Читайте также:
|
Студента Курочкина Олега Романовича ____________________ (фамилия, имя, отчество)
1. Предмет внедрения: результаты выпускной квалификационной работы на тему: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции кафе на 50 мест.________________________
_______________________________________________________
2. Форма внедрения: ____ фирменное блюдо __________________
______________________________________________________________________________________________________________
3. Место внедрения: Белгородский областной союз ____________
потребительских обществ ________________________________
(наименование предприятия)
4. Ожидаемые результаты внедрения: повышение экономической эффективности деятельности Белгородского областного союза потребительских обществ, соответствие уровню потребностей населения в товарах и услугах, повышение культуры обслуживания населения Белгородской области _______________
___ ______________________________ ____________
(Ф.И.О. руководителя предприятия) (подпись)
«____» ___________________ г.
Приложение 6
Образец заполнения титульного листа
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ,
ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»
Кафедра технологии и организации общественного питания
Допускается к защите
Заведующий кафедрой
Коршик Т.С.
____________________
«»___________20 г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
а тему: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции кафе на 50 мест.
Выполнил студент
факультета среднего
профессионального образования
группы ТП-41
Курочкин Олег Романович
Руководитель:
асс. Морозов Петр Иванович
Белгород 2014
Приложение 7
Образец содержания выпускной квалификационной работы
Содержание
| Введение | |
| 1 Теоретическая часть | |
| 1.1 Характеристика предприятия | |
| 1.2 Организация работы горячего цеха | |
| 1.3 Организация обслуживания потребителей на предприятии | |
| 2 Технологическая часть | |
| 2.1 Расширение ассортимента продукции | |
| 2.2 Составление рецептуры на новое или фирменное блюдо | |
| 2.3 Описание технологии приготовления нового или фирменного блюда. Составление технологической схемы приготовления блюда | |
| 2.4 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда | |
| 2.5 Оформление технико-технологической карты | |
| 3 Производственная часть | |
| 3.1 Определение числа потребителей | |
| 3.2 Определение количества блюд | |
| 3.3 Составление расчетного меню | |
| 3.4 Расчет количества сырья и полуфабрикатов | |
| 3.5 Реализация блюд в зале | |
| 3.6 Составление производственной программы цеха | |
| 3.7 Расчет численности производственных работников | |
| 3.8 Технологический расчет оборудования | |
| 3.8.1 Расчет механического оборудования | |
| 3.8.2 Расчет холодильного оборудования | |
| 3.8.3 Расчет теплового оборудования | |
| 3.8.4 Расчет немеханического оборудования | |
| 3.8.5 Расчет раздаточного оборудования | |
| 3.9 Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием | |
| 3.10 Планировочное решение цеха | |
| Заключение | |
| Список использованных источников | |
| Приложения |
Учебное издание
Авторы-составители:
Нина Павловна Ломакина
Анна Александровна Гришина
Юлия Викторовна Никитченко
Алексей Федорович Зарубин
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 230 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |