Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Принципы деления товаров на товарные сорта.

Читайте также:
  1. A. Принципы организационно-правового построения банковской системы
  2. C) Объем реализованных товаров при определенном уровне цен за определенный период времени
  3. I - операции с подакцизными товарами, совершаемые производителями этих товаров;
  4. I. Общеметодологические (общесистемные) принципы.
  5. I. Общие принципы
  6. I. Определение товара или взаимозаменяемых товаров.
  7. II. CУЩЕСТВИТЕЛЬНОЕ В ФОРМЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
  8. II. Общие принципы Конвенции о правах ребенка и законодательства Российской Федерации
  9. II. Основные принципы и правила поведения студентов ВСФ РАП.
  10. II. Основные принципы и правила служебного поведения государственных служащих

Товарный сорт- категория качества продукции одного наименования, отличающаяся от другой категории значениями показателей качества.

На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология производства, условия хранения. В зависимости от преобладания одного из факторов или комплексного воздействия на значение показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный, принципы деления на товарные сорта.

Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями используемого сырья (например, сорта кофе, мяса, колбас, макаронных изделий и пр.)

Технологический принцип основан на том, что различия между сортами обусловлены технологическими процессами (например, сорта муки, крупы, крахмала и пр.)

Комплексный принцип основан на том, что различия между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией производства, условиями и сроками хранения (например, сорта чая, плодов, овощей и пр.).

Знание принципов деления товаров на товарные сорта позволяет обоснованно подойти к выявлению пересортицы.

Пересортица -изменение товарного сорта под действикм объективных или субъективных причин.

Вариант № 1.

 

1. Крупа. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки крупы изерна (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны различия. Показатели качества. Товарные сорта, номера и марки; показатели, их определяющие; принципы деления на товарные сорта, номера и марки. Условия и сроки хранения.

2. Шоколад и какао-порошок. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности шоколада от других сахаристых кондитерских изделий и какао-порошка. Сравнительная характеристика разных видов шоколада по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Показатели качества. условия и сроки хранения.

3. При приемке по качеству коньяка, выдержанного 7 лет, было обнаружено, что напиток прозрачный, без посторонних включений, с золотистым оттенком, с неприятным сивушным привкусом, объемная доля этилового спирта 39%, массовая концентрация сахара - 13 г/дм3. Определите вид коньяка и дайте заключение о его качестве. Можно - ли реализовать данный коньяк? Ваши действия. Укажите возможные причины возникших дефектов.

 

 

Вариант № 2

1.Мука пшеничная хлебопекарная. Классификация. Особенности состава и пищевая ценность. Общность и различия свойств и состава муки разных сортов от зерна (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны эти различия. Показатели качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения пшеничной муки.

2.Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика газированных безалкогольных напитков и хлебного кваса по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения.(Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В предприятие общественного питания поступила партия слив сорта Венгерка в ящиках по 5 кг. Масса партии 900кг. При анализе объединённой пробы пробы установлено: 0,3 кг плодов с трещинами; 0,125 кг повреждённых плодожоркой; 0,1 кг зелёных; 0,1 кг с серой гнилью. Дайте заключение о качестве (% стандартной, нестандартной продукции и отхода). Ваши действия, если в качественном удостоверении указано 100% стандартной продукции.

Вариант № 3

1.Пищевая ценность продовольственных товаров: понятие. Энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценность, усвояемость, доброкачественность: определения, показатели их характеризующие. Лечебные , диетические свойства плодов и овощей. Общая классификация плодоовощных товаров.

2.Диетические хлебобулочные изделия. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные особенности потребительских свойств диетических хлебобулочных изделий и булочных изделий (дайте в виде таблицы). Показатели качества, упаковка и хранение диетических хлебобулочных изделий.

3. В ресторан поступило 100 упаковочных единиц с конфетами “Ассорти”. В каждой упаковочной единице 24 коробки массой 450 г. При органолептической оценке качества были обнаружены сахарное поседение и плесневение на поверхности конфет. Возможна ли реализация данной партии конфет? Каковы причины возникновения дефектов? Можно ли предъявить претензию поставщику?

 

Вариант № 4

1.Макаронные изделия. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Показатели качества. Общность свойств и отличительные признаки макаронных изделий из разных типов муки (дайте в виде таблицы). Объясните, чем обусловлены различия.

Загрузка...

2. Сахар и мёд натуральный. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.Дайте заключение о качестве солёных томатов, имеющих плотную мякоть, кисловато-солоноватый вкус с ароматом и привкусом пряностей, рассол с легким помутнением, содержание соли -3%, общая кислотность в пересчете на молочную кислоту/ -1%. Укажите по каким показателям следует провести обязательную сертификацию? Можно-ли данную партию принять без сертификата соответствия?

Вариант № 5

1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности их от других сахаристых кондитерских изделий. Сравнительная характеристика пастильных изделий и мармелада по структуре, составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2. Ликёро-наливочные изделия. Отличительные особенности от других алкогольных напитков. Сравнительная характеристика 2-3-х видов ликёро-наливочных напитков по назначению, сырью, производству, показателям качества, розливу, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Поступила партия солёных огурцов 10 бочек по 100кг. При реализации отсортировано: 300кг рассола; 40 кг специй; 80 кг с внутренними пустотами; 30 кг сморщенных огурцов. При лабораторном анализе соленых огурцов установлено: содержание поваренной соли - 4,7% ; титруемая кислотность - 0,7% ; длина огурцов 90 -100 мм. Определите вид и дайте заключение о качестве соленых огурцов.

 

Вариант № 6

1.Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Минеральные воды. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика столовых, лечебно-столовых и лечебных минеральных вод по составу, органолептической и физиологической ценности, показателям качества, упаковке, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В столовую поступила белокачаная капуста сорта “Слава” В объединённой пробе обнаружено: 26 кг кочанов массой нетто менее 0,8 кг; 10 кг кочанов с кочергой длиной 3,5 см; 4 кг кочанов с механическими повреждениями на глубину более 5 облегающих листьев и 0,5 кг опавших листьев. Дайте заключение о фактическом качестве капусты (% стандартной, нестандартной продукции и отхода). Каковы должны быть действия, если в качественном удостоверении указано 98% стандартной продукции и 2% отхода?

Вариант № 7

1.Виноград. Классификация сортов по назначению. Общие и отличительные особенности столовых, сушильных и винных сортов по химическому составу, строению, сохраняемости, использованию. Показатели качества, товарные сорта, условия и сроки хранения столового винограда. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Пиво. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика светлого и темного пива по потребительским свойствам, сырью, производству, составу, показателям качества. условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В столовую поступила партия фасованной по 2 кг пшеничной муки высшего сорта. При анализе объединенной пробы было обнаружено: цвет белый; вкус нормальный; зольность - 0,73%, проход через сито № 43-80%, количество сырой клейковины 28% . Дайте заключение о качестве. Можно-ли реализовать данную муку?

Вариант № 8

1.Печенье. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика пряников и сдобного печенья по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты пряников: допустимые и недопустимые.

2.Лук репчатый. Классификация и сортамент. сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по строению, химическому составу, показателям качества, сохраняемости. Болезни лука и чеснока. причины возникновения и пути устранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.Определите группу, подгруппу, тип и дайте заключение о качестве виноградного вина, имеющего: объемную долю этилового спирта - 17%, массовая концентрация сахара - 15 г/дм3, аромат и вкус полынный; цвет светло-желтый: имеет небольшой осадок на дне бутылки. Можно - ли реализовать данное вино? Ответ обоснуйте.

Вариант № 9

1.Мясо птицы. Отличительные особенности от мяса убойных животных по пищевой ценности. Сравнительная характеристика мяса птицы разных видов, возраста, обработки и термического состояния. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты, возникающие при хранении. Условия и сроки хранения мяса птицы.

2.Контроль качества молока и молочных товаров. Нормативные документы регламентирующие качество разных групп молочных товаров. Общие и специфичные показатели качества молочных товаров. Дефекты устранимые и неустранимые, причины их возникновения и пути устранения или утилизации.

3.В ресторан поступила партия консервов “Сардины балтийские в масле”, имеющие показатели: тушки рыб имеют различие в длине на 15 мм, при осторожном выкладывании из банки тушки частично разламываются, в масле имеется незначительный отстой, соотношение массы рыбы и масла 80:20. Масса банки 120 г. Можно ли на данную партию получить сертификат соответствия?

 

Вариант № 10

1.Пищевые животные жиры. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-х видов животных жиров по пищевой ценности, химическому составу, сырью, использованию, показателям качества. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Потери при хранении и пути их сокращения.

2. Сравнительная характеристика рыб семейства осетровых, лососевых, тресковых, по строению, составу, потребительским свойствам, использованию. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В буфет поступила партия пива. При оценке качества обнаружено: солодовый и винный привкус: высота пены — 21 мм; пеностойкость — 2,5 мин.; содержание спирта — 4%; жидкость прозрачная с легким дрожжевым осадком, наблюдается легкая опалесценция. Определите вид и дайте заключение о качестве. Можно ли предъявить претензии поставщику, если оценка качества проводилась через 10 суток после розлива?

 

Вариант № 11

1.Масло коровье. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика масла коровьего и молока по пищевой ценности, химическому составу. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Показатели качества, товарные сорта, принцип деления на товарные сорта, бальная оценка качества масла коровьего. Потери масла в торговле и пути их сокращения.

2.Кисломолочные продукты. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сметаны, простокваши и кефира по пищевой ценности, потребительским свойствам, составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

3. Дайте заключение о качестве образца охлажденной говядины, если его поверхность увлажненная, слегка липкая, с поверхности разреза стекает слегка мутноватый сок, образующаяся при надавливании пальцем ямка восстанавливается в течении 1 минуты, запах слегка затхлый. Возможно ли дальнейшее использование мяса ? И для каких целей.

 

Вариант № 12

1.Молоко коровье. Пищевая ценность: химический состав; факторы, формирующие качество; обработка; условия и сроки хранения. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика разных видов молока. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Хранение рыбы живой, охлажденной и мороженой. Сопоставьте условия хранения по режиму, размещению (дайте в виде таблицы). Потери при хранении и пути их сокращения.

3.Дайте заключение о качестве белых маринованных грибов, если в объединенной пробе оказалось: заливка мутноватая; вкус кислый; грибы имеют шляпки диаметром 4-5 см и ножки длиной 2-3 см. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия.

 

 

Вариант № 13

1.Состояние и перспективы развития рынка молока и молочных товаров. Классификация. Потребительские свойства молока и молочных товаров: пищевая и диетическая ценность. Значение молока и молочных товаров в питании.

2.Растительные масла. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 видов растительного масла различных по высыхаемости по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

Потери при хранении и пути их сокращения.

3.На предприятие общественного питания поступила треска мороженая. При приемке рыбы были выявлены следующие показатели: поверхность чистая, естественной окраски, наружных повреждений нет. После оттаивания консистенция ослабела, появился кисловатый запах в жабрах. Соответствует ли рыба по качеству требованиям стандарта?

 

 

Вариант № 14

1. Яйца куриные. Пищевая ценность, состав, строение. Сравнительная характеристика столовых и диетических яиц по пищевой ценности, строению, составу, маркировке, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Молочные сгущенные консервы. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сгущенных с сахаром и концентрированных молочных консервов по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

3.В предприятие общественного питания поступила партия говядины I категории в четвертинах общей массой 100 кг с чистой сухой поверхностью, без запаха. Мясо было уложено в холодильной камере при температуре 20С на подтоварники. На третий день хранения мясо имело слегка липкую консистенцию, легкий неприятный запах; ямка, образующаяся при надавливании пальцем медленно выравнивалась. Подлежит ли мясо использованию? Соответствует ли маркировка мяса, если на четвертине туши имеется круглое клеймо с буквами ПП и Н? Следует ли нанести дополнительную маркировку с учетом изменившегося качества?

 

 

Вариант № 15

1.Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, используемому сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Сыры. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки между сыром и молоком по пищевой ценности, химическому составу, потребительским свойствам, показателям качества (дайте в виде таблицы). Товарные сорта, принципы деления на товарные сорта, балльная оценка качества. Условия и сроки хранения.

3.В столовую поступила партия потрошеных кур I категории упитанности. При проверке их качества оказалось, что мышцы развиты хорошо, имеется 2 разрыва кожи длиной 0,7-1 см каждый; отложение подкожного жира на спине и животе. Соответствует ли фактическое качество указанному в маркировке?

Вариант № 16

1.Сливки. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сливок и молока по пищевой ценности, химическому составу, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2.Состояние и перспективы развития рынка пищевых жиров. Классификация. Потребительские свойства пищевых жиров. Значение жиров в питании.

3.В предприятие общественного питания с мясокомбината поступила партия вареной колбасы “Молочной” в количестве 350 кг. Средняя масса батона составила 3,5 кг. При осмотре среднего образца было обнаружено, что у батонов имеются бульоно-жировые отеки длиной до 2 см., у 2 батонов длиной 4 см. Какое количество батонов необходимо отобрать для наружного осмотра и органолептических испытаний? Возможна ли реализация данной партии колбасы? Ваши действия как технолога.

 

Вариант № 17

1.Икра рыб. Отличительные особенности икры от других рыбных товаров. Ассортимент. Сравнительная характеристика осетровой и лососевой икры по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2.Майонез. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп майонеза по пищевой ценности, химическому составу, сырью, структуре, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. При оценке качества сосисок в среднем образце обнаружено, что батончики перевязанные длиной 10-13 см в оболочке диаметром 20 мм, масса одной сосиски 40 г, сосиски чистые без жировых отеков, фарш на разрезе розовый с незначительной пористостью, вкус и запах свойственные, консистенция сочная. Дайте заключение о данной партии сосисок. Можно ли реализовать данную партию? Ваши действия как технолога.

 

 

Вариант № 18

1.Сравнительная характеристика рассольных и плавленных сыров по пищевой ценности, потребительским свойствам, составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров. Потребительские свойства рыбы и рыбных товаров: пищевая ценность, использование в зависимости от назначения, кулинарные свойства.

3.Дайте заключение о качестве подсолнечного рафинированного масла, имеющего цветное число - 11 мг йода, кислотное число 0,3 мг КОН, содержание отстоя 0,07%, влаги и летучих веществ - 0,05%. Можно ли по приведенным показателям получить сертификат соответствия? Ответ обоснуйте.

 

Вариант № 19

1.Хранение молока и молочных товаров. Сопоставьте условия хранения по режиму, размещению, срокам хранения (дайте в виде таблицы). Возможность совместного хранения разных групп молочных товаров.

2.Копченые колбасы. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности от вареных колбас по сырью, особенностям производства, составу,показателям качества, использованию, условиям и срокам хранения (дайте в виде таблицы).

3.Дайте заключение о качестве сметаны обыкновенной, имеющей чистый кисломолочный вкус, со слабым привкусом дерева, недостаточно густую консистенцию, легкую крупитчатость. Возможна ли реализация данной сметаны, если она поступила высшим сортом?

Вариант № 20

1.Колбасные изделия. Отличительные особенности от мяса и мясокопченостей. сравнительная характеристика 2 групп вареных колбасных изделий по пищевой ценности, составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Состояние и перспективы развития пищевых жиров. Классификация. Потребительские свойства пищевых жиров. Значение жиров в питании.

3. В столовую поступил живой сазан. При приемке оказалось рыба проявляет все признаки жизнедеятельности, плавает спинкой вверх, поверхность чистая, естественной окраски, с тонким слоем слизи, чешуя блестящая, плотно прилегает к телу, жабры красные, запах свойственный. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную рыбу? Ваши действия как технолога.

Вариант № 21

1.Мясокопчености. Отличительные особенности мясокопченостей от мяса по потребительским свойствам. Объясните, чем обусловлены общность и различия. Ассортимент мясокопченостей. Сравнительная характеристика 2-3 групп свинокопченостей по составу, пищевой ценности, месту отруба, способу обработки, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Хранение пищевых жиров. Упаковка. Сопоставьте условия хранения разных групп пищевых жиров по режиму, размещению и срокам хранения. Процессы, происходящие при хранении. Потери при хранении и пути их снижения.

3.Дайте заключение о качестве атлантической мороженной скумбрии неразделанной, если в объединенной пробе (40 рыб) обнаружено: средний размер рыб 22-24 см , 2 рыбы имеют по 2 пореза длиной 0,5 и 0,7 см: имеется рыба с незначительным подкожным пожелтением: консистенция плотная: окраска естественная. Возможна ли реализация данной рыбы?

 

Вариант № 22

1. Рыба соленая. Понятие. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Выявите общность и различия по тканевому составу, пищевой ценности соленой рыбы от свежей. Объясните причины выявленных различий. Показатели качества. Дефекты и причины их возникновения. Потери соленой рыбы и пути их снижения в торговле.

2. Хранение мяса и субпродуктов. Процессы, происходящие при хранении, их влияние на качество и величину потерь. Допустимые и недопустимые дефекты, возникающие при хранении. Обоснование перевода мяса в условно годное и непригодное для пищевых целей. Возможность использования и утилизации. Условия и сроки хранения мяса и субпродуктов.

3.Дайте заключение о качестве масла топленого, оно имеет пустой вкус и запах, слабокислый привкус, неоднородную консистенцию, неоднородный цвет. Возможна ли реализация масла, если в качественном удостоверении указано - масло топленое 1 сорта? Ваши действия как технолога.

 

Вариант № 23

1.Маргарин. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика маргарина и сливочного масла по пищевой ценности, химическому составу, структуре, свойствам сырью производству, назначению, показателям качества, дефектам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Контроль качества мяса и мясных товаров. Нормативные документы, регламентирующие качество разных групп мясных товаров. Общие и специфичные показатели качества мясных товаров. Дефекты устранимые и неустранимые, причины их возникновения и пути устранения или утилизации. Рациональное использование мясных товаров, в том числе условно пригодных для пищевых целей.

3. В ресторан поступила партия охлажденного крупного судака в ящиках по 75 кг. При оценке качества в объединенной пробе (1 ящик) оказалось: рыба чистая, жабры темно-красного цвета, на поверхности багрово-красная окраска, консистенция слегка ослабевшая. Возможна ли реализация данной рыбы?

Вариант № 24

1.Сравнительная характеристика мяса охлажденного, мороженного и размороженного по потребительским свойствам, пищевой ценности, термическому состоянию, использованию, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.При оценке качества лососевой зернистой икры обнаружено, что икринки чистые, целые, в банке содержится незначительное количество лопанца, имеются слабый привкус горечи и остроты, запах приятный, содержание соли 6,5% . Дайте заключение о качестве икры. Возможна ли реализация данной икры?

 

Вариант № 25

1.Субпродукты. Отличительные особенности от мяса по потребительским свойствам. Деление на категории. Сравнительная характеристика субпродуктов I и II категории пищевой ценности, составу, назначению, тканевому составу. Показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Хранение рыбы и рыбных товаров. Процессы, происходящие при хранении, их влияние на качество. Потери при хранении. Условия и сроки хранения рыбы живой, охлажденной и мороженой.

3. Дайте заключение о качестве сыра Голландского по 100 б. системе. Сыр имеет хороший вкус, но слабо выраженный аромат, рыхлую, крошливую консистенцию, губчатый рисунок, поврежденную корку и частично осыпавшийся парафин. Возможна ли реализация данного сыра? Ваши действия. Каковы причины возникших дефектов?

 

Рекомендуемая литература


Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 32 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Типовые решения задач| СПИСОК ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2020 год. (0.025 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав