Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Мясо крупного рогатого скота (КРС).

Читайте также:
  1. Выращиванию и откорму крупного рогатого скота
  2. Значение транспорта в жизнедеятельности крупного города и мегаполиса. Классификация городов.
  3. Какие особенности ЭГП определили выбор Череповца для размещения здесь крупного металлургического комбината? Укажите две особенности.
  4. Лесные кормовые угодья. Влияние пастьбы скота на лес
  5. МЕТОДИКА РАСЧЕТА КОЛИЧЕСТВА ПРИЕМО-ОТПРАВОЧНЫХ ПУТЕЙ ВСПОМОГАТЕЛЬНОЙ СТАНЦИИ С СОРТИРОВОЧНОЙ РАБОТОЙ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО УЗЛА КРУПНОГО ГОРОДА
  6. Методы оценки животных на выращивании и откорме скота и птицы
  7. Определить затраты ветеринарных (Зв) на проведение лечебных мероприятий при бронхопневмонии крупного рогатого скота
  8. Остатками какого крупного города в Чуй-ой долине яв-ся Краснореченское городище?
  9. Повышение продуктивности скота

Маркировка осуществляется путем клеймения мяса по ка​тегориям упитанности:

• говядина первой категории — круглое клеймо диаметром 40 мм;

• говядина второй категории — квадратное клеймо с размером сторон 40 мм;

• говядина тощая — треугольное клеймо с размерами сторон 45x50x50 мм.

Мясо молодых животных первой и второй категорий маркируется буквой М высотой 20 мм справа от клейма упитанности, мясо быков первой и второй категорий — буквой Б.

Полутуши и четвертины мяса, используемые только для промышленной переработки на пищевые цели, клеймят на лопаточной части, задние четвертины — на бедренной од​ним клеймом, соответствующим категории мяса (тощее, быков и т. д.), справа от клей​ма — буквы ПП высотой 20 мм.

Телятина.

Маркировка осуществляется путем нанесения четкого клейма на каждую тушу или полутушу. Форма клейма удостоверяет категорию упитанности телятины:

• первая категория — круглое клеймо диаметром 40 мм;

• вторая категория — квадратное клеймо с размером сторон 40 мм;

• тощее мясо — треугольное клеймо с размерами сторон 45x50x50 мм.

Клеймо ставят на лопатку туши и на переднюю голяшку — с буквой Т высотой 20 мм.

Разделка для розничной торговли. Государственным стандартом установлен поря​док разделки туш телятины на сортовые отруба (ГОСТ 23219-78). Отруба подразделяют на 1-й, 2-й и 3-й сорта (рис. 2.2.1.).

Рис. 2.2.1.Разделка телятины на сортовые отруба:

1-й сорт — тазобедренный (1), поясничный (2), спинной (3), лопаточный (4), подплечный край (5); 2-й сорт — грудной с пашиной (6), шейный (7); 3-й сорт — предплечье (8), голень (9)

Свинина.

Индивидуальная маркировка туш и полутуш свинины, обозначающая их категорию, осуществляется следующим образом:

• первая категория (беконная) — круглое клеймо диаметром 40 мм;

• вторая категория (мясная — молодняк) — квадратное клеймо с размером сторон 40 мм;

• третья категория (жирная) — овальное клеймо с диаметрами D = 50 мм, D2 = 40 мм;

• четвертая категория (промпереработка) — треугольное клеймо с размерами сто​рон 45x50x50 мм;

• пятая категория (мясо поросят) — круглое клеймо диаметром 40 мм и буква М вы​сотой 20 мм справа от клейма.

Клеймо на лопаточной части пятой категории и справа от клейма буквы ПП высотой 20 мм обозначают, что свинина не допускается к реализации, используется для про​мышленной переработки на пищевые цели (за исключением замороженной более одного раза, подмороженной, с пожелтевшим шпиком, а также деформированных полутуш).

Разделка для розничной торговли. Разделывают свинину на сортовые части со​гласно схеме, представленной на рисунке 2.3.1.

Рис. 2.3.1. Разделка свинины на сортовые части:

1-й сорт — лопаточная часть (1), спинная часть (корейка) (2), грудинка (3), поясничная часть с пашиной (4), окорок (5);2-й сорт — предплечье (рулька) (6), голяшка (7)

Маркировка транспортной тары осуществляется согласно ГОСТ 14192-96 с указани​ем следующих данных:

• наименование предприятия-изготовителя и его товарный знак;

• категория и вид термической обработки;

• количество мест;

• масса нетто;

• масса брутто;

• дата упаковки;

• обозначение настоящего стандарта.

Козлятина и баранина.

Маркировка осуществляется путем клеймения. Опреде​ленный вид клейма характеризует категорию упитанности:

• первая категория — круглое клеймо диаметром 40 мм;

• вторая категория — квадратное клеймо с размером сторон 40 мм;

• тощее мясо — треугольное клеймо с размерами сторон 45x50x50 мм.

В отличие от бараньих туш на козлятине ставят оттиск буквы К высотой 20 мм спра​ва от клейма.

Мясо, не допущенное к реализации, но используемое для промпереработки на пище​вые цели, маркируют клеймом на лопаточной части в соответствии с категорией упитан​ности, справа от клейма ставят оттиск букв ПП высотой 30 мм.

Разделка баранины и козлятины для розничной торговли осуществляется со​гласно ГОСТ 7596-81. Схема разделки туши представлена на рисунке 2.4.1.

Рис. 2.4.1. Схема разделки баранины и козлятины на сортовые отруба:

1-й сорт — тазобедренный (1), поясничный (2), лопаточно-спинной (включая грудинку и шею) (3); 2-й сорт — зарез (4), предплечье (5), задняя голяшка (6)




Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 17 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ. | Сокращения | ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ КОНТРОЛЬНЫХ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЗАЩИТЕ |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.008 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав