Читайте также:
|
|
Выбор и обоснование технологии производства
Диаграмма производства продуктов ассортимента и ее описание.
Приводится сводная таблица рецептуры (таблица 2.1).
Таблица 2.1 – Сводная таблица рецептуры кг/на 100 кг
Наименование сырья | «Особенная» |
Говядина жилованная высший сорт | |
Свинина жилованная нежирная | - |
Свинина жилованная жирная | - |
Грудинка свиная | - |
Шпик хребтовый | |
ИТОГО несоленого сырья | |
Соль поваренная | 2,7 |
Нитрит натрия | 0,05 |
Нитритная соль | - |
Препарат бактериальный | 0,04 |
Сахар | 0,1 |
Витамин Е | 0,01 |
Аскорбиновая кислота | 0,05 |
Орех мускатный | 0,025 |
Перец душистый молотый | 0,025 |
Перец черный или белый молотый | - |
Кардамон | - |
Коньяк | - |
Перец горошком | - |
Винный спирт с можжевельником | - |
Инженерное оформление технологического процесса
Подбор и расчет технологического оборудования
Выбор оборудования
Выбор типа оборудования осуществляется согласно способу производства, технологическим режимам и продолжительности операций, с учетом количественных характеристик потоков сырья, материалов и полуфабрикатов, подлежащих обработке на конкретных единицах оборудования.
Результаты выбора оборудования представлены в таблице 2.2.
Расчет оборудования
Единицей оборудования, предназначенной для реализации [наименование процесса] проектируемого производства [наименование производства] является [наименование и марка единицы оборудования] (Приложение Д). Принцип работы [наименование единицы оборудования]: [краткая характеристика принципа работы]. Порядок работы [наименование единицы оборудования]: [последовательность и характеристика операций в процессе эксплуатации единицы оборудования].
а) материальный баланс [наименование единицы оборудования]
[Приводится расчет количественных характеристик материальных потоков выбранной единицы оборудования]
б) тепловой баланс и расходы теплоносителей
[Приводится расчет количественных характеристик потоков тепла и теплоносителей выбранной единицы оборудования]
в) расчет времени цикла работы [наименование единицы оборудования]
[Приводится расчет длительности цикла работы выбранной единицы оборудования в течение суток. Если оборудование работает круглосуточно, рассчитываются суточные длительности вспомогательных операций]
Результаты расчета основного оборудования (продуктовый расчет) представлены в таблице 2.3.
ОБРАЗЕЦ
Таблица 2.2 – Сводный перечень технологического оборудования
Наименование оборудования | Тип, марка | Производительность (объем), кг/ч | Количество | Габаритные размеры, м | Масса, кг | Площадь, занимаемая единицей оборудования, м2 | Общая площадь, м2 | Расход | Стоимость единицы оборудования, тыс. р. | Общая стоимость, тыс. р. | ||||||||||||
длина | ширина | высота | пара, кг/ч | холода, кДж/ч | воды, м3/ч | электроэнергии, кВт ч | ||||||||||||||||
Сырьевое отделение | ||||||||||||||||||||||
Стол разделочный | СРД-1500 | - | 1,5 | - | - | - | - | |||||||||||||||
Нож мясоразделочный | ФЛБ | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||
Весы платформенные | ВПА-500 | 500 кг | 0,7 | 0,4 | 1,2 | 0,3 | 0,3 | - | - | - | 0,4 | |||||||||||
Морозильная камера | SGA-3 | 3,2 т/сут. | 8,5 | 1,8 | 2,3 | 15,3 | 15,3 | - | - | |||||||||||||
Тележка | Рикша | 250 кг | 1,43 | 0,678 | 0,75 | 0,97 | 1,94 | - | - | - | - | |||||||||||
Машинное отделение | ||||||||||||||||||||||
Тележка | Рикша | 250 кг | 1,43 | 0,678 | 0,75 | 0,97 | - | - | - | - | ||||||||||||
Блокорезка | Fromat-042 ЕСО | 1,521 | 0,827 | 1,694 | 1,3 | 1,3 | - | - | - | 2,2 | ||||||||||||
Весы электронные | ВПА-100 | 100 кг | 0,7 | 0,4 | 1,2 | 0,3 | 0,3 | - | - | - | 0,4 | |||||||||||
Куттер | Л5-ФКМ | 1,85 | 1,85 | 5,6 | 5,6 | - | - | - | 30,6 | |||||||||||||
Шприц вакуумный | ФШ-2ЛМ | 1,37 | 0,68 | 1,4 | 0,93 | 0,93 | - | - | - | 10,2 | ||||||||||||
Стол формовочный | СКВК-5 | - | 4,5 | 1,5 | 6,8 | 13,6 | - | - | - | - | ||||||||||||
Клипсатор | КН-4с | 0,23 | 0,580 | 0,6 | 9,2 | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | |||||||||||
Термическое отделение | ||||||||||||||||||||||
Рама колбасная | РКЧ | 200 кг | 1,2 | 1,8 | 1,2 | 319,2 | - | - | - | - | 9,5 | |||||||||||
Климокамера осадки и копчения «KLIMATRONIK» | KLK-14 | 14 рам | 9,2 | 3,3 | - | 30,36 | 121,44 | - | - | - | ||||||||||||
Продолжение таблицы 2.2
Климокамера сушки и дозревания «KLIMATRONIK» | KLSD-98 | 98 рам | 20,8 | 12,4 | - | 257,92 | 515,84 | - | - | - | ||||||||||||
ИТОГО | 15140,97 | |||||||||||||||||||||
ОБРАЗЕЦ
Таблица 2.3 – Результаты расчета основного оборудования
№ пп | Наименование, марка оборудования | Произво-дитель-ность, кг/ч (м3/ч) | Рабочая среда | Теплоноситель | Длительность цикла, ч | Мощность | Коэффициент использования Ки | ||||||||||||||||
номинальная | диапазон | входящий поток | выходящий поток | наименование | входящий поток | выходящий поток | |||||||||||||||||
наименование | расход (количество), м3/ч (кг) | температура, ºС | наименование | расход (количество), м3/ч (кг) | температура, ºС | расход (количество), м3/ч (кг) | температура, ºС | расход (количество), м3/ч (кг) | температура, ºС | номинальная, кВт | за цикл, кВт·ч | ||||||||||||
Сырьевое отделение | |||||||||||||||||||||||
Морозильная камера SGA-3 | - | мясное сырье | 4035,44 | мясное сырье | 3484,7 | -8 | вода | +1 | 115,2 | -1 | 6,3 | 28,5 | 0,9 | ||||||||||
шпик | 1285,56 | шпик | фреон | +10 | -4 | ||||||||||||||||||
Машинное отделение | |||||||||||||||||||||||
Блокорезка Fromat-042ECO | - | блочное мясное сырье | 4035,44 | -8 | измельченное мясное сырье | 4035,44 | -8 | - | - | - | - | - | 2,56 | 2,2 | 2,2 | 0,8 | |||||||
Шпигорезка Felix 100-CE | - | шпик | 449,45 | -8 | измельченный шпик | -8 | - | - | - | - | - | 0,81 | 1,2 | 1,2 | 0,4 | ||||||||
Куттер Л5-ФКМ | - | измельченное мясное сырье | -8 | фарш | 2513,8 | (2±1) | - | - | - | - | - | 5,48 | |||||||||||
измельченный шпик | |||||||||||||||||||||||
Шприц ФШ-2ЛМ | - | фарш | 2513,8 | (2±1) | батоны формованные | 2501,23 | - | - | - | - | - | 5,79 | 7,9 | 10,2 | |||||||||
Продолжение таблицы 2.3
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 22 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |