Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Методические указания к выполнению контрольной работы

В соответствии с учебным планом утвержденным 28.04.2011г. по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», студенты заочного отделения изучают дисциплину «Метрология и стандартизация». В соответствии с Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования утвержденным Приказом № 675 от 22.06.2010 г.

К выполнению контрольной работы студентам рекомендуется приступить после внимательного изучения программы данной дисциплины. При написании работы целесооб­разно руководствоваться нормативными документами, основной и дополнительной литературой, указанными в методических указаниях. Переписывание целиком текста из учебника и других литературных источников не допускается. Содер­жание работы следует излагать самостоятельно, логически и последователь­но.

В ответах следует показывать умение излагать свои мысли, сообщать факты, делать выводы по результатам решения задач. Не разрешается менять порядок вопросов, и изменять формулировку. Допускается переписывание только цитат, например терминов и их опре­делений, таблиц, норм и требований нормативных документов (федеральных законов, постановлений Правительства России, стандартов, технических рег­ламентов и т.п.) с ссылкой на источник.

Ответы на вопросы должны быть четкие, полные, ясные, носить аналитический характер, сопровождаться конкретными примерами из практики, работы предприятий общественного питания.

Работа должна быть оформлена грамотно и быть читаемой. Способ оформления: рукописный, машинописный и набранный на компьютере текст, студент выбирает самостоятельно. Страницы работы пронумерованы. Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса. Ответ на новый вопрос необходимо начинать со следующей страницы. Для замечаний преподавателя с правой стороны сле­дует оставлять поля размером 4-5 см..

В конце работы приводится список использованнойлитературы (указы­вается фамилия автора, полное наименование учебника, учебного пособия, брошюры, журнала, газеты, место издательства, издательство, год издания -пример оформления смотреть в данных методических указаниях), затем сле­дует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподава­теля оставляют два чистых листа.

Выполненная работа представляется в учебное заведение в установ­ленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено». Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено» знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные во­просы с целью углубления своих знаний. Не зачтенная контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдается вместе с не зачтенной работой на проверку этому же преподавателю.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращает­ся без проверки. В случае возникновения проблем при выполнении кон­трольной работы следует обращаться с консультацией к преподавателю.

Варианты контрольной работы содержат по два теоретических вопроса и практическую ситуацию.

Выбор варианта контрольной работы

Выбор варианта контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр личного шифра студента.

В таблице по вертикали «А», размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых — предпоследняя цифра шрифта студента, а по горизонтали «Б» так же размещаются цифры от 0 — 9, каждая из которых — последняя цифра шрифта. Пересечение их определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.

Вариант № 1

1. Средства стандартизации (нормативные документы): понятие, виды, определение. Правовая нормативная база.

2. Правила проведения сертификации в Российской Федерации. Формы и порядок проведения сертификации.

3. Ресторан заключил договор с английской фирмой на поставку партий: мяса, пива, пряностей. Фирма поставила ресторану: мясо — 2 т(тонна UK), пива - 66 gal (галлон), пряностей - 176,6 oz (унция). Рассчитайте массу

товаров в единицах СИ.

Вариант № 2

1.Объекты и субъекты сертификации: понятие, классификация. Выявите общность и различия в функциях, правах и обязанностях различных субъектов сертификации.

2. Измерения: определение, виды. Приведите конкретные примеры из Вашей профессиональной деятельности (или иные).

3. В столовой используются весы РН-10Ц13У. Каким видам метрологического контроля они подлежат? Кто осуществляет поверку весов? Кто удостоверяет факт поверки весов?

Вариант №3

1. Научные принципы стандартизации: определение, их краткая характеристика. Выявите связь между отдельными научными и организационными принципами.

2. Метрология: основные понятия, цели, задачи, разделы (теоретическая, практическая, законодательная). Принципы. Применение знаний основ метрологии в области технологии продуктов общественного питания.

3. К какому классу следует отнести бар, если он имеет мебель повышенной комфортности, мягкие с подлокотниками кресла, столовые приборы из нержавеющей стали, хрустальную посуду, но не имеет эстрады и танцевальной площадки, фирменных скатертей.

Вариант 4

1. Субъекты стандартизации: понятие, классификация. Уровни субъектов: международный, региональный (межгосударственный), национальный. Уровни национальной стандартизации. Функции, права и обязанности субъектов национальной стандартизации разных уровней, их взаимосвязь.

2.Схемы сертификации: понятие, виды. По каким схемам проводится сертификация предприятий общественного питания.

3.В столовой, выпускающей бисквитные торты, при осуществлении ГкиН за соблюдением обязательных требований государственных стандартов по результатам проведенных испытаний было выявлено:

- содержание кадмия составляет 0,09 мг/кг (по СанПиН 2.3.2. 1078-01- не более 0,1 мг/кг);

- выделение свинца 0,7 мг/кг (не более 0,5 мг/кг).

Правильны ли действия госинспектора, выдавшего предписание о приостановке реализации (поставки) всей проверенной продукции и применившего постановление о наложении штрафа? Ответ аргументируйте.

Вариант № 5

1. Классификация услуг общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».Краткая характеристика услуг.

2. Методы измерения: понятие, классификация по видам измерения, их краткая характеристика, преимущества и недостатки. Выбор методов измерения. Какие методы измерения применяются на Вашем предприятии?

3.Сравните объекты и структурные элементы разных категорий стандартов и технических условий (ТУ). Выявите, существует ли между ними общность и различия. Целесообразны ли различия в построении и структурных элементах стандартов и ТУ?

Вариант № 6

1. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований стандартов. Ответственность за нарушение Закона РФ «О техническом регулировании».

2. Нормируемые метрологические характеристики средств измерения: определение, виды, краткая характеристика. Приведите конкретные примеры из Вашей профессиональной деятельности.

3. Установите правильность заполнения бланка сертификата соответствия и его подлинность на продовольственные товары, реализуемые на вашем предприятии. Приложите к контрольной работе ксерокопию этого сертификата.

Вариант № 7

1. Категории и виды стандартов в общественном питании, сфера их применения, объекты, обязательные требования. Приведите конкретные стандарты в области услуг общественного питания. Сфера их применения, объекты, краткая характеристика.

2. Декларирование соответствия: понятие, формы, порядок проведения и регистрации. Декларация о соответствии. Срок действия декларации о соответствии. Знак обращения на рынке.

3. Могут ли утратить безопасность: крупа, яблоки, сахар. В случае положительного ответа укажите причины и показатели, по которым утрачена безопасность. Каковы решения эксперта, обнаружившего при проведении инспекционного контроля утрату безопасности товаров.

Вариант № 8

1. Методы сертификации: классификация. Способы подтверждение соответствия в России. Сертификаты и знаки соответствия: понятие, назначение. Отличие сертификатов соответствия от других сертификатов (гигиенических, ветеринарных и т.д.)

2. Государственный метрологический контроль и надзор: понятие, виды, сферы распространения. Права и обязанности государственных инспекторов по обеспечению единства измерений. Калибровка и сертификация средств измерений. Ответственность за нарушение действующего законодательства.

3. Сравните объекты и структурные элементы стандартов 3-х видов(на продукцию, процессы, методы испытаний). Выявите, существуют ли между ними общность и различия.

Вариант № 9

1. Стандарты организаций: определение, назначение, порядок разработки, и утверждения. Характеристика содержания.

2. Средства измерений: определение, назначение, классификация по техническим устройствам, их краткая характеристика. Приведите конкретные примеры из Вашей профессиональной деятельности.

3. В столовой при инспекционном контроле обнаружена партия масла сливочного из Голландии, качество которого не соответствовало по показателям внешнего вида, содержание антибиотиков и пестицидов требованиям действующих ГОСТов и СанПиН. Однако масло отвечало требованиям стандартов Голландии. Кроме того, маркировка на масле была на английском языке. Может ли инспектор забраковать проверенное масло, и на каком основании? Укажите правовые акты и конкретные их нормы (статьи).

Вариант №10

1. Стандартизация: понятие, цели и задачи. Основные направления развития стандартизации в Россия. Профессиональная значимость стандартизации.

2. Схемы, применяемые при сертификации услуг общественного питания. Их характеристика.

3. Три транспортные компании предлагают услуги по морским перевозкам грузов. С какой фирмой выгоднее заключить договор на перевозку, если цены на транспортные услуги у первой компании - 10$ за 1 км, у второй - 10$ за милю, у третьей - 10$ за морскую милю. Рассчитайте стоимость услуг каждой компании, если груз нужно перевезти на расстояние 3000 км. Проранжируйте транспортные услуги по шкале отношений в возрастающем порядке.

Вариант № 11

1. Погрешности: определение, классификация, причины возникновения, способы обнаружения и пути устранения при однократных и многократных измерениях.

2. Порядок разработки, принятия, изменения и отмены технических регламентов.

3. В школьную столовую поступили: яйца куриные.

Товар не имел сертификата соответствия. Может ли столовая принять товар, если в накладной есть штамп с указанием № сертификата, срока действия, подписи и печати держателя первой копии, с указанием адреса и телефона? Ответ обоснуйте. Может ли заменить сертификат: 1) товарно-транспортная накладная; 2) санитарно-эпидемиологический сертификат; 3) декларация о соответствии; 4) качественное удостоверение?

Вариант 12

1. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»- сборник технических нормативов для предприятий общественного питания.

2. Средства поверки и калибровки: понятие, назначение. Соподчиненность и взаимосвязь отдельных средств. Выявите общность и различия поверки и калибровки. Приведите конкретные примеры из Вашей профессиональной деятельности.

3.В ресторан поступила: партия рыбного филе.

Товар не имел сертификата соответствия. Может ли ресторан отказаться от приемки, если в накладной есть штамп с указанием № сертификата, даты его выдачи, держателя первой копии? Каковы основания для отказа? Может ли заменить сертификат обязательной сертификации: 1) сертификат добровольной сертификации; 2) санитарно-эпидемиологический сертификат; 3) декларация о соответствии; 4) качественное удостоверение?

Вариант 13

1. Информация о нарушении требований технических регламентов и отзыв продукции. Ответственность и обязанности субъектов, права органов государственного контроля (надзора) в случае получения информации о несоответствие объектов требованиям технических регламентов. Принудительный отзыв продукции.

2. Добровольное подтверждение соответствия: понятие, объекты, субъекты и их функции, средства и методы. Порядок проведения.

3.При заключении контракта на поставку мороженой рыбы в особых; условиях было указано, что температура ее хранения при транспортировке должна быть не выше + 21 (градус Фаренгейта). Фактически фирма-поставщик транспортировала рыбу при температуре -5°С. Укажите, соблюдался ли необходимый режим хранения, может ли фирма-получатель предъявить претензии поставщику-импортеру, если при транспортировке качество рыбы ухудшилось и не соответствует сопроводительным документам?

Вариант 14

1. Защита прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля:принципы, порядок проведения, права и обязанности субъектов госконтроля.

2. Поверка средств измерений: понятие, назначение, виды. Порядок проведения поверки. Результаты поверки. Поверочные клейма и свидетельства: порядок их нанесения или выдачи и аннулирования.

3. В бар поступили: пирожные.

Товар не имел сертификата соответствия. Может ли бар принять товар, если в накладной есть штамп с указанием № сертификата, органа, выдавшего сертификат, срока действия, подписи и печати держателя первой копии, с указанием адреса и телефона? Ответ обоснуйте. Может ли заменить сертификат обязательной сертификации: 1) товарно-транспортная накладная; 2) санитарно-эпидемиологический сертификат; 3) декларация о соответствии; 4) качественное удостоверение; 5) сертификат добровольной сертификации?

Вариант 15

1. Межгосударственная система cтандартизации: понятие, цели, задачи, принципы, организация работ по межгосударственной стандартизации, объекты.

2. Единицы физических величин: понятие, классификация. Международная система единиц физических величин (СИ), ее применение в России. Основные физические величины, их единицы измерения.

3.Можно ли присвоить предприятию общественного питания тип – ресторан, класс – люкс, если оно имеет обычную вывеску, стандартную мебель, полиэфирное покрытие столов, полумягкие кресла, столовые приборы из нержавеющей стали, не имеет банкетного зала и отдельных кабин, системы кондиционирования, хрустальной посуды? Какой тип и класс можно фактически присвоить при аттестации? Какие мероприятия следует осуществить предприятию, чтобы добиться присвоения «ресторан люкс»?

Вариант 16

1.Организационные принципы стандартизации; определение, их краткая характеристика. Приведите примеры их использования в стандартизации услуг общественного питания.

2.Субъекты декларирования соответствия: понятие, их права и обязанности.

3. Ресторан заключил договор с фирмой на поставку партий сливочного масла и пшеничной муки. Фирма поставила ресторану: масло сливочное – 2 cwt (центнер UK), муки - 5 т (тонна UK). Рассчитайте массу товаров в единицах СИ.

Вариант 17

1. Обязательная сертификация: понятие, объекты, субъекты и их функции, средства и методы.

2.Объекты метрологии: понятие, виды. Общность объектов метрологии с объектами коммерческой деятельности. Характеристика величин: размер и размерность. Значения измеряемых величин: истинные, действительные и фактические. Приведите примеры из Вашей профессиональной деятельности.

3. В предприятии общественного питания при взвешивании на товарных весах применяются гири. Каким видам метрологического контроля они подлежат, кто осуществляет поверку гирь? Как удостоверяется факт поверки гирь?

Вариант № 18

1. Стандарты: определение, виды, категории, классификационные признаки.

2.Поверка и поверочные схемы; понятие, классификация. Эталонная база, порядок проведения поверки средств измерений. Поверочные клейма и свидетельства.

3. При заключении контракта на поставку мороженой рыбы в особых условиях было указано, что температура ее хранения при транспортировке должна быть не выше +21⁰F (градус Фаренгейта). Фактически фирма-поставщик транспортировала при температуре -5⁰С. Может ли фирма получатель предъявить претензии к поставщику-импортеру, если при транспортировке качество рыбы ухудшилось и не соответствует сопроводительным документам.

Вариант № 19

1. Государственный контроль (надзор) за соблюдением обязательных требований технических регламентов: понятие, объекты. Полномочия и ответственность органов государственного контроля (надзора).

2. Формы, средства и методы оценки и подтверждения соответствия.

3. При заключении контракта на поставку мороженого в особых условиях было указано, что температура его хранения должна быть не выше +10,4 °F (градус Фаренгейта). Фактически фирма-поставщик хранила мороженое при температуре -10⁰.С. Соответствует ли режим хранения требованиям контракта. Может ли фирма-получатель предъявить претензии поставщику-импортеру, если при хранении в течение 5 суток (срок годности на оптовой базе) качество мороженого ухудшилось и не соответствует сопроводительным документам?

Вариант № 20

1. Национальная система стандартизации России: понятие, объекты стандартизации, структура, назначение.

2. Основы теории измерении. Основной постулат метрологии. Уравне­ния и шкалы измерений, их определение.

3. При заключении контракта на поставку мороженой рыбы в особых условиях было указано, что температура ее хранения при транспортировке должна быть не выше +25⁰F (градус Фаренгейта). Фактически фирма-поставщик транспортировала при температуре -7⁰С. Может ли фирма получатель предъявить претензии к поставщику-импортеру, если при транспортировке качество рыбы ухудшилось и не соответствует сопроводительным документам.

Вариант № 21

1. Международные организации по-стандартизации: ИСО, МЭК. Общ­ность и различия в их правовом статусе, целях, задачах, составе участников и структуре. Международные стандарты: назначение, правила разработки и принятия.

2. Факторы, влияющие на результаты измерений.

3. В магазине кулинария проведена проверка качества товаров на соблюдение показателей безопасности. При проверке обнаружено:

- торты с расплывшейся кремовой отделкой;

- фарш мясной с посторонними включениями (жилы, кусочки костей);

- рыба не полностью прожаренная;

- блинчики с творогом подгорелые.

Правильны ли действия госинспектора, выдавшего предписание о запрете реализации всех перечисленных товаров и применившего штрафные санкции. На основании, каких правовых актов сделаны предписания и взысканы штрафы? Может ли директор магазина опротестовать действия госинспектора, и на каком основании? Ответ аргументируйте.

Вариант № 22

1. Межотраслевые системы стандартизации: назначение, виды, объек­ты, виды, применяемых стандартов.

2. Порядок проведения обязательной сертификации: этапы, их краткая характеристика.

3. Ресторану необходимо приобрести 120 м льняного полотна для скатертей. Три фирмы предлагают ткань: первая по цене 50 руб. за 1 ярд, вторая по цене 17 руб. за фут, третья но цене 1,7 руб..за дюйм. С какой фирмой выгоднее заключить договор? Проранжируйте цены по шкале отношений в возрастающем порядке.

Вариант № 23

1. Сертификат соответствия: понятие, виды, порядок получения, срок действия; содержание. Способ информации потребителя о соответствии.

2.Субъекты метрологии: понятие, классификация. Выявите общность

и различия в правах, обязанностях и функциях национальных субъектов метрологии. Международные и региональные метрологические организации. Выявите общность и различия в целях, задачах, и функциях этих организа­ций.

3. Проанализируйте основные статьи федерального закона «О техническом регулировании». Укажите, какие нормы, регламентированные этим законом, непосредственно касаются предприятий общественного питания.

Вариант № 24

1. Региональные организация по стандартизации: СЕН, СЕНЭЛЕК, ЕОК и др. Общность и различия в их правовом статусе, целях, задачах, составе участников и структуре. Европейские региональные стандарты: назначение, правила разработки и принятия.

2. Правовые основы обеспечения единства измерений. Федеральный закон "Об обеспечении единства измерений", его объекты, основные нормы и ответственность за нарушение. Государственная метрологическая служба обеспечения единства измерений, ее назначение.

3.Проработайте самостоятельно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». Укажите признаки предприятий общественного питания разных типов. Какие факторы учитываются при определении типа предприятия? Чем отличаются рестораны разных классов?

Вариант № 25

1. Правовая база стандартизации: Федеральные законы и подзаконные акты, организационно-методические документы. Правила и нормы, регламентируемые действующими законами. Ответственность за нарушение требования технических регламентов.

2. Правила заполнения бланков сертификатов.

3. Технолог взвешивал товар массой 12 кг на весах ВНЦ-10. Какие нормируемые метрологические характеристики весоизмерительного оборудования он должен знать?