Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет площади цеха

Читайте также:
  1. C) переход на хозрасчет
  2. I. Расчет ожидаемого чистого операционного дохода.
  3. I.Расчет влияния факторов проведем способом цепной подстановки.
  4. II. Основные расчетные величины индивидуального
  5. Ii. Расчет заработной платы программиста
  6. II. Тематический расчет часов
  7. III Расчет учебного времени
  8. III. Интегральная математическая модель расчета газообмена в здании при пожаре
  9. III. Порядок расчета размера ущерба от деградации почв и земель
  10. IV. Порядок разработки дополнительных противопожарных мероприятий при определении расчетной величины индивидуального пожарного риска

Расчет площади мясорыбного цеха площадь цеха определяется по формуле: Sобщ= Sобщ/ŋ (2.15)

где - ŋ -коэффициент использования площади помещения

Расчет полезной площади мясорыбного цеха оформляем в таблицу 2.11

Таблица 2.11-Расчет полезной площади мясорыбного цеха

Наименование оборудования Тип, Марка Количество оборудования Габаритные размеры, мм Площадь занимаемая оборудованием м2
Единицей Всего
Стол производственный СПМ-1500   1500х800х1600 1,2 1,2
Ванны моечные СПМ-1500(70)   600х650х900 0,39 0,78
Холодильный шкаф ШХ-0,80. М   1500х750х1810 1,12 1,12
Разрубочный стул РС-1   500х500х780 0,25 0,25

 

Продолжение таблицы 2.11

Стеллаж передвижной СТК   450х630х1800 0,28 0,28
Раковина LPP   360х360х190 0,13 0,13
Бак для отходов Е1а из алюминия   530х325 0,17 0,17
Стол для установки средств малой механизации СММСМ   1470х840 0,39 0,39
Весы кухонные ВНЦ-2   455х200х600 0,09 На столе
Итого:         4,32

Sобщ= 4,32/0,35= 12,3

Для мясорыбного цеха принимаем площадь 12м2.

 
 
 
 
 
Лист  
 
СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10  
2.2.5 Организация работы цеха

Мясорыбные цехи организуются при предприятиях общественного питания средней мощности с полным производственным циклом. В этих цехах предусматривается организация отдельных участков для обработки мяса, птицы, рыбы. На участке обработки мяса устанавливают резервуары с низкими бортиками, выложенными керамической плиткой, и трапом, производственные столы для деления туши на части и обвалки частей, стул разрубочный. Кроме того, в цехе устанавливается холодильный шкаф для хранения и охлаждения полуфабрикатов. Мясо оттаивают и обмывают в ваннах с проточной водой, используя при этом капроновые или фонтанирующие резиновые щетки. Перед обмыванием поверхность туши зачищают и удаляют с нее клейма. После обсушивания мясо поступает на разрубочный стул, где тушу делят на части. Для разруба туши баранины или свинины используют топор мясницкий. После работы разрубочный стул очищают, промывают горячей водой и посыпают солью. Обвалка, зачистка и выделение крупнокусковых полуфабрикатов производятся на производственных столах, на которых закрепляют разделочные доски. Обвалку мяса производят обвалочными ножами (большим и малым). На рабочем месте для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов устанавливается производственный стол, на который укладывают разделочную доску, с левой стороны от нее располагают лоток с сырьем, а справа с полуфабрикатами. За доской устанавливают металлический ящик со специями и настольные циферблатные весы. Над производственным столом вывешивают таблицу норм отходов при обработке сырья и выхода полуфабрикатов. На участке обработки птицы организуют рабочие места для ее разделки и приготовления полуфабрикатов. Для потрошения и промывания используются производственные столы со встроенной моечной ванной. Приготовление полуфабрикатов из птицы производится на производственном столе со встроенным холодильным шкафом. На участке обработки рыбы размещается ванна для дефростации мороженой рыбы, столы типа СПР для очистки и потрошения рыбы. Потрошат рыбу на производственном столе ручным способом при помощи малого ножа поварской тройки. Не пищевые отходы собирают в специальный бак. Рассчитываем сводную таблицу помещений 2.12.

Заключение по разделу

Таблица 2.12-Сводная таблица площадей.

Наименование помещения Площадь помещения Основание для включения
Для посетителей
Вестибюль   СниП

 
 
 
 
 
Лист  
 
СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10  
Зал с обслуживанием официантами

  СниП
Производственные
Барная стойка   СниП
Раздаточная   СниП
Горячий цех   СниП
Холодный цех   СниП
Помещение для резки хлеба   СниП
Мясорыбный цех   Рассчет
Овощной цех   СниП
Моечная для столовой посуды   СниП
Моечная кухонной посуды   СниП

Продолжение таблицы 2.12

Складские
Камера хранения молочных, производственных жиров и гастрономии   СниП
Камера хранения для фруктов, ягод, напитков и овощей   СниП
Камера хранения для мяса и рыбы   СниП
Камера хранения сухих продуктов   СниП
Кладовая и моечная тары   СниП
Кладовая овощей и квашений   СниП
Комната пищевых отходов   СниП
Бельевая   СниП
Сервизная   СниП
Загрузочная   СниП
Административные
Кабинет директора   СниП
Контора    
Для персонала
Комната официантов   СниП
Гардероб для официантов   СниП
Комната персонала   СниП
Гардероб для персонала   СниП
Душевая и уборная   СниП
Итого   СниП

Площадь здания рассчитывается по формуле:

Sобщ = 1,2*Sпом,

где 1,2 - коэффициент учитывающий коридоры 274*1,2= 328,8

 
 
 
 
 
Лист  
 
СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10  
328,8/36= 9,13– принимаем 9 строительных клеток.




Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 25 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Расчет количества вырабатываемой продукции| Финансовая система

lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.008 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав