Читайте также:
|
|
На предприятиях производящих продукты питания, одним из основных требований, необходимых для получения безопасности для здоровья потребителей высококачественной продукции, является хорошее санитарное состояние завода, состояние территории помещения. Оборудовании, инвентаря и вспомогательные материалы должны находится в чистом месте и продезинфицированы. Оно достигается специальной санитарной обработкой: чисткой, мойкой, дезинфекцией, дезинсекцией и дератизацией.
Чистка и мойка предусматривает полное удаление различных видов загрязнений с поверхности различных объектов. Это ежедневные обязательные операции на каждом рабочем месте. С целью уничтожения в окружающей среде возбудителей инфекционных заболеваний проводится дезинфекция. Существует два вида дезинфекций: профилактическая и вынужденная. На винодельческих предприятиях дезинфекция проводится в основном с целью уничтожения микроорганизмов, которые могут попасть в вино и вызвать его порчу.
Дезинфекцию осуществляют с помощью физических и химических средств. К физическим методам дезинфекций относится облучение, воздействие высокой температуры, обжигание, прокаливание, кипячение, ошпаривание сухим паром, высушивание.
Среди химических средств нашли применение хлорная известь, минеральные кислоты, щелочи, спирт, формальдегид.
Действие химических веществ проявляется после проникновения их под оболочку клеток, поэтому они все обязательно должны хорошо растворяться в воде.
Помимо микроорганизмов на винных заводах могут встретиться опасные в санитарном отношении для человека насекомые и грызуны. Комплекс мероприятий, направленных на уничтожение насекомых, переносчиков болезней животных и человека, называется дезинсекцией, на уничтожение грызунов используется дератизация.
Технологический процесс на винодельческом производстве предприятии под контролем производственной лаборатории. Составной частью технологического и микробиологического контроля (ТХМК) является санитарно-гигиенический контроль. Этому контролю подвергается виноград, сусло, дрожжевая и бактериальная разводки, бродящее сусло и мезга, виноматериалы и вина, тиражная акратофорная смеси, шампанизируемое вино, вино в процессе созревания.
Санитарный режим производства.
Длительная работоспособность существенно зависит от рациональной рабочей позы и правильно организованного рабочего места. В свободной ненапряжённой позе, стоя или сидя, человек затрачивает значительно меньше усилий и меньше устаёт.
ЛИТЕРАТУРА
· Яковлев П.М. и другие «Технологическое оборудование винодельческих предприятияй»
· Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. «Технология вина»
· Агабольянц Г.Г. и другие «Химико-технологический контроль виноделия»
· Зайчик Ц.Р. «Технологическое оборудование винодельческого производства», 2005 г.
· Валуйко Г.Г. «Технология виноградных вин»;- Симферополь, Таврида, 2001 г.
· Верновский Э.А. «Виноградарство и виноделие»; Москва «Колос»,1984г.
· Герасимов М.А. «Технология вина», 1959г.
· Денщиков М.Т. «Отходы пищевой промышленности и их использование», 1963г.
· Емельянов В.Д.»Охрана труда и пожарная безопасность в винодельческой промышленности», 1984г.
· Никитин В.С., Бурашников Ю.М.-М.: «Колос», Охрана труда в пищевой промышленности, 1996г.
· Разуев Н.И. «Комплексна переработка вторичных продуктов винлоделия», Москва
Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 26 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |