Читайте также:
|
Малина - чистые, свежие, сочные, с соответствующей окраской, без признаков ппорци, заболеаний и повреждений.
Сахар – кристаллы белого цвета с кремовым оттенком, сухие, без посторонних включений, легко растворимые в воде сладкие.
Технология приготовления
Малину, перебирают, удаляют плодоножку, промывают, у, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2—3 ч для выделения сока, затем варят 15—20 мин. Готовый соус охлаждают.
Требования к качеству
Внешний вид — соус аккуратно налит в соусник, в жидкой части равномерно распределены ягоды.
Вкус — свойственный вкусу малины
Запах - ароматный достаточно хорошо выраженный.
Цвет — красный.
Консистенция — однородная равномерно распределенными по всей массе ягодами.
.
Технологическая карта
Наименование блюда: Соус вишневый
Выход: 1 порции: гр.,
| Продукты | 1000,г. | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Вишня | ||||
| Сахар |
Требования к основному сырью
Ягоды - чистые, свежие, сочные, с соответствующей окраской, без признаков ппорци, заболеаний и повреждений.
Сахар – кристаллы белого цвета с кремовым оттенком, сухие, без посторонних включений, легко растворимые в воде сладкие.
Технология приготовления
Вишню перебирают, удаляют плодоножку, промывают, удаляют косточки, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2—3 ч для выделения сока, затем варят 15—20 мин. Готовый соус охлаждают.
Требования к качеству
Внешний вид — соус аккуратно налит в соусник, в жидкой части равномерно распределены ягоды.
Вкус и запах — свойственный вкусу вишни.
Запах - ароматный достаточно хорошо выраженный.
Цвет — красный.
Консистенция — однородная равномерно распределенными по всей массе ягодами.
.
Технологическая карта
Наименование блюда: Блинчики «Креп-сюзет»
Выход: 1 порции: 200 гр.,
| Продукты | 1 порция, г. | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Блинчики п\ф | ||||
| Крем заварной п\ф | ||||
| Апельсин | ||||
| Мороженое ванильное | ||||
| Коньяк | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Карамельный соус |
Требования к основному сырью
Блинчики -цвет желттый слегка поджареный; вкус и запах соотвесвесственный блинчикам, с приятным ароматом молока, без посторонних привкуса и запаха.
Крем - однородная пышная масса белого цвета желтоватым оттенком, вкус и запах свойственные свежему молоку и маслу сливочному, без посторонних привкуса и запаха.
Апельсины – чистые, свежие, здоровые, однородные по степени зрелости цвет оранжевый, вкус свойственный данному сорту, без повреждений и признаков порчи.
Мороженное – цвет белый, замороженная воздушная масса с вкусом молока и ванили.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 34 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |