Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Джерела мінеральних речовин в організмі людини та їх функціональні властивості.

Тема 14. Функціональна роль мінеральних речовин та особливості збагачення ними харчових продуктів

План

1. Джерела мінеральних речовин в організмі людини та їх функціональні властивості.

2. Коферменти та металоорганічні комплекси.

3. Збагачення харчових продуктів мінеральними речовинами, взаємодія між ними.

4. Кальцій. Головні функції в організмі.

5. Вибір сполук кальцію для збагачення харчових продуктів.

6. Селен. Основні функції.

7. Збагачення харчових продуктів сполуками заліза.

8. Вибір сполук йоду для збагачення харчових продуктів.

Джерела мінеральних речовин в організмі людини та їх функціональні властивості.

Суха речовина організму людини і рослинних матеріалів на 98 % за масою складається з вуглецю, водню, кисню та азоту. У тілі людини більше міститься вуглецю та азоту, а в тканинах рослин - кисню. Вуглець, водень, кисень та азот входять, головним чином, до складу органічних сполук - білків, жирів, вуглеводів, їх умовно називають органогени, або органічні елементи.

Під дією високої температури або суміші концентрованих кислот органічні сполуки рослинних матеріалів і тканин організму згорають з виділенням вуглекислого газу, води та аміаку, а неорганічна частина залишається у вигляді осаду. Елементи, виявлені в осаді, очищеному від домішок, відносять до мінеральних (неорганічних, зольних). На сьогоднішній день в золі органів і тканих вищих істот ідентифіковано понад 60 мінеральних елементів (макро- та мікроелементів), до того ж 45 із них визначено кількісно і вони є постійними складовими частинами організму.

Організм наділений високим ступенем регулювання гомеостазу мінеральних сполук. Не дивлячись на широкі коли­вання вмісту макро- та мікроелементів у харчових продуктах, мінеральний склад тканин залишається досить постійним.

За останні роки у багатьох країнах світу з інтенсивно розвинутою індустрією здорового харчування проводиться велика робота з перегляду та уточнення норм мінерального харчування, пошуку нових ефективних джерел мінеральних добавок, вдосконалення технологій їх отримання та споживання. Кінцевою практичною метою цих досліджень є фізіологічне обґрунтування потреб людини в мінеральних елементах, розроблення простих і доступних критеріїв повноцінності мінеральної складової харчових продуктів і способів запобігання мікроелементозам — хворобам, пов’язаним із нестачею або надлишком певних мінеральних елементів.

Функції мінеральних елементів в організмі надзвичайно різ­номанітні і пов’язані з їх формою та станом. Основні з них такі:

— участь у побудові опорних тканин організму;

— підтримання гомеостазу внутрішнього середовища

— підтримання рівноваги клітинних мембран;

— активація біохімічних реакцій шляхом впливу на ферментні системи;

— прямий або опосередкований вплив на функцію ендок­ринних залоз;

— вплив на симбіотичну мікрофлору ШКТ.

Особливу увагу необхідно звернути на четверту властивість — мінеральні елементи і ферментні системи, оскільки вона має найістотніше значення при створенні нових мінералізованих продуктів.