Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Виды и качество выполнения работ

Читайте также:
  1. B) обработка строк.
  2. E. обработка операционного поля
  3. I. Выполнение контрольной работы
  4. I. Выполнение контрольной работы
  5. I. Задания для самостоятельной работы
  6. I. Задания для самостоятельной работы
  7. I. Задания для самостоятельной работы
  8. I. Задания для самостоятельной работы
  9. I. Задания для самостоятельной работы
  10. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Дневник

по прохождению учебной практики

 

 

Студента группы 23-Т

Специальности 260807 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки)

ПМ 03. «Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

 

Ф.И.О.

№ телефона

 

 

 
 
Приказ директора о направлении на практику №________от «____»___________201 г.  

 

 


База практики:

Мастер п/о:

 

Тематический план

 

№п\п Наименование разделов профессионального модуля. ПМ 03 Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции Кол-во дней Кол-во часов
1. Организация и производство сложных супов.    
2. Организация и производство сложных соусов.    
3. Организация и производство сложных блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, макаронных изделий и сыра.    
4. Организация и производство сложных блюд из рыбы, мяса, сельскохозяйственной (домашней) птицы и дичи    
  ИТОГО   36часов

 

ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАПИСИ

 

Дата Тема программы. Краткое описание выполненных работ Отметка мастера п/о о качестве выполненных работ
01.02.2014 К примеру: Организация и производство сложных супов. Приготавливала борщ украинский: Свеклу нарезал добавляла уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушила до готовности. Морковь нарезала соломкой, лук нарезала полукольцом и пассеровала. В бульон закладывала картофель нарезанный дольками, капусту нарезанную соломкой, за тем овощи и свеклу. За 5-10 мин. До готовности добавляю пассерованную муку, сладкий болгарский перец, соль, специи. И заправляла растертым шпиком с чесноком. Приготавливала суп пюре из птицы: Птицу отварила, отделила мякоть от костей. Для гарнира нарезала филе соломкой, заливала небольшим количеством бульона и варила. Оставшуюся мякоть пропускала через мясорубку с паштетной решеткой, затем добавляла соус белый основной и готовый суп заправляла льезоном.  

 

 

Аттестационный лист по практике

ФИО

обучающаяся на 4 курсе по профессии НПО / специальности СПО

260807 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки)

код и наименование

успешно прошел (ла) учебную / производственную практику по профессиональному модулю ПМ 03. Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

в объеме 36 час. с «» 20 г. по «» 20 г.

В организации

наименование организации, юридический адрес

Виды и качество выполнения работ

Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, круп, макаронных изделий, сыра, рыбы, мяса, птицы и дичи;    
Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, круп, макаронных изделий, сыра, рыбы, мяса, птицы и дичи;    
Приготовление сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;    
Сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции;    
Контроль качества и безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции.  
Показал сформированность следующих общих компетенций:  
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес  
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество  
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность  
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития  
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности  
ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями  
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий  
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации  
ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности  

 




Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 28 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

<== 1 ==> | 2 | 3 |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав