Читайте также:
|
Расчетное меню предприятий общественного питания составляют по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий общественного питания, ТТК, сезонности продуктов, разнообразия блюд по дням недели, приемов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий.
Таблица№ 3. Однодневный расчёт меню.
| № Т.Т.К. | Наименования блюда | Выход блюда в граммах одной порции | Количество порций |
| Сельдь с картофелем | |||
| Говяжий язык | |||
| Авелук с грецкими орехами | |||
| Мясное ассорти | |||
| Кавурма | |||
| Тар-тар из тунца | |||
| Салат 'Ленинаканский' | |||
| Моцарелла | |||
| 'Жемчужная звезда' | |||
| 'Морской коктейль' | |||
| 'Цезарь' | |||
| 'Княжеский' | |||
| Солянка 'Армянская' | |||
| Хашлама из баранины | |||
| Капучино из белых грибов | |||
| Уха | |||
| Суп-крем из шампиньонов | |||
| Жареный сулугуни в кляре | |||
| Язык запеченный | |||
| Креветки тигровые | |||
| Долма из телятины | |||
| Долма из баранины | |||
| Аджапсандал | |||
| Жульен традиционный | |||
| Форель отварная | |||
| Дорада жареная | |||
| Форель по-королевски | |||
| Форель в лаваше | |||
| Медальоны из говяжьей вырезки | |||
| Филе утки под ягодами | |||
| Свинина с черносливом | |||
| Вырезка говяжья с белыми грибами | |||
| Говядина с зеленым перцем | |||
| Картофель отварной с зеленью | |||
| Картофель обжаренный | |||
| Ачар с грибами | |||
| Брокколи | |||
| Рис 'Акватика' | |||
| Лепешка кавказская | |||
| Лаваш армянский | |||
| Фруктовый рай | |||
| Клубника со сливками | |||
| Мороженое в ассортименте | |||
| Пахлава | |||
| Шоколад 'Вдохновение' | |||
| Вишневый штрудель | |||
| Яблочный штрудель | |||
| Итого |
(1122*3)= 3366/47=71,6
| Наименование | Выход в ml | Количество | |
| Морс клюквенный | |||
| Сок в ассортименте | |||
| Лимонад 'Тархун' | |||
| Лимонад 'Дюшес' | |||
| Фанта | |||
| Спрайт | |||
| Кока-кола | |||
| Ванильный | |||
| Шоколадный | |||
| Голубичный | |||
| Малиновый | |||
| Клубничный | |||
| Ягодный смузи | |||
| Тропический смузи | |||
| Сок ананасовый | |||
| Сок гранатовый | |||
| Сок грейпфрутовый | |||
| Сок клубничный | |||
| Луризия(негазированная) | 330/750 | ||
| Сан Бенедетто(негазированная) | 250/750 | ||
| Луризия(газированная) | 330/750 | ||
| Сан Бенедетто(газированная) | 250/750 | ||
| Итого |
Расчет количества сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий
Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 32 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |