Читайте также:
|
|
Дневник
по прохождению учебной практики
Студента группы 23-Т
Специальности 260807 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки)
ПМ 03. «Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Ф.И.О.
№ телефона
|
База практики:
Мастер п/о:
Тематический план
№п\п | Наименование разделов профессионального модуля. ПМ 03 Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции | Кол-во дней | Кол-во часов |
1. | Организация и производство сложных супов. | ||
2. | Организация и производство сложных соусов. | ||
3. | Организация и производство сложных блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, макаронных изделий и сыра. | ||
4. | Организация и производство сложных блюд из рыбы, мяса, сельскохозяйственной (домашней) птицы и дичи | ||
ИТОГО | 36часов |
ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАПИСИ
Дата | Тема программы. Краткое описание выполненных работ | Отметка мастера п/о о качестве выполненных работ |
01.02.2014 | К примеру: Организация и производство сложных супов. Приготавливала борщ украинский: Свеклу нарезал добавляла уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушила до готовности. Морковь нарезала соломкой, лук нарезала полукольцом и пассеровала. В бульон закладывала картофель нарезанный дольками, капусту нарезанную соломкой, за тем овощи и свеклу. За 5-10 мин. До готовности добавляю пассерованную муку, сладкий болгарский перец, соль, специи. И заправляла растертым шпиком с чесноком. Приготавливала суп пюре из птицы: Птицу отварила, отделила мякоть от костей. Для гарнира нарезала филе соломкой, заливала небольшим количеством бульона и варила. Оставшуюся мякоть пропускала через мясорубку с паштетной решеткой, затем добавляла соус белый основной и готовый суп заправляла льезоном. |
Аттестационный лист по практике
ФИО
обучающаяся на 4 курсе по профессии НПО / специальности СПО
260807 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки)
код и наименование
успешно прошел (ла) учебную / производственную практику по профессиональному модулю ПМ 03. Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
в объеме 36 час. с «» 20 г. по «» 20 г.
В организации
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика |
Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, круп, макаронных изделий, сыра, рыбы, мяса, птицы и дичи; | |
Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, круп, макаронных изделий, сыра, рыбы, мяса, птицы и дичи; | |
Приготовление сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь; | |
Сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции; | |
Контроль качества и безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции. | |
Показал сформированность следующих общих компетенций: | |
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | |
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | |
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | |
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития | |
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | |
ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями | |
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий | |
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации | |
ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности |
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 28 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |