Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Определение фальсификации молока водой».

Цель работы: «Выработать умение определять физические свойства молока, применять их для характеристики качества молока как сырья для выработки молочных продуктов».

Оборудование и химикаты: пробы молока, отобранные не ранее чем через 2 часа после доения, молоко с отстоявшимся слоем сливок, а также консервированное следует нагреть до температуры 30-40ºС, перемешать и охладить до 20±2ºС. В арбитражных случаях пробу молока нагревают до 40ºС, выдерживают при этой температуре 5 минут, а затем охлаждают до20ºС

Приборы: ареометр типа АМТ (или типа АМ); цилиндр, соответствующий размерам ареометра.

Рекомендуемая литература:

Контрольные вопросы при допуске к работе:

1.Дать определение плотности.

2. В каких единицах она измеряется?

3. Какова плотность молока?

4. Какие факторы изменяют плотность молока в большей степени?

5. Можно ли контролировать плотность молока сразу после доения?

6.Как влияет на плотность добавление воды в молоко?

7.Как влияет добавление воды на свойства молока как сырья?

Задание.

1. Внимательно изучите методику определения плотности молока ареометрическим методом.

2. Разберитесь с сущностью применяемого метода.

3. Выполните работу и рассчитайте плотность исследуемого молока.

4. Изучите методику контроля натуральности молока при фальсификации его водой.

5. Пользуясь формулой, рассчитайте количество воды, добавленной в исследуемое молоко при фальсификации.

6. Ознакомьтесь с криоскопическим методом определения натуральности молока при фальсификации водой.

Правила Т, Б, при работе:

Соблюдайте правила Т.Б. при работе в химической лаборатории, избегайте ударов по ареометру и стеклянному цилиндру.

Ход работы:

Ответы на контрольные вопросы:

Проверка знаний:

Задание№1.

Определите массу воды, добавленной в молоко со следующими показателями:

Задание№2.

Определите плотность молока при 20 *С по следующим показателям:

Задание №3

Выберите правильные ответы:

Задание№4.

Продолжите предложение:

1. Плотность контролируют после дойки через…

2. По плотности молока судят о его…

3. Разбавление молока обезжиренным молоком его плотность…

4. Высокая плотность молозива объясняется…

5. Каждые 10% добавленной в молоко воды плотность

Задание№5.

Объясните термины:

1. Фальсификация – это…

2. Плотность- это…

Оценка:

Подпись преподавателя:

Лабораторная работа №7.

Тема3. «Изменение химического состава и свойств молока под влиянием различных факторов».

Наименование работы: «Определение фальсификации молока водой, содой, аммиаком, перекисью водорода и формальдегидом».

Цель: Научиться выявлять присутствие в молоке консервирующих и нейтрализующих веществ.

Материалы и химикаты: Контрольная проба с натуральным сырым молоком, опытные пробы, содержащие нейтрализующие и консервирующие вещества; 0,04%-ный спиртовой раствор индикатора бромтимолового синего; реактив Несслера;10%-ный раствор уксусной кислоты; раствор серной кислоты; крахмальный раствор йодида калия; раствор кислот;

Приборы: Водяная баня; цилиндр вместимостью 25 см³ ; пипетки вместимостью 1, 2и 5 см3; стаканы или колбы вместимостью 50 см3.

Форма работы: Индивидуализированно-парная.

Характер работы: Экспериментальный, частично- поисковый.

Рекомендуемая литература: Горбатова К.К. стр.108-110

Контрольные вопросы при допуске к работе:

1.Подумайте, как можно использовать молоко в случае фальсификации его нейтрализующими и консервирующими веществами? В каких случаях это возможно?

2.С какой целью добавляют в молоко соду, аммиак?

3..Почему это считается фальсификацией?

4.Как это влияет на свойства молока?

5.С помощью каких реактивов определяют фальсификацию молока содой, аммиаком?

6. Как устанавливают фальсификацию молока перекисью водорода и формальдегидом?

Задание:

1. Изучите методику определения наличия соды в молоке.

2. Выявите присутствие соды в предложенных образцах исследуемого молока.

3. Изучите методику определения присутствия аммиака в молоке.

4. Выявите присутствие аммиака в предложенных образцах исследуемого молока, запишите результаты.

5.Изучите методики определения наличия перекиси водорода и формальдегида в молоке, выявите наличие этих веществ в предложенных образцах исследуемого молока, запишите результаты.

6.Оцените результаты исследований и сделайте вывод о возможности использования исследуемого молока на производстве, Оформите отчет по работе.

Правила Т.Б. при работе в лаборатории:

Во избежание отравления не пробовать исследуемые образцы на вкус. Соблюдайте правила Т.Б. при работе со стеклянной посудой и электронагревательными приборами. Осторожно обращаться с термометром.

Ход работы:

1.Наличие соды.

2.Наличие аммиака.

3.Наличие перекиси водорода.

4.Наличие формальдегида.

5.Наличие воды.

Выводы и полученные результаты:

Ответы на контрольные вопросы:

Проверка знаний

Задание № 1.

Укажите вид фальсификации…

Задание № 2.

Укажите изменения состава и свойств молока при фальсификации:

Оценка:

Подпись преподавателя:

Лабораторная работа №8.

Тема3. Изменение химического состава и свойств молока под влиянием различных факторов.

Цель: «Определение группы чистоты молока, определение примеси маститного молока».

Материалы, химикаты, приборы: Пробы молока с различным количеством соматических клеток; 2,5%-ный раствор препарата «Мастоприм», молочно-контрольные пластинки

ПМК-1; пипетки вместимостью 1 см3; секундомер; деревянные или пластмассовые палочки.

Форма работы: индивидуализированно-парная.

Характер работы: экспериментальный, частично-поисковый.

Рекомендуемая литература:

Контрольные вопросы при допуске к работе:

1. В чем сущность метода определения примеси маститного молока, основанного на реакции с препаратом «Мастоприм?

2. Чем еще отличается маститное молоко от нормального (по составу и свойствам)?

3. Почему маститное молоко нельзя применять при производстве молочных продуктов?

4. При производстве какого молочного продукта особенно нежелательно использование маститного молока и почему?

5. В чем сущность метода определения чистоты молока?

6. Молоко какой группы допускается к приемке на завод, согласно ГОСТа на молоко заготовляемое?

7. Как можно снизить степень механической загрязненности молока?

Задание:

1.Изучить методику определения чистоты молока, выполнить работу и оценить результат.

2.Изучить методику определения примеси маститного молока, определить число соматических клеток в 1 см³ молока.

3.Ознакомиться с другими методами определения примеси маститного молока в сборном молоке.

4.Оформить отчет по проделанной работе

5.Ответить на контрольные вопросы и подготовиться к зачету.

Т.Б. при работе в химической лаборатории: соблюдать правила работы с химикатами и стеклянной посудой.

Ход работы:

Проверка знаний:

Задание№1

Дополните предложения:

1. Состав и свойства молока зависят от следующих факторов…

2. Маститное молоко получают от коров…

3. Молоко полученное в первые дни после отела называется…

4. Стародойное молоко получают…

5. Молозиво непригодно для производства молочных продуктов, так как…

Задание №2.

Заполните таблицу:

Задание №3.

Укажите изменения свойств и состава молока при заболевании коров:

Оценка:

Подпись преподавателя:

Лабораторная работа №9.

Тема№3: Изменения химического состава и свойств молока под влияним различных факторов.

Наименование работы: Определение ингибирующих веществ в молоке.

Цель работы: «Освоить методику определения ингибирующих веществ

в молоке».

Материалы и химикаты.

Редуктазник с автоматическим регулятором температуры,

водяная баня, пробирка на 2 мл, раствор резазурина, пипетка на 10 мл, аптечный пенициллин, пипетка на 1 мл, культура термофильного стрептококка, термостат.

Форма работы: индивидуализировано-парная.

Характер работы: экспериментальный, частично-поисковый.

Рекомендуемая литература: Горбатова К.К.

Контрольные вопросы при допуске к работе:

1. Какие вещества относятся к ингибирующим?

2. Какое действие оказывают ингибирующие вещества на микрофлору молока?

3. Допускается ли присутствие в молоке ингибирующих веществ, согласно ГОСТа на молоко заготовляемое?

4. В чем состоит сущность применяемого метода?

Задание:

1.Изучить методику определения ингибирующих веществ в молоке.

2. Приготовить пробу молока для анализа и контрольную пробу с пенициллином.

3. Выполнить работу согласно методике и оценить полученные результаты.

4. Оформить отчет по лабораторной работе.

Техника безопасности при работе в лаборатории:

Остерегайтесь ожогов горячей водой и паром при выдерживании проб молока в водяной бане при температуре 85-90ºС! Следите, чтобы не было выброса содержимого из пробирок при нагревании.

Ход работы:

Выводы и полученные результаты:

Ответы на контрольные вопросы:

Оценка:

Подпись преподавателя:

Проверка знаний:

Задание №1

Лабораторная работа №10.

Тема№ 4 Биохимические и физико-химические изменения молока при его хранении и обработке.

Наименование работы: Определение эффективности гомогенизации молока методом отстаивания и центрифугирования. Определение эффективности пастеризации молока пробой на фосфатазу и пероксидазу.

Цель работы:

1. Знать методику определения эффективности гомогенизации молока.

2. Знать методику определения эффективности пастеризации молока.

3. Уметь определять эффективность гомогенизации и пастеризации молока.

Материалы и химикаты: Штатив с приборами, пипетка вместимостью 2 см3, пипетки градуированные вместимостью 5 см3, водяная баня или термостат с температурой 40-45*С, сосуд для отстаивания молока, пробки резиновые, центрифуга.

Форма работы: «Индивидуализированно-парная».

Характер работы: «Экспериментальный, частично- поисковый».

Рекомендуемая литература:

Контрольные вопросы при допуске к работе:

1.От чего зависит эффективности гомогенизации молока?

2.Как влияет на скорость отстаивания жира размер жировых шариков?

3.В чем состоит сущность метода отстаивания жира?

4. По наличию каких ферментов определяют эффективность пастеризации молока и молочных продуктов?

5.В чем состоит сущность метода определения степени пастеризации молока по реакции с 4-аминоантипирином?

6. В чем заключается метод определения фермента пероксидазы? Для какой пастеризации он применяется?

Задание:

1. Ознакомьтесь с правилами безопасности при работе и соблюдайте их.

2. Проверьте наличие необходимых для анализов реактивов, посуды и приборов,

3. Определите эффективность гомогенизации исследуемого молока методом отстаивания жира, проанализируйте полученные результаты.

4. Ознакомьтесь с методикой определения эффективности гомогенизации молока центрифугированием

5. Определите эффективность пастеризации молока по пробе на фосфатазу с 4-аминоантипирином.

6.Ознакомьтесь с методикой определения эффективности пастеризации молока реакцией на пероксидазу, выполните работу и оцените результаты.

7. Ответьте на контрольные вопросы и подготовьтесь к зачету.

Правила Т.Б. при работе в лаборатории:

1. Соблюдайте правила Т.Б. при работе со стеклянной посудой.

2. Соблюдайте правила при работе с центрифугой.

3. Остерегайтесь ожогов при работе с кислотой.

Ход работы:

1. Определение эффективности гомогенизации молока

2. Определение эффективности пастеризации молока:

Ответы на контрольные вопросы:

Выводы и полученные результаты:

Оценка работы:

Преподаватель:

Лабораторная работа №11