Читайте также:
|
|
За время прохождения учебной практики ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------. Рекомендуемая оценка за практику отлично.
Дата «___»._______.20___ Подпись руководителя практики
___________________/ ФИО, должность
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
___________________/ ФИО, должность
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Новосибирской области
«Новосибирский технологический техникум питания»
Дневник
по прохождению производственной практики
ПМ.01 «Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
Студента группы 23-Т
Специальности 260807 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки)
Ф.И.О.
№ телефона
|
База практики:
Адрес:
Мастер п/о:
Наименование разделов профессионального модуля. ПМ. 01 Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | Кол-во дней | Кол-во часов | |
1. | Организация подготовки и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции | ||
2. | Организация подготовки и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции | ||
3. | Организация подготовки и приготовление полуфабрикатов из птицы, дичи, фуа-гра для сложных блюд | ||
4. | Квалификационный экзамен | ||
ИТОГО | 36 часа |
Дата | Тема программы. Краткое описание выполненных работ. | Отметка мастера п/о о качестве выполненных работ |
20.01.14 | Для примера: Организация подготовки и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции: Приготавливала п/ф шницель отбивной: Нарезала из окорока куском толщиной 2-2,5см. Куски отбивала. Надрезала пленки и сухожилия, придавала форму овально - продолговатую, солила, перчила, смачивала в льезоне и панировала в сухарях, а затем отправляла на тепловую обработку, в горячий цех. Приготавливала п/ф бифштекс: нарезала под прямым углом из утолщенной части вырезки (головки) толщиной 2-3 см., слегка отбивала. Затем отправляла в горячий цех для тепловой обработки. |
Аттестационный лист по практике
ФИО
Обучающийся (аяся) на 4 курсе по профессии НПО / специальности СПО
код и наименование 260807 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки)
успешно прошел (ла) учебную / производственную практику по профессиональному модулю ПМ 01. Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
в объеме 36 час. с «»..201 г. по «»..201 г.
В организации:
наименование организации, юридический адрес
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 53 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |