Читайте также:
|
Выполнение выпускной квалификационной работы является заключительным этапом обучения студента на соответствующем уровне среднего профессионального образования и имеет своей целью:
- систематизацию, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по соответствующему направлению образования «Технология продукции общественного питания» и формирование навыков применения этих знаний при решении конкретных научных, научно-технических, экономических, социально-культурных и производственных задач;
- развитие навыков ведения самостоятельной работы и овладение методикой теоретических, экспериментальных и научно-практических исследований, используемых для выполнения выпускной работы;
- приобретение опыта систематизации полученных результатов исследований, формулировку новых навыков и положений как результатов выполненной работы и приобретение опыта их публичной защиты.
Выпускная работа является важнейшим итогом обучения (подготовки специалиста) на соответствующем уровне образования, в связи с этим содержание выпускной работы и уровень ее защиты должны учитываться как один из основных критериев при оценке качества реализации профессионально-образовательных программ.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы студент решает следующие задачи:
дают характеристику исследуемого предприятия, классификацию предприятий данного типа и класса (для ресторанов и баров), зависимость организации работы предприятия от обслуживаемого контингента, характера и ассортимента изготовляемой и реализуемой продукции;
описывают особенности структуры и организации производства на предприятиях с полным циклом производства: назначение исследуемого цеха, его расположение, взаимосвязь с другими цехами и помещениями; характеристику микроклимата, создаваемого в цехе; оборудование, используемое в цехе и его размещение в соответствии с технологическим процессом, организация и условия труда в цехе;
изучают расширение ассортимента продукции;
составляют рецептуры на новое или фирменное блюдо;
описывают технологию приготовления нового или фирменного блюда. Составляют технологическую схему приготовления блюда;
рассчитывают пищевую и энергетическую ценность блюда;
оформляют технико – технологическую карту;
рассчитывают интегральный скор;
определяют число потребителей;
определяют количество блюд;
составляют расчетное меню;
рассчитывают количество сырья и полуфабрикатов;
рассчитывают реализацию блюд в зале;
составляют производственную программу цеха;
рассчитывают численность производственных работников;
рассчитывают технологическое оборудование (механическое, холодильное, тепловое, немеханическое, раздаточное);
рассчитывают площадь помещений по площади, занимаемой оборудованием;
оформляют планировочное решение цеха.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 62 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |