Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Салат из баклажанов с чесноком

Читайте также:
  1. Горчицей. Подается с овощами и зеленым салатом)
  2. Заяц в сметане с картофельными крокетами и салатом из красной капусты.
  3. Кролик тушеный с чесноком
  4. Салат аз шпината с чесноком
  5. Салат Загадка Осени 250гр. 190 руб.
  6. САЛАТ И САЛО
  7. Салат из креветок с помидорами
  8. Салат из морепродуктов со сливочным соусом
  9. Салат из полбы с жареными овощами.

 

№ п/п Наименование продуктов БРУТТО на 1 порцию НЕТТО на 1 порцию
  Баклажаны Масло кунжутное Чеснок Соус соевый Концентрат вейдзин Уксус    
  Выход    

 

Краткое описание технологического процесса

 

Баклажаны очищают, промывают, разрезают пополам вдоль и варят до готовности на пару. После этого охлаждают, нарезают соломкой, добавляют соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат вейдзин, соль. Продукты перемешивают, укладывают горкой в салатник или на тарелку, сверху посыпают мелко нарубленным чесноком. Отдельно подают соевый соус (25 гр.).

Требования к качеству

 

Баклажаны доведенные до готовности, не разварившиеся. Вкус в меру соленый, с привкусом концентрата вейдзина, уксуса. Салат уложен горкой, посыпан чесноком. Температура подачи 10 - 14°С.

 

Панированный картофель

 

№ п/п Наименование продукта БРУТТО на 1 порцию НЕТТО на 1 порцию
  Картофель Окорок Мука Сухари Яйцо Масло сливочное 11,5  
  Выход    

 

Краткое описание технологического процесса

 

В подсоленной воде варят картофель в кожуре. Затем очищают и нарезают ломтиками, мелко нарезанный окорок соединяют с мукой и молотыми сухарями, отдельно взбивают яйца, ломтики картофеля панируют в смеси окорока с сухарями, смачивают во взбитых яйцах и обжаривают на сильно разогретом масле. Можно подать различные салаты в качестве дополнительного гарнира.

 

Требования к качеству

Картофель ровно запанированный. Панировка без отставания. Картофель мягкий, на поверхности колер. Вкус в меру соленый. Цвет розоватый от окорока. Температура подачи..65 оС.

 

 

Картофель по-перуански

 

№ п/п Наименование продуктов БРУТТО на 1 порцию НЕТТО на 1 порцию
1. Картофель   205,5
2. Сыр плавленый    
3. Масло оливковое    
4. Сливки 10%    
5. Сок лимонный    
6. Лук репчатый    
7. Перец молотый    
  Выход    

 

Краткое описание технологического процесса

 

Сыр плавленый, масло оливковое, молоко или сливки соединяют и растирают чтобы получилась однородная смесь, смесь разогревают, добавляют в нее лимонный сок и перчат, картофель очищают, отваривают, посыпают перцем, затем поливают соусом, а также подают зеленый салат.

Требования к качеству

 

Консистенция картофеля мягкая, не разварившаяся. Соус жидкий. Вкус нежный, в меру соленый с легкой кислинкой. Запах сыра, лимона. Температура подачи 65°С.

 

 

Чоризо

 

№ п/п Наименование продуктов БРУТТО на 1 порцию НЕТТО на 1 порцию
1. 2. 3. 4. 5. Говядина (котлетное мясо) Соль Перец красный Чеснок Уксус 3% 2,7 1,5 1,5 2,7 1,5  
  Выход    

Краткое описание технологического процесса

 

Мясо говяжье пропускают через мясорубку добавляют соль, перец (сладкий), толченый чеснок, уксус и все хорошо перемешивают.

1 Способ: фарш прожаривают до готовности.

2 Способ: сырой фарш можно разделить в виде колбасок, которые обжаривают на углях.

Требования к качеству

 

Консистенция мяса мягкая, доведенная до готовности. Вкус в меру соленый, с привкусом перца и чеснока. Запах свойственный продуктам входящих в блюдо. Температура подачи 65°С.




Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 29 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

1 | 2 | <== 3 ==> | 4 |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав