Читайте также:
|
|
Лекция №5
1. Значение защитного питания, его характеристика; основные принципы разработки рационов.
2. Коррегирование нутриентного состава рациона питания в зависимости от влияния различных вредных факторов внешней среды.
3. Исполнение различных способов кулинарной обработки пищевого производства для снижения содержания чужеродных химических веществ в рационе питания
4. Обогащение рационов питания БАВ.
5. Усовершенствование технологии питания.
З АЩИТНОЕ ПИТАНИЕ.
Последние годы уровень заболевания возрос на 22%.
Причины:
- Нарушение принципов рационального питания.
- Недостаточное внедрение принципов защиты питания.
1. ПРИНЦИПЫ ЗАЩИТНОГО ПИТАНИЯ.
- Энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать энергозатратам.
- Нутриентный состав – для поддержания нормального течения энергетически, каталитических и пластических процессов, организму необходимо определить количество разнообразных пищевых веществ.
- Оптимальное соотношение отдельных компонентов пищи, т. е. сбалансированность.
- Усвояемость пищи - степень использования содержащихся в них пищевых веществ в организме.
- Удобоваримость – характеризуется степенью использования секреторной и двигательной функции органов пищеварения при переваривании пищи.
- насыщаемость – поддержание чувства насыщения (экстрактивные вещества, жиры, крахмал, дисахариды).
1. Должно обеспечивать повышение общей сопротивляемости к факторам О С.
2. Улучшение обмена веществ.
3. Способствовать повышению работоспособности. ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ.
Уменьшение количества углеводов для защитного питания Б Ж У 12 37 51.
2. ПРОДУКТЫ, ВКЛЮЧЕННЫЕ В РАЦИОН ЗАЩИТНОГО ПИТАНИЯ.
1. Продукты, содержащие повышенное количество серосодержащих аминокислот, но с низким содержанием гестидина и триптофана – творог, говядина, мясо кроликов, цыплят, карп и др.
2. Продукты с высоким содержанием фосфажиров (лецитина) - мясо кроликов, печень, сердце, нерафинированное растительное масло.
3. Продукты богатые витаминами С, РР, К, Е, А. в весенне-зимний период необходимо обогащать рационы этими веществами.
4. Продукты с высоким содержанием солей Са, Мg, С - молоко, кисломолочные продукты, зерновые продукты, минеральные воды типа «Нарзан».
5. Продукты со значительной щелочной реакцией - минеральные воды, свежее молоко, свежие овощи, фрукты, ягоды.
6. Продукты, являющиеся источником пектина и слабых органических кислот овощи, фрукты, ягоды.
7. Продукты, тормозящие процессы окисления аминоксидами витамины, растительные аминобиотики.
Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 24 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
I. Влияние токсичных металлов на здоровье человека | | | Основные вещества, которые оказывают лечебно-профилактическое воздействие. |