Читайте также:
|
|
1. Анохина О.Н., Альшевская М.Н. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии продуктов питания. - методические указания к практическим занятиям, Калининград, ФГОУ ВПО «КГТУ» 2009.
2. Байдалинова Л. С., Лысова А.С., Мезенова О.Я., Сергеева Н.Т., Слуцкая Т.Н., Степанцова Г.Е., Терещенко В.П. / биотехнология гидробионтов/ под ред. О.Я. Мезеновой, В.П.Терещенко–Калининград: издательство КГТУ, 2004. – 461 с.
3. Биотехнология морепродуктов/ Л. С. Байдалинова, А.С. Лысова, О.Я. Мезенова, Н.Т. Сергеева, Т.Н. Слуцкая, Г.Е. Степанцова. – М.: Мир. – 2006 – 560 с.
4. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. – М.: Агропромиздат,1986. – 208с.: ил.
5. ГОСТ 16978 – 99 «Консервы рыбные в томатном соусе»
6. ГОСТ 26664-85 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей»
7. ГОСТ 26808-86 «Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ»
8. ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли»
9. ГОСТ 8756.0-70 «Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию»
10. Кириллов В.Г. Консервы в питании человека – М, 1955.
11. Н.Ф. Лавровская. Современные исследования по биохимии рыб. – М.: 1973
12. Технология обработки рыб атлантического океана / под ред. В.И. Шендерюка, С.А. Артюховой, М.С. Биденко, В.Н. Подсевалова, Л.В. Федорова. – Калининград, АтлантНИРО, 1973
13. Технология продуктов из гидробионтов/ С. А. Артюхова, В. Д. Богданов, В. М. Дацун и др.;/ Под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. – М.: Колос, 2001. – 496с.
14. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. Скурихина М.: Агропромиздат,1987. -360.
15. Шендерюк В.И. Производство слабосоленой рыбы - М.: «Пищевая промышленность», 1976, 164 с.
Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине
«Методы научных исследований»
Структура и содержание
Курсовая работа должна включать в себя титульный лист, содержание (план), введение, основную часть, заключение и список использованной литературы. В случае необходимости в конце работы можно разместить приложения. Содержание курсовой работы должно строго соответствовать формулировке темы.
Титульный лист – это первый лист курсовой работы, его оформляют в соответствии с приложением А.
Содержание (план) включает названия всех разделов и подразделов работы с номерами страниц, на которых располагается начало соответствующих частей работы (приложением Б).
Введение не должно превышать 0,5 – 1 страницы. В нём даётся краткая характеристика ценности изучаемого пищевого продукта в структуре продовольствия.
В конце ставится цель – провести характеристику методов оценки качества пищевого продукта (консервов, полуфабрикатов, блюд из данного сырья).
В основе этой части работы лежит вдумчивый анализ литературных источников, перечисленных в списке использованной литературы. Написание этого основного раздела работы проводится после подбора, систематизации и обобщения данных отечественной и иностранной литературы по заданной теме. В процессе работы студент должен использовать имеющиеся библиотечные каталоги, реферативные журналы, монографии, учебники, справочники, нормативные документы, журнальные статьи, а также Интернет-ресурсы. Изучение литературы начинают по направлению от простого – к сложному, от учебников – к более узким специализированным источникам. При этом следует делать выписки, для чего удобно использовать персональный компьютер. Особое внимание уделяют нормативно-технической документации, посвящённой рассматриваемой проблеме. Собранный материал обобщают, систематизируют, а потом приступают к написанию основного текста. Объём основной части курсовой работы составляет примерно 25 – 35 страниц текста.
В первой главе курсовой работы дается анализ систематизированных литературных данных о химическом составе и показателях качества пищевого объекта (консервы, мяса рыбы и др.). Здесь дается описание места продукта с позиций физиологической значимости. Нужно дать описание требований, которые предъявляются к продукту с учетом ГОСТ, технических условий или других нормативных документов. Целесообразно обобщить в виде указанных ниже таблиц.
Пример 1
По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 5 [ 3 ].
Таблица 5 - Установленные требования для консервов «Говядина тушеная»
Наименование показателя | Характеристика и норма по сортам | |
высшему | первому | |
Запах и вкус | Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса | |
Внешний вид и консистенция мяса | Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, не переваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов | |
При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются | При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков | |
Внешний вид мясного сока | В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока |
Продолжение таблице 5
Массовая доля мяса и жира, %, не менее | 58,0 | 56,0 |
Массовая доля жира, %, не менее | 17,0 | |
Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-1,5 | |
Посторонние примеси | Не допускаются | |
Массовая доля белка, %, не менее | 15,0 |
Во второй главе приводится описание порядка отбора проб для проведения микробиологических, органолептических и физико-химических исследований конкретного продукта, который рассматривается в КР.
Третья глава содержит информацию о конкретных физико-химических методах анализа арбитражных, стандартных, экспрессных, предусмотренных ГОСТ или ТУ для установления показателей на данную пищевую продукцию.
Четвертая глава содержит описание конкретных методов количественного определения влаги, белка, липидов, золы применительно к пищевому продукту, которому посвящена тематики КР.
Заключение – это логический итог, вытекающий из всего изложенного материала. Текст должен быть краткими и конкретными по сути, что выполненный анализ выявил.
Пример 2: Показателями качества консервов «Килька в томатном соусе» включают наряду с показателями микробиологической и химической безопасности, органолептические и физико-химические показатели. Действующей нормативной документацией регламентируется содержание массовой доли поваренной соли.
«Рыбные консервы по питательности и вкусовым свойствам не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Ценность этих консервов определяется наличием от 15% до 18% белков, а также …..липидов..
В список использованной литературы включают все печатные и рукописные материалы, использованные при выполнении курсовой работы. Список использованной литературы должен включать не менее 20 – 25 названий, в том числе публикации за последние 5 лет обязательно.
Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 16 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Список рекомендованной литературы по мясной продукции | | | Требования к оформлению |