Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Бутерброды

Бутерброды – это кусочки хлеба, с уложенными на них какими либо продуктами – масло, сыр, ветчина и др.

Классификация:

- открытые;

- закрытые;

- закусочные;

- могут быть простыми и сложными.

Простой – хлеб, с каким либо одним продуктом.

Сложный бутерброд – с двумя и более продуктами.

Могут быть холодными и горячими.

Открытые бутерброды – это хлеб, с уложенным на него каким либо одним или несколькими продуктами.

Хлеб нарезают толщиной 1-1,5см.

Примеры – хлеб с маслом, хлеб с колбасой.

Вареную колбасу нарезают под прямым углом, укладывают один или два кусочка, так, чтобы не свисали по бокам. Копченую колбасу нарезают тонкими ломтиками наискось под углом, по одному, два кусочка на порцию.

Сложный простой бутерброд – хлеб с маслом и колбасой, и другие.

В сложных бутербродах продукты должны сочетаться по вкусу и гармонировать по цвету.

Закрытые бутерброды готовят, используя обычный хлеб (0,5см.), или же булочки для бутербродов (сэндвичи, чизбургеры, гамбургеры, фишбургеры, хот доги).

Закрытые бутерброды могут быть 2х,3х- слойными, простыми и сложными.

Закусочные бутерброды – это маленькие бутерброды, для которых могут использовать хлеб, гренки, а также выпечку из теста. Для их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, который нарезают в виде ромбиков, кружочков, как правило, на один укус. Они могут быть простыми и сложными. Продукты, как правило, закрепляются шпажкой.

Тартинки – это тоже маленькие бутерброды, на поджаренном хлебе. Их особенность в горячем гарнире. Подают тартинки на пирожковых или десертных тарелках.

Корзиночки (тарталетки) – выпекают из пресного сдобного теста, в специальных формочках. Готовое тесто толщиной 2-3мм., вырезают из него кружочки и укладывают в формочки, прижимая к стенкам. Из готовых удаляют крупу и заполняют их салатами.

Волованы – выпекаются в виде небольших корзиночек, овальной или круглой формы, массой 10г., из пресного слоеного теста. Волованы можно заполнять зернистой или кетовой икрой, и оформить мелко нарезанным зелёным луком или сливочным маслом, или мелко нарезанной ветчиной, заправленной майонезом с хреном.

Салаты

Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов продуктов, заправленных соусом майонез, заправкой, сметаной, растительным маслом.

Готовят салаты из сырых, вареных, квашеных, маринованных грибов, бобовых,фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, птицу, рыбу, яйца. Подготовленные продукты охлаждают до температуры 8 оС и хранят в холодильном шкафу не более 12 ч.

Соединяют нарезанные продукты с заправками в количестве, необходимом для их реализации в течение 1 ч.

Отварные и сырые овощи нарезают для салатов в виде мелких кубиков, соломки, ломтиков. Подают салаты как самостоятельное блюдо, в салатниках, закусочных тарелках или на блюдах.

При приготовлении салатов большое внимание уделяют оформлению.

Применяют два способа оформления салатов.

Способ 1. Охлажденные продукты нарезают, перемешивают, заправляют соусом и кладут горкой в салатник,затем украшают зеленью.

Способ 2. Продукты нарезают, примерно 1/з от общего количества, заправляют соусом, кладут в салатник горкой, украшают. Остальные продукты аккуратно помещают вокруг горки букетиками.

Продукты, предназначенные для оформления не рекомендуется поливать соусом, они должны быть видны и отражать наименование салата. Современное направление рекомендует использовать для украшения орехи, цитрусовые, натуральные пищевые красители, морепродукты. Кроме этого готовят разнообразные заправки,в состав которых входит растопленный сыр, перец, листья базилика, мяты, чабреца, лимонный сок, горчица, чеснок, придающие салату особый вкус и аромат.




Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 22 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | <== 6 ==> | 7 |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав