Читайте также:
|
Тематика выпускной квалификационной работы должна быть актуальной, соответствовать современному состоянию и перспективам развития науки, техники и организации производства.
Тематика выпускной квалификационной работы должна быть увязана с видами будущей профессиональной деятельности: организационно-управленческой, производственно-технологической, научно-исследовательской и проектной. Это достигается сочетанием актуальности современных приоритетных направлений развития системы общественного питания и реальных задач потенциальных потребителей и работодателей.
При формировании заданий выпускной квалификационной работы, как правило, их тематика привязана к производственно-технологической, проектной и организационно-управленческой видам деятельности. При последующем выполнении выпускной квалификационной работы выпускники реализуют следующие функции профессиональной деятельности:
производственно-технологическая деятельность:
обеспечение стабильного качества выпускаемой продукции, контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, выполнения заданий по повышению качества продукции и расширению ее ассортимента;
обеспечение правил ведения технологического процесса, составление планов размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, расчет производственной мощности и загрузки оборудования;
участие в разработке технологически обоснованных норм выработки, норм обслуживания оборудования.
организационно-управленческая деятельность:
разработка мероприятий по контролю и повышению качества готовой продукции;
организация контроля за соблюдением технологической дисциплины в цехах и подразделениях предприятия и правильной эксплуатацией технологического оборудования;
рассмотрение предложений по совершенствованию технологии производства и выдача заключений о целесообразности их использования;
осуществление постоянного профессионального и личностного совершенствования, прохождение повышения квалификации и переподготовки в соответствии со спецификой развития отрасли.
проектная деятельность:
подготовка исходных данных для составления планов, смет, заявок на материалы, оборудование;
формирование проектов по созданию новых или модернизации существующих технологических мероприятий по улучшению качества готовой продукции, рационализации расхода сырья, уменьшению количества отходов и брака.
При выполнении выпускной квалификационной работы студент должен:
- разработать новые технологии отдельных видов или групп блюд, кулинарные или кондитерские изделия и проект предприятия, в котором внедряются данные технологии;
- рассмотреть расширение ассортимента или усовершенствовать технологические процессы отдельных видов или групп блюд, кулинарных или кондитерских изделий. При разработке таких тем студент выбирает направления совершенствования продукта или процесса, что может быть связано с использованием новых видов сырья, способов и режимов обработки, новых видов оснащения, механизацией процессов, повышением качественных показателей продукции;
- разработать производственную программу для исследуемого предприятия, произвести расчет и подбор оборудования для цеха, оговоренного темой дипломной работы.
Темой выпускной квалификационной работы является разработка рецептуры на новое или фирменное блюдо и организация работы цеха предприятия общественного питания на заданное количество мест.
Тема выпускной квалификационной работы выдается ведущим преподавателем кафедры. Вместе с темой студент получает у научного руководителя план выпускной квалификационной работы.
Примерная тематика выпускных квалификационных работ представлена в (приложении 1).
Темы выпускных квалификационных работ разрабатываются руководителями работ при участии студентов с учетом потребностей рынка. При разработке тем выпускных квалификационных работ целесообразно их связывать с темами научно-исследовательской работы студентов, а также курсовых работ и работ, которые выполняются студентами на старших курсах.
Студентам дается право предлагать свою тему выпускной квалификационной работы с обоснованием целесообразности ее разработки. В таких случаях отдается предпочтение темам, которые непосредственно связаны с местом будущей профессиональной деятельности выпускника.
Определившись с темой выпускной квалификационной работы, студент пишет заявление на имя заведующего выпускающей кафедрой, в котором указывается выбранная тема (приложение 2). Заявления с темами выпускной квалификационной работы (согласованные с руководителем) рассматриваются на заседании выпускающей кафедры и подписываются заведующим выпускающей кафедрой. После утверждения темы вносятся в систему «Деканат». Ректором университета издаётся приказ о закреплении тем выпускных квалификационных работ и научных руководителей и консультантов по отдельным разделам за студентами.
Перечень тем выпускных квалификационных работ обновляется с учетом изменений, происходящих в экономике и государственной политике страны. При разработке тематики выпускной квалификационной работы необходимо по возможности учитывать заказы предприятий и организаций. Заказ на выпускную квалификационную работу оформляется при условии, что руководство предприятия (организации) считает выполнение работы необходимым для данного предприятия (организации) (приложение 3).
Учитывая огромное значение завершающей стадии обучения студента в подготовке высококвалифицированного специалиста, желательно определять место преддипломной практики в зависимости от содержания выбранной темы. После выбора темы студент обдумывает ход и алгоритм выполнения работы, совместно с научным руководителем разрабатывает задание на выпускную квалификационную работу.
3.ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Выпускная квалификационная работа выполняется на базе теоретических знаний и практических навыков, полученных выпускником в течение всего срока обучения.
Выпускная квалификационная работа должна представлять собой самостоятельное исследование, связанное с разработкой теоретических, прикладных (научно-производственных) задач специальности, или разработку конкретных творческих проблем, определяемых спецификой образовательно-профессионального направления – «Технология продукции общественного питания».
По представлению выпускающей кафедры приказом ректора университета из числа преподавателей университета назначается руководитель работы. Руководителями могут быть высококвалифицированные специалисты предприятий питания и учреждений, связанных с деятельностью в области общественного питания.
Основными функциями руководителя выпускной квалификационной работы являются:
- согласование задание на выпускную квалификационную работу и графика ее выполнения;
- консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения выпускной квалификационной работы;
- оказание помощи студенту в подборе необходимой литературы;
- осуществление контроля над ходом выполнения выпускной квалификационной работы;
- проверка выполненной выпускной квалификационной работы;
- подготовка письменного отзыва на выпускную квалификационную работу;
- представление законченной выпускной квалификационной работы со своим отзывом заведующему кафедрой для допуска работы к защите;
- при необходимости согласование с консультантами выпускной квалификационной работы решений, которые принимаются студентом.
План и график дипломной работы, составленные совместно с руководителем, утверждаются заведующим кафедрой с указанием срока начала и окончания работы не менее чем за 10 дней до начала ее выполнения. Форма плана и графика выполнения работы представлена в (приложении 4).
В плане выпускной квалификационной работы перед студентом должны быть поставлены конкретные задачи, которые ему следует выполнить в отведенное для этого время.
В графике выполнения выпускной квалификационной работы указывается очередность и сроки выполнения отдельных его частей. Исполнение сроков, указанных в графике выполнения работы, является обязательным для студента. По нему руководитель осуществляет проверку своевременности выполнения работы студента и определяет степень ее готовности.
Заведующий выпускающей кафедрой устанавливает сроки периодического отчета студентов относительно выполнения дипломной работы. В установленные заведующим кафедрой сроки (2-3 раза на протяжении выполнения дипломной работы) студент отчитывается перед руководителем и заведующим выпускающей кафедры, которые фиксируют степень готовности проекта и сообщают об этом декану.
Проверка выполненной работы или ее частей является одной из важных форм руководства. Все ошибки, неясности и недоработанные места должны указываться студенту в письменном виде.
В работе, представленной для проверки руководителю, могут быть различные недостатки. Однако отдельные из них могут значительно повлиять на снижение общей оценки выпускной квалификационной работы. К этим недостаткам могут относиться, например:
- работа носит описательный, поверхностный характер, приведены ошибочные и устаревшие положения, использован устаревший материал, текст частично или полностью заимствован из учебников, учебных пособий и периодической печати;
- оформление работы небрежное, текст недостаточно отредактирован, нарушены требования к оформлению текстового и иллюстративного материала, имеются грамматические и стилистические ошибки;
- отсутствует какая-либо составная часть выпускной квалификационной работы: план, введение, приложение, планировочное решение цеха, список использованных источников и др.;
- неправильно оформлен титульный лист, не даны ссылки на соответствующие литературные источники по приведенным в работе цитатам;
- отсутствуют выводы, написанные самостоятельно и вытекающие из содержания дипломной работы;
- допущены ошибки в расчетах;
- грубые ошибки при выполнении планировочного решения цеха и т.п.
В оставшееся до защиты время, студент совместно с руководителем обсуждает отдельные вопросы, занимается оформлением работы, написанием доклада к защите и оформлением иллюстративного материала к защите. Особое внимание следует обратить на оформления планировочного решения цеха.
В случае, если студент не предъявил первый вариант выпускной квалификационной работы после возвращения с практики или представленный вариант работы не соответствует установленным требованиям по содержанию, руководитель ставит в известность заведующего кафедрой (в форме служебной записки).
За принятые в выпускную квалификационную работу решения и за правильность всех расчетов и приведенных данных отвечает студент – автор дипломной работы.
Результаты научных исследований студента могут быть внедрены в практику деятельности предприятия (организации), что оформляется актом внедрения (приложение 5).
Работа перед сдачей ее руководителю должна быть подписана студентом и на ее последнем листе указана дата представления работы.
После проверки на «антиплагиат» и одобрения выпускной квалификационной работы руководитель подписывает ее и готовит письменный отзыв, то есть заключение о качестве всей работы.
Письменный отзыв научного руководителя выпускной квалификационной работы должен включать:
- заключение о соответствии выпускной квалификационной работы заявленной теме;
- актуальность темы исследования;
- оценку структуры работы и полноты разработки поставленных вопросов;
-оценку теоретической и практической значимости выпускной квалификационной работы;
-оценку качества выполнения выпускной квалификационной работы по всем разделам и подразделам с изложением конкретных замечаний, в том числе оценку отношения студента к выполнению выпускной квалификационной работы проекта;
-предложения о возможности присвоения квалификации «технолог».
СТРУКТУРА, СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
Выпускная квалификационная работа представляет собой прошитую типографским способом работу, состоящую из 3 частей: теоретической, технологической и производственной.
Объём выпускной квалификационной работы должен составлять от 50 страниц печатного текста.
При изложении материалов должна быть принята безличная форма («разработано», «предусматривается» и т.д.).
Графическая часть (планировочное решение цеха) дипломной работы выполняется по единой системе конструкторской документации с соблюдением правил черчения и ГОСТов на листах формата А4 и включает в себя планировочное решение исследуемого цеха, с приложенной спецификацией оборудования.
Спецификация оборудования дается на отдельных листах формата А4, которые подшиваются в конец дипломной работы.
Пояснительная записка выпускной квалификационной работы должна в сжатой и четкой форме раскрывать творческий замысел работы, содержать методы исследований, принятые способы расчетов и сами расчеты, описание проведенных экспериментов, их анализ, выводы, технико-экономическое сравнение вариантов и, при необходимости, сопровождаться иллюстрирующими материалами: графиками, эскизами, диаграммами, фотографиями, техническими характеристиками и т.д.
Расчеты в пояснительной записке необходимо выполнять с применением компьютерной техники и пакетов прикладных программ.
Выпускная квалификационная работа должна содержать следующие элементы:
Титульный лист
План и график выполнения дипломной работы
Содержание
Введение
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Организация работы исследуемого цеха
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Расширение ассортимента продукции
2.2 Составление рецептуры на новое или фирменное блюдо
2.3 Описание технологии приготовления нового или фирменного блюда. Составление технологической схемы приготовления блюда
2.4 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
2.5 Оформление технико-технологической карты
2.6 Расчет интегрального скора
3 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЧАСТЬ
3.1 Определение числа потребителей
3.2 Определение количества блюд
3.3 Составление расчетного меню
3.4 Расчет количества сырья и полуфабрикатов
3.5 Реализация блюд в зале
3.6 Составление производственной программы цеха
3.7 Расчет численности производственных работников
3.8 Технологический расчет оборудования
3.8.1 Расчет механического оборудования
3.8.2 Расчет холодильного оборудования
3.8.3 Расчет теплового оборудования
3.8.4 Расчет немеханического оборудования
3.8.5 Расчет раздаточного оборудования
3.9 Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием
3.10 Планировочное решение цеха
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 122 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |