Российской Федерации и утвержденным Уставом. Общество имеет самостоятельный баланс, счета в банках любых видов, в том числе в иностранной валюте и действует на основе полного хозяйственного расчета и самофинансирования. Общество имеет печать, штамп, бланки и другие реквизиты.

Целью деятельности Общества является удовлетворение общественных потребностей, получение прибыли путем производственной, коммерческо-посреднической.

Основными видами деятельности общества являются:

- оптовая, мелкооптовая, розничная торговля;

- организация и эксплуатация магазинов, точек общественного питания;

- снабженческо-сбытовая деятельность;

- производство, закупка и продажа товаров народного потребления, и промышленного назначения, а также продовольственных товаров, заготовка, переработка, хранение сельскохозяйственной продукции, сырья и ее реализация;

- предоставление в аренду движимого и недвижимого имущества в соответствии с действующим законодательством.

Общая площадь магазина «Диета» составляет 736 кв. м.; в том числе: торговые помещение – 496 кв. м.; помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже – 78 кв. м.; подсобное помещение – 109,5 кв. м.; административно-бытовое помещение – 52,2 кв. м.

Режим работы магазина «Диета» с 8.00 утра до 22.00 вечера, без перерыва и выходных. Ассортиментный перечень продовольственной группы товаров включает примерно 340 наименований продовольственных товаров, реализуемых в магазине.

Магазин «Диета» оснащен современным торговым и холодильным оборудованием. В магазине ежедневно обслуживают до 1000 покупателей. Дневной товарооборот магазина составляет примерно 40000 руб., а в праздничные дни товарооборот увеличивается до 80 000 руб.

Проанализировав деятельность магазина за прошедшие три года можно сделать вывод, что товарооборот увеличился в 2015 году по сравнению с 2014 годом на 7002 тысяч рублей. Издержки обращения возросли на 1918,7 тысяч рублей. Несмотря на это прибыль возросла на 225 тысяч рублей. Рентабельность возросла на 0,71%. Исходя, из выше изложенного можно сделать вывод, что магазин «Диета» работает успешно.

2.2 Характеристика ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Диета»

В магазине «Диета» реализуется достаточно широкий ассортимент макаронных изделий, различающихся по составу применяемого сырья, по форме, массе, способу приготовления.

Из данных, приведенных в таблицы видно, что в магазине «Диета» реализуется широкий ассортимент макаронных изделий, который представлен 21 наименованием.

 

 

Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Диета»

Наименование макаронных изделий Вид расфасовки 2012г 2013г 2014г
т уд. вес % т уд. вес % т уд. вес %
Трубчатые:              
рожки витые весовые 0,500 8,16 0,800 13,28 0,300 4,58
рожки суповые весовые - - - - 0,200 3,12
рожки витые фасованные 0,500 8,16 0,522 8,75 - -
рожки суповые фасованные - - 0,400 6,73 0,500 7,71
макароны - соломки фасованные - - 0,300 4,90 0,500 7,71
макароны фасованные 0,500 8,16 - - 0,400 6,25
рожки-Адрианы фасованные - - 0,600 9,85 - -
Нитеобразные:              
вермишель №004 фасованные 0,800 13,07 - - 0,300 4,58
вермишель длинная фасованные - - 0,800 13,27 0,400 6,25
вермишель весовые 0,320 5,22 0,200 3,41 0,500 7,71
вермишель №003 фасованные - - - - 0,400 6,25
Лентообразные:              
лапша весовые - - 0,400 6,62 - -
лапша фасованные 0,800 13,07 - - 0,500 7,71
Фигурные:              
ракушка весовые 0,1000 16,33 - - 0,400 6,25
бантики весовые - - 0,600 9,85 0,400 6,25
звездочки весовые - 0,400 6,73 0,699 9,9  
ушки весовые - 0,200 3,41 0,100 2,56  
ракушка фасованные 0,1000 16,33 - - 0,200 3,12
бантики фасованные 0,700 4,99 0,300 4,90 0,200 3,12
буквы фасованные - - - - 0,300 4,58
звездочки фасованные - - 0,500 8,30 0,300 4,58
Всего: 0,6120   0,6022   0,6399    

 

 

2.3 Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Диета»

2.3.1 Отбор проб, характеристика объектов и методов исследования

Экспертизу качества макаронных изделий проводили в лаборатории БУПК по органолептическим и физико-химическим показателям.

Из органолептических показателей определяли (по ГОСТу): цвет, поверхность, излом, форму, запах.

Из физико-химических показателей определяли: влажность, кислотность, содержание лома, крошки и деформированных изделий, содержание металломагнитных примесей, зараженность вредителями, состояние изделий после варки.

Влажность макаронных изделий определяли по ГОСТу Р 51865-02 путем высушивания.

Влажность (W) макаронных изделий вычисляют по формуле:

где m1- масса чашечки с навеской до высушивания, г;

m2- масса чашечки с навеской после высушивания, г;

m- масса навески изделия, г.

За окончательный результат определения влажности принимают среднее арифметическое результатов определения двух навесок.

Кислотность макаронных изделий определяли по ГОСТу Р 51865-02 путем титровании гидроокисью натрия или калия водной суспензии размолотых макаронных изделий.

Кислотность (Х) макаронных изделий каждой навески в градусах вычисляют по формуле:

где V - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3;

10 - коэффициент пересчета 0,1 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия;

20 - коэффициент пересчета на 100г изделия;

К - поправочный коэффициент к титру 0,1 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия.

За окончательный результат определения кислотности принимают среднее арифметическое результатов определения двух навесок.

Содержание деформированных изделий и крошки макаронных изделий определяли по ГОСТу Р 51865-02.

Для определения содержания деформированных изделий и крошки берут навеску массой 500г и отбирают из нее раздельно деформированные изделия и крошку, затем взвешивают их порознь.

Содержание деформированных изделий и крошки (Х2) в процентах вычисляют по формуле:

где m5 – масса деформированных изделий или крошки, выделенных из анализируемой пробы, г;

m6 – масса анализируемой пробы, г.

Вычисления проводят до второго десятичного знак с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

Определение состояния изделий после варки определяли по ГОСТу Р 51865-02.

Из средней пробы отбирают 50-100г макаронных изделий, помещают их в десятикратное по массе количества кипящей воды и варят до готовности. После варки макаронные изделия переносят на сито, дают стечь воде и путем внешнего осмотра устанавливают соответствие их требованиям нормативно технической документации. (1)

Таким образом, для экспертизы качества макаронных изделий были выбраны три образца макарон, реализуемых в магазине «Диета».

 

 

2.3.2 Анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий, реализуемых в магазине «Диета»

Макаронные изделия массой нетто не более 1 кг - фасуют в пачки, или красочно оформленные коробки из картона или пакеты из бумаги, целлофана или из других упаковочных материалов и пленок разрешенных Министерством здравоохранения.

Весовые и фасовочные изделия должны быть упакованы в транспортную тару: ящики деревянные, ящики дощатые, из гофрированного картона, ящики из плетеного шпона и из литого картона массой нетто не более 30 кг, выстланы внутри чистой оберточной бумагой, верхние края которой загибаются так, что бы концы ее перекрывали друг друга.

Макаронные изделия должны укладываться в ящики плотно. Зазоры заполняются бумагой.

В упакованном ящике должны быть макаронные изделия одного типа и вида.

Ящики и другие упаковочные материалы должны быть прочными, чистыми, сухими и не зараженными вредителями хлебных запасов, без постороннего запаха.

Допускается упаковывание макаронных изделий (кроме макарон, длинных вермишели и лапши, и вермишели паутинка) предназначенные для реализации в местах нахождения макаронных фабрик, в четырехслойные бумажные мешки массой нетто не более 20 кг.

Отклонения в меньшую сторону в массе нетто макаронных изделий при стандартной влажности на момент выработки не должны превышать в %:

- 1,0 от средней массы 10 упаковочных единиц;

- 2,0 от упаковочной единицы - для фасованных изделий;

- 0,5 от упаковочной единицы - для весовых изделий.

На потребительской таре должны быть указаны:

- товарный знак;

- наименование предприятия - изготовителя, его местонахождения;

- масса нетто (при стандартной влажности);

- правила варки и способ приготовления;

- дата выработки;

- срок хранения;

- обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован товар;

- информационные сведения о энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 гр. изделия;

- информация о сертификации.

При необходимости допускается наносить рисунок.

Оформление штампа и ярлыка для изделий разных сортов, должно быть различным (цвет, полосы, шрифт и т.д.)

Транспортная маркировка осуществляется с нанесением манипулирующих знаков «хрупкое», «осторожно», «беречь от влаги».

Внутри ящика, бумажного мешка, коробки, пакета должен быть вложен талон с обозначением номера укладчика.

Номер укладчика допускается проставлять штемпелем с наружной стороны или на мешкотаре. (3)

Из данных приведённых в таблице 11 видно, что фактические реквизиты маркировки макаронных изделий «Макфа» соответствуют требованиям ГОСТа Р 51074-2003. (2)

 

Заключение

В курсовой работе проводилось исследование анализа ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Диета».

На основании этого исследования было выявлено, что предприятие экономически стабильно, так как за период 2013 –2014 год наблюдался рост дохода 106,8% и рост прибыли 104%. Рентабельность предприятия за исследуемый период возросла на 0,25. Магазин является перспективным, так как рост фонда заработной платы составляет 104% и не превышает уровень рентабельности.

Анализируя торговый ассортимент реализованной продукции можно сделать вывод, что за исследованный период (2012- 2015 годы) наблюдается увеличение продаж макаронных изделий. Это выражено тем, что за последние годы резко возросло качество макаронных изделий, повышения пищевой ценности. Устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.

Для экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых магазином «Диета», были выбраны три образца: макароны фигурные Шебекинские группы Б в/с, макароны фигурные Макфа группы А в/с, макаронные изделия – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А в/с. В результате проведенной экспертизы качества, можно сделать вывод, что все три образца макаронных изделий соответствуют требованиям стандарта.

Макаронные изделия в магазине «Нетто» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения.

Для совершенствования ассортимента и повышения качества макаронных изделий реализуемых магазинам «Нетто», предлагаем:

- совершенствовать ассортимент макаронных изделий за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей;

- заключать договора на поставку макаронных изделий с местными производителями, что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости макаронных изделий;

- усилить контроль качества при приемке макаронных изделий;

- улучшить условия хранения макаронных изделий.

 




Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 16 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

ВВЕДЕНИЕ | Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями. | Фигурные изделия; | Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий. | Факторы влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.014 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав