Читайте также:
|
|
№ п/п | Наименование продуктов | БРУТТО на 1 порцию | НЕТТО на 1 порцию |
Баклажаны Масло кунжутное Чеснок Соус соевый Концентрат вейдзин Уксус | |||
Выход |
Краткое описание технологического процесса
Баклажаны очищают, промывают, разрезают пополам вдоль и варят до готовности на пару. После этого охлаждают, нарезают соломкой, добавляют соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат вейдзин, соль. Продукты перемешивают, укладывают горкой в салатник или на тарелку, сверху посыпают мелко нарубленным чесноком. Отдельно подают соевый соус (25 гр.).
Требования к качеству
Баклажаны доведенные до готовности, не разварившиеся. Вкус в меру соленый, с привкусом концентрата вейдзина, уксуса. Салат уложен горкой, посыпан чесноком. Температура подачи 10 - 14°С.
Панированный картофель
№ п/п | Наименование продукта | БРУТТО на 1 порцию | НЕТТО на 1 порцию |
Картофель Окорок Мука Сухари Яйцо Масло сливочное | 11,5 | ||
Выход |
Краткое описание технологического процесса
В подсоленной воде варят картофель в кожуре. Затем очищают и нарезают ломтиками, мелко нарезанный окорок соединяют с мукой и молотыми сухарями, отдельно взбивают яйца, ломтики картофеля панируют в смеси окорока с сухарями, смачивают во взбитых яйцах и обжаривают на сильно разогретом масле. Можно подать различные салаты в качестве дополнительного гарнира.
Требования к качеству
Картофель ровно запанированный. Панировка без отставания. Картофель мягкий, на поверхности колер. Вкус в меру соленый. Цвет розоватый от окорока. Температура подачи..65 оС.
Картофель по-перуански
№ п/п | Наименование продуктов | БРУТТО на 1 порцию | НЕТТО на 1 порцию |
1. | Картофель | 205,5 | |
2. | Сыр плавленый | ||
3. | Масло оливковое | ||
4. | Сливки 10% | ||
5. | Сок лимонный | ||
6. | Лук репчатый | ||
7. | Перец молотый | ||
Выход |
Краткое описание технологического процесса
Сыр плавленый, масло оливковое, молоко или сливки соединяют и растирают чтобы получилась однородная смесь, смесь разогревают, добавляют в нее лимонный сок и перчат, картофель очищают, отваривают, посыпают перцем, затем поливают соусом, а также подают зеленый салат.
Требования к качеству
Консистенция картофеля мягкая, не разварившаяся. Соус жидкий. Вкус нежный, в меру соленый с легкой кислинкой. Запах сыра, лимона. Температура подачи 65°С.
Чоризо
№ п/п | Наименование продуктов | БРУТТО на 1 порцию | НЕТТО на 1 порцию |
1. 2. 3. 4. 5. | Говядина (котлетное мясо) Соль Перец красный Чеснок Уксус 3% | 2,7 1,5 1,5 | 2,7 1,5 |
Выход |
Краткое описание технологического процесса
Мясо говяжье пропускают через мясорубку добавляют соль, перец (сладкий), толченый чеснок, уксус и все хорошо перемешивают.
1 Способ: фарш прожаривают до готовности.
2 Способ: сырой фарш можно разделить в виде колбасок, которые обжаривают на углях.
Требования к качеству
Консистенция мяса мягкая, доведенная до готовности. Вкус в меру соленый, с привкусом перца и чеснока. Запах свойственный продуктам входящих в блюдо. Температура подачи 65°С.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 29 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |