Читайте также:
|
Содержание и алгоритм выполнения технологической части определяется руководителем проекта в соответствии с темой и специализацией.
Технологическая часть включает обоснование ассортимента выпускаемой продукции проектируемого предприятия, расчет элементов технологического плана производства, расчет производительности предприятия, расчет оборудования и производственного инвентаря.
Раздел включает обоснование основных технологических характеристик проектируемого предприятия и его структурных подразделений, а также общие требования к организации производственных процессов.
При решении этих задач необходимо руководствоваться общими положениями, нормативами, СНиПами, санитарно-гигиеническими нормами, справочниками и каталогами и пр.
Технологическая часть предполагает выполнение работы экспериментально-технологического или научно-исследовательского характера.
Направление и характер научных разработок студент выбирает с учетом тематики научных исследований, которыми они занимаются во время обучения в университете. Структура исследовательской части допускает разнообразные варианты научных разработок, а именно:
- разработка или научное обоснование технологии новой конкурентоспособной продукции;
- совершенствование рецептурного состава и технологического процесса производства кулинарных и кондитерских изделий, которые изготавливаются на предприятиях питания;
- изучение потребительских и функционально-технологических качеств сырья растительного и животного происхождения, которые поступают на производственный рынок России из стран ближнего и дальнего зарубежья;
- технологическое обеспечение качества кулинарной и кондитерской продукции;
- научно-этнографические исследования национальных кухонь народов мира и др.
Студент определяет цель, задачи исследования и постановку эксперимента, излагает объекты и способы исследований. В процессе проведения эксперимента, в зависимости от поставленной цели, студент проводит обзор и анализ литературных источников, изучает характеристики процессов (физико-химических, биохимических и др.); исследует возможность использования новых видов сырья в технологии приготовления кулинарной продукции и т.д. Результатом исследовательской части раздела являются технико-технологические карты, проекты технических условий и технологические инструкции. В выводах анализируют результаты разработок, выявляют элементы новизны, определяют область применения.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 125 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |