|
Читайте также: |
Цыплёнок доставляется в ресторан охлаждённым или замороженным.
■ Цыплёнок делится на 9 кусков (одна голова): 2 ножки, 2 бедра, 2 ребра, 2 крыла и 1 грудка.
■ В одном пакете находится 2 головы, т.е. 2 х 9 кусков.
■ Цыплёнок, доставляемый в ресторан, предварительно подвергается частичной инспекции изготовителем.
■ Доставка принимается 2-3 раза в неделю менеджером или назначенным для этого сотрудником. Он производит аудит цыплёнка.
■ Аудит основан на оценке цыплёнка и условий его доставки.
Мы должны проверить:
· Стандарты, соблюдаемые водителем (внешний вид, поведение).
· Находится ли температура в рефрижераторах в пределах стандартной температуры хранения продукта.
· Соответствует ли полученное количество цыплёнка представленной накладной поставщика.
· Визуально оценить вид и запах цыплёнка (правильный цвет: бледно-розовый).
· Выборочно пересчитать количество кусков в пакете, пересчитать крылья, филе и стрипсы (выбираем по три пакета из трех коробок).
· Измерить температуру цыплёнка, она должна составлять от 1 до +4°С (воткнуть продезинфицированный и откалиброванный термометр в бедро, филе или ножку цыплёнка через пленку, не касаясь, кости).
· Проверить дату изготовления – она должна быть не более 2 дней перед доставкой.
· Пересчитать и проверить коробки на предмет чистоты и повреждений.
· Замороженный продукт из цыплёнка должен иметь срок годности на коробке (до 3 месяцев, но не менее 30 дней).
■ Доставленный сырой продукт должен немедленно оказаться в холодильной камере, чтобы минимизировать колебания температур и ограничить развитие бактерий.
■ Охлаждённые продукты из цыпленка хранить в холодильной камере при температуре 1-4°С.
■ Коробки должны находиться на высоте не менее 15 см от пола.
Срок годности всех охлажденных продуктов из цыплёнка составляет 5 дней с момента убоя (этикетка «0» + 5 дней).
■ Если на этикетке указана дата изготовления охлажденного полуфабриката из цыплёнка, срок годности такого цыплёнка составляет 3 дня (72 часа) с даты изготовления (этикетка «0» + 3 дня).
■ В случае, если приходит маринованный полуфабрикат (для Москвы), то срок хранения такого полуфабриката составляет 2 дня(48 часов) или 3 дня (72 часа) с даты изготовления (смотри информацию на этикетке производителя), при условии хранения в холодильной камере при температуре 1 -4°С.
■ Доставленный цыплёнок может быть замороженным. Тогда мы храним его в морозильной камере при температуре: – 18 +/–3°C.
■ Замороженного цыплёнка размораживаем следующим способом:
Замороженный продукт раскладываем в один слой в контейнере и оставляем в холодильной камере не более чем на 48 часов.
■ Срок годности для размороженного цыплёнка составляет 48 часов.
■Важно! Нельзя продлевать основной срок хранения при любой технологической операции.
МАРИНОВАНИЕ
■ Для растворения маринада используйте охлажденную воду с температурой 1-4°C.
→→ вам потребуется 3 ёмкости: ёмкость для воды, ёмкость для разведения маринада и галлон (мерный контейнер).
→→наполните чистую, продезинфицированную ёмкость холодной питьевой водой.
→→ калиброванным, продезинфицированным термометром проверьте, что температура воды соответствует требуемой.
■ Отмерьте в емкость необходимо для маринования количество воды c температурой 1-4°C.
■ Добавьте сухой маринад и энергично перемешайте венчиком до растворения маринада (используя венчик, проверьте отсутствие нерастворенного маринада по краям ёмкости).
■ Налейте половину растворенного маринада на куриные полуфабрикаты в маринатор.
■ Наклоните ёмкость, чтобы проверить отсутствие осевшего маринада.
■ Перемешайте снова и убедитесь, что маринад равномерно растворен.
■ Вылейте оставшийся маринад в маринатор.
■ Маринатор с выпуклой крышкой крутится 10 минут.
■ После маринования с продукта должен стечь маринад в течение 5 минут.
■ Упакуйте маринованные куриные полуфабрикаты.
■Фасовка продукции:
→→ Цыпленок – 18 кусков;
→→ Острые крылышки – 25 штук в пакет;
→→ Зингер / Классик – 12 штук в пакет;
→→ Стрипсы H&S / Kentucky – 36 штук в пакет.
■ Укажите наименование продукта, дату и время маринования, дату и время удаления в отходы.
■ Продукт будет готов к использованию (панированию) по истечении не менее 2 часов после окончания маринования.
■ Срок годности охлажденных куриных полуфабрикатов - 48 часов после маринования, включая 2 часа на выдержку продукта, но не более срока годности продукта, указанного на этикетке производителем.
■ Срок годности замороженных куриных полуфабрикатов - 48 часов после размораживания, включая время маринования и выдержки.
Пропорции маринования продуктов:
ПАНИРОВАНИЕ
Панируем по методу «собрать-накрыть» / «собрать-поднять».
«Собрать-накрыть» означает первое движение
«Собрать-поднять» - второе движение
■ Состав муки Kentucky: Мука для панирования, Соль, Яично-молочная смесь, Приправа IMOR Breading
■ Состав муки H&S: Мука для панирования, Приправа H&S
■ Свежую порцию муки следует перемешать 20 раз (метод «собрать-накрыть / собрать-поднять») и 2 раза просеять.
■Срок годности приготовленного запаса муки – 7 дней.
■ Муку предыдущего дня следует просеять 2 раза сразу после открытия кухни.
■ Всегда держи нужное количество муки в контейнере для панировки (не может быть меньше, чем до метки внутри контейнера)и воды (до метки внутри контейнера).
■ Просеивай муку как можно чаще, минимум после 2-х панировок.
■ Всегда используй холодную воду из-под крана (20- 26°С).
■ Для каждой партии панирования нужна свежая вода!
■ Максимальное время от выемки продукта из холодильной камеры до помещения его во фритюр – не более 10 минут.
■ Максимальное время между окончанием панировки и погружением цыплёнка в масло – 2 минуты.
Важно! Нельзя вешать запанированный продукт в корзине непосредственно над фритюром.
Цыплёнок Kentucky
■ Мы панируем: минимум 1 голову, максимум 2 головы
Процедура панирования:
■ Вымойте руки и наденьте полиэтиленовые перчатки.
■ Поставьте погружную корзину на решетку и поддон.
■ Проверьте цыплёнка на наличие осколков костей, неверно нарезанных кусков, органов и зачатков перьев. Расправьте кожу на каждом кусочке цыплёнка, у бедрышек, выломайте сустав для лучшей прожарки.
■ Поместите цыплёнка в корзину для окунания, не помещая ее в воду, аккуратно встряхните 2-3 раза, чтобы разделить кусочки и удалить излишки маринада. Встряхивать необходимо над решеткой и поддоном.
■ Поместите корзину в воду так, чтобы все кусочки оказались в воде, медленно поверните корзину влево <-> вправо, выполняя движения в форме буквы «U», достаньте и подождите 3 секунды, пока стечет вода.
■ Встряхните корзину над бачком с водой 7 раз, чтобы стек излишек воды, чтобы кусочки цыплёнка были разделены. Во время потряхивания кусочки должны выполнять вращательные движения.
■ Не встряхивайте корзину над панировочной ёмкостью или близко от нее во избежание образования комочков теста.
■ Поместите кусочки цыплёнка в контейнер с мукой, раскладывая их равномерно по всей поверхности муки.
■ Начните процедуру панирования 10 раз по очереди: «собрать- накрыть / собрать-поднять».
■ Нажмите на кусочки цыплёнка в муке 7 раз по часовой стрелке, заканчивая в центре.
■ Удалите с кусочков излишек муки, вынимая по 2 кусочка, отряхивая и ударяя друг о друга запястьями.
■ Вдавите горстку панировки на все непокрытые места, а затем потрясите и постучите снова.
■ Разгладьте кожу на грудке, ребрах и бедрах.
■ Раскладывая запанированные куски на решетки, оставляйте между ними небольшое расстояние, чтобы во время тепловой обработки куски не слиплись.
■ Расправьте кожу на крылышках. Возьмите по одному крылышку большим и указательным пальцем каждой руки. Затем потрясите кистями рук и постучите основаниями ладоней одна об другую, чтобы стряхнуть излишки панировки.
■ Сложите и зафиксируйте крылышки, а затем приоткройте их, чтобы обеспечить нормальный приток жира. Сложите свободные части кожи на мясо сустава. Положите на решетку вниз этой частью кожи.
■Возьмите ножки большим и указательным пальцами, натяните кожу по мясу, так, чтобы она оставалась на месте во время тепловой обработки (во время этой обработки кожа стягивается).
■ Возьмите в одну руку горсть панировки и впрессуйте ее по всей поверхности ножки (и на мясо, и на голяшку). Осторожно постучите, потрясите и выложите ножки на решетки.
■ При укладке ножек на решетки, меняйте поочередно направление их расположения, чтобы свести к минимуму взрыв ножки и обратное стягивание кожи с сустава.
■ Не втирайте панировку руками в панировочном ящике. Это приводит к образованию нежелательных шариков теста.
■ Выложите цыплёнка на решетку, укладывая кусочки костью вниз.
Жарка
■ Жарьте: минимум 1 голову, максимум 6 голов.
■ Время и температуры жарки:
1 голова (4 HP) – 15:00 157
2 головы 14:30 163°
4 головы 14:30 171°
6 головы 14:30 182°
■ Оставьте корзину с цыплёнком над фритюром на 15 секунд, чтобы стекло масло.
■ После жарки поместите цыплёнка в тепловой шкаф на 5 мин. (цыплёнок достигнет требуемую температуру, лишнее масло стечет).
■ Время хранения:
вертикальный тепловой шкаф (влажная часть)– 90 минут, включая 5 минут на стекание масла (в тепловом шкафу).
■ Минимальная температура цыплёнка после жарки: 850С.
■ Минимальная температура цыплёнка при хранении и для подачи
Гостю: 65°С.
■ Располагайте продукт на всех решетках одинаково. Меняйте через одну решетки при загрузке фритюра так, чтобы бедра были в задней части одной решетки, а на следующей решетке в задней части были ребрышки. Это делается для улучшения потока жира.
■ Необходимо убедиться в том, что каждый кусочек цыпленка тщательно запанирован и уложен на решетку косточкой вниз (к ножке это правило не применяется).
ОСТРЫЕ КРЫЛЬЯ
■ Панируйте: минимум 15 штук, максимум 60 штук на одну корзину.
Процедура панирования:
■ Вымойте руки и наденьте полиэтиленовые перчатки.
■ Принесите куриные крылья к панировочному столу на решетке или поддоне.
■ Откройте пакет и проверьте крылья на наличие перьев и излишнего жира, в случае обнаружения, удалите их.
■ Поместите крылья в корзину для окунания, не помещая ее в воду, аккуратно встряхните 2-3 раза над решеткой и поддоном, чтобы разделить кусочки и удалить излишки маринада.
■ Поместите крылья в контейнер с мукой, раскладывая их равномерно по всей поверхности муки.
■ Чистыми руками в перчатках обсыпьте крылья панировочной смесью.
■ Панируйте 7 раз по очереди: «собрать-поднять».
■ Соберите крылья в сито и качательными движениями удалите излишек муки (если слишком долго встряхивать, можно повредить панировку).
■■ Переложите крылья в корзину для окунания и медленно погрузите в воду так, чтобы закрыть все кусочки водой.
■■ Наклоните корзину налево, а затем направо (держите крылья ниже поверхности воды до тех пор, пока перестанут подниматься пузырьки).
■■ Достаньте и подождите 3 секунды, пока стечет вода.
■■ Встряхните корзину 10 раз над водой, крылья должны выполнять вращательные движения.
■ Поместите крылья в контейнер с мукой, раскладывая их равномерно по всей поверхности муки.
■ Чистыми руками в перчатках обсыпьте крылья панировочной смесью и разделите кусочки в случае необходимости, чтобы обеспечить равномерную панировку.
■ Панируйте 7 раз по очереди: «собрать-поднять».
■ Соберите крылья в сито и качательными движениями удалите излишек муки (если слишком долго встряхивать, можно повредить панировку).
■ Плавно высыпьте крылья из сита в корзину для фритюра, хорошо
смазанную жиром.
■ Распределите ровным слоем не более 25 крыльев в корзине.
■ Никогда не наваливайте продукт горкой в корзину, всегда распределяйте равномерным слоем по корзине, перед тепловой обработкой. Это минимизирует количество склеиваний.
Жарка:
■ Жарьте: минимум 15 штук, максимум 60 штук (для 18” OF)
■ Время жарки: 8:00 171°
■ Встряхните корзину через 2 МИНУТЫ, чтобы предотвратить слипание крыльев.
■ После жарки поместите корзину с крыльями над фритюром на 15 секунд, чтобы стекло масло.
■ Время хранения:
вертикальный тепловой шкаф (сухой)– 90 минут.
■ После перемещения крыльев на тепловую витрину обратное перемещение в тепловой шкаф не допускается. Общее время хранения не суммируется.
■ Минимальная температура крыльев после жарки: 85°С.
■ Минимальная температура крыльев для подачи Гостю: 65°С.
KENTUCKY ФИЛЕ
Панируйте: за один раз не более 12 оригинальных филе для всех фритюров, минимум для 8HP –6 филе, для 4 HP – минимум 4 филе
Процедура панирования:
■ Вымойте руки и наденьте полиэтиленовые перчатки.
■ Поместите филе в корзину для окунания, не помещая ее в воду, аккуратно встряхните 2-3 раза над решеткой и поддоном, чтобы разделить кусочки и удалить излишки маринада.
■ Поместите филе в контейнер с мукой, раскладывая их равномерно по всей поверхности муки, проверьте плоское положение филе.
■ Панируйте 7 раз по очереди: «собрать-накрыть» / «собрать-поднять».
■ Соберите филе в сито и качательными движениями удалите излишек муки (если слишком долго встряхивать, можно повредить панировку).
■ Переложите филе в корзину для окунания и медленно погрузите в воду так, чтобы закрыть все кусочки водой. Наклоните корзину налево, а затем направо (в обоих случаях держать до прекращения появления пузырьков). Достаньте и подождите 3 секунды, пока стечет вода, затем встряхните корзину 10 раз над водой, филе должно выполнять вращательные движения.
■ Поместите филе в контейнер с мукой, раскладывая их равномерно по всей поверхности муки, проверьте плоское положение филе.
■ Панируйте 7 раз по очереди: «собрать-накрыть» / «собрать-поднять».
■ Положите каждый кусочек продукта ровно плашмя на панировочную смесь.
■ Покройте продукт панировочной смесью.
■ Нажмите на филе в муке 7 раз по часовой стрелке, заканчивая в центре.
■ Возьмите по два кусочка филе, встряхните и ударьте запястьями друг о друга, чтобы удалить излишек муки.
■ Если есть не покрытые мукой места, возьмите горсть панировки и нанесите ее на эти места. Затем потрясите, постучите и положите на решетку.
■ Уложите кусочки филе в корзину для жарки и проверьте, чтобы каждый лежал плоско.
■ Накройте кусочки филе решеткой.
Жарка:
■ Филе жарится во фритюрах под давлением.
■ Время жарки: 4-18 филе 5:30 182° /9-16 филе 5:45 182°
■ После жарки поместите корзину с филе над фритюром на 15 секунд, чтобы стекло масло.
■ Время хранения: 45 минут в вертикальном тепловом шкафу при температуре 82 °С.
■ Минимальная температура филе после жарки: 80°С.
■ Минимальная температура филе для подачи Гостю: 65°С.
ЗИНГЕР
■ Панируйте: минимум 3 штуки, максимум 12 штук.
Процедура панирования:
■ Вымойте руки и наденьте полиэтиленовые перчатки.
■ Поместите зингер в корзину для окунания, не помещая ее в воду, аккуратно встряхните 2-3 раза над решеткой и поддоном, чтобы разделить кусочки и удалить излишки маринада.
■ Поместите зингеры в контейнер с мукой, раскладывая их равномерно по всей поверхности муки, проверьте плоское положение зингеров.
■ Панируйте 7 раз по очереди: «собрать-накрыть» / «собрать-поднять».
■ Соберите зингеры в сито и качательными движениями удалите излишек муки (если слишком долго встряхивать, можно повредить панировку).
■ Переложите зингеры в корзину для окунания и медленно погрузите в воду так, чтобы закрыть все кусочки водой. Наклоните корзину налево, а затем направо (в обоих случаях держать до прекращения появления пузырьков). Достаньте и подождите 3 секунды, пока стечет вода, затем встряхните корзину 10 раз над водой, зингер должен выполнять вращательные движения.
■ Поместите зингеры в контейнер с мукой, раскладывая их равномерно по всей поверхности муки, проверьте плоское положение зингеров.
■ Панируйте 7 раз по очереди: «собрать-накрыть» / «собрать-поднять».
■ Положите каждый кусочек продукта ровно плашмя на панировочную смесь.
■ Покройте продукт панировочной смесью.
■ Нажмите на зингеры в муке 7 раз по часовой стрелке, заканчивая в центре.
■ Возьмите по два зингера, встряхните и ударьте запястьями друг о друга, чтобы удалить излишек муки.
■ Если есть не покрытые мукой места, возьмите горсть панировки и нанесите ее на эти места. Затем потрясите, постучите и положите на решетку.
■ Уложите зингеры в корзину для жарки и проверьте, чтобы каждый лежал плоско.
■ Количество зингеров, которое можно пожарить на одном уровне откидной корзины: минимум – 1 шт., максимум – 3 шт. Жарка:
■■ Зингеры жарятся в открытых фритюрах.
■ Жарьте: минимум 3 штуки, максимум 9 штук
■ Время жарки: 7:00 171°
■ После жарки поместите корзину с зингерами над фритюром на 15 секунд, чтобы стекло масло.
■ Время хранения: 45 минут в вертикальном тепловом шкафу при температуре 82°С.
■ Минимальная температура зингеров после жарки: 80°С.
■ Минимальная температура зингеров для подачи Гостю: 65°С.
H&S СТРИПС
■ Панируйте: минимум 6 штук, максимум 36 штук.
Процедура панирования:
■ Вымойте руки и наденьте полиэтиленовые перчатки.
■ Поместите стрипсы в корзину для окунания, не помещая ее в воду, аккуратно встряхните 2-3 раза, чтобы разделить кусочки и удалить излишки маринада.
■ Поместите стрипсы в контейнер с мукой, раскладывая их равномерно по всей поверхности муки.
■ Убедитесь, что каждый стрипс лежит плашмя, не скатан и не сложен вдвое.
■ Панируйте 7 раз по очереди: «собрать-поднять».
■ Соберите стрипсы в сито и качательными движениями удалите излишек муки (если слишком долго встряхивать, можно повредить панировку).
■ Переложите стрипсы в корзину для окунания и медленно погрузите в воду так, чтобы закрыть все кусочки водой. Наклоните корзину налево, а затем направо (в обоих случаях держать до прекращения появления пузырьков). Достаньте и подождите 3 секунды, пока стечет вода, затем встряхните корзину 10 раз над водой, стрипсы должны выполнять вращательные движения.
■ Поместите стрипсы в контейнер с мукой, раскладывая их равномерно по всей поверхности муки.
■ Убедитесь, что каждый стрипс лежит плашмя, не скатан и не сложен вдвое.
■ Панируйте 7 раз по очереди: «собрать-поднять».
■ Соберите стрипсы в сито и качательными движениями удалите излишек муки (если слишком долго встряхивать, можно повредить панировку).
■ Качайте корзину пока не высыплется лишняя панировка и не появится чешуйчатая структура.
■ Уложите стрипсы в корзину для жарки, используя промежуточные решетки, следующим образом: Максимальное количество стрипсов, которое можно разместить на одном уровне откидной корзины – 6 штук. Минимально в одной корзине можно жарить 6 стрипсов, максимально – 18 стрипсов.
Жарка:
■ Стрипсы H&S жарятся в открытых фритюрах
■ Жарьте в открытом фритюре минимум 6 штук, максимум 18 штук в одной корзине.
■ Время жарки: 4:30 171°
■ После жарки поместите корзину со стрипсами над фритюром на 15 сек, чтобы стекло масло.
■ Время хранения: 30 минут.
■ Минимальная температура стрипсов после жарки: 80°С.
■ Минимальная температура стрипсов для подачи Гостю: 65°С.
OR СТРИПС
■ Панируйте: минимум 6 штук, максимум 36 штук.
Процедура панирования:
■ Вымойте руки и наденьте полиэтиленовые перчатки.
■ Поместите стрипсы в корзину для окунания, не помещая ее в воду, аккуратно встряхните 2-3 раза, чтобы разделить кусочки и удалить излишки маринада.
■ Поместите стрипсы в контейнер с мукой, раскладывая их равномерно по всей поверхности муки.
■ Убедитесь, что каждый стрипс лежит плашмя, не скатан и не сложен вдвое.
■ Панируйте 7 раз по очереди: «собрать-поднять».
■ Соберите стрипсы в сито и качательными движениями удалите излишек муки (если слишком долго встряхивать, можно повредить панировку).
■ Переложите стрипсы в корзину для окунания и медленно погрузите в воду так, чтобы закрыть все кусочки водой. Достаньтеи подождите 3 секунды, пока стечет вода.
■ Не встряхивайте корзину, так как стрипсам в оригинальной панировке не требуется чешуйчатая структура, как у стрипсов H&S!
■ Поместите стрипсы в контейнер с мукой, раскладывая их равномерно по всей поверхности муки.
■ Убедитесь, что каждый стрипс лежит плашмя, не скатан и не сложен вдвое.
■ Панируйте 7 раз по очереди: «собрать-поднять».
■ Убедитесь, что каждый стрипс лежит плашмя, не скатан и не сложен вдвое.
■ Покройте продукт панировочной смесью.
■ Нажмите на стрипсы в муке 7 раз по часовой стрелке, заканчивая в центре.
■ Возьмите по два стрипса, встряхните и ударьте запястьями друг о друга, чтобы удалить излишек муки.
■ Если есть не покрытые мукой места, возьмите горсть панировки и нанесите ее на эти места. Затем потрясите, постучите и положите на решетку.
■ Уложите стрипсы в корзину для жарки
Жарка:
■ OR cтрипсы жарятся в закрытых фритюрах без давления.
■ Жарьте: минимум - 6 штук, максимум - 36 штук (для 6 Winston), 4:30 171°
■ После жарки поместите корзину со стрипсами над фритюром на 15 сек, чтобы стекло масло.
■ Время хранения: 30 минут – на верхнем ярусе витрины или в вертикальном тепловом шкафу без воды.
■ Минимальная температура стрипсов после жарки: 8°0С.
■ Минимальная температура стрипсов для подачи Гостю: 65°С.
ФРИТЮРЫ\ УПРАВЛЕНИЕ МАСЛОМ (или Шортенинг)
Для приготовления блюд в ресторанах KFC используется только растительное масло, без красителей и добавления животного жира. Это основа превосходного вкуса, правильного цвета, качества и консистенции наших продуктов. Масло хранится при комнатной температуре.
Свойства масла:
■ температура возгорания масла 200°С,
■ мин.температура фильтрования масла 130°С,
■ макс.температура замены масла 50°С,
■ высокая прозрачность,
■ соответствующий запах,
■ большой срок годности,
■ медленно впитывается продуктами, которые в нем жарятся.
Процедура замены масла во фритюре:
■ Выключите фритюр. ■ Температура масла должна быть не более 50°С. ■ Слейте масло в фильтр, а затем в емкость для использования масла. ■ Закройте клапан и вставьте обратно чистый фильтр Henny Penny. ■ Удалите осадок со стены и сполосните камеру горячей водой. ■ Слейте воду в сборник фильтра и закройте клапан. ■ Обрызгайте внутреннюю часть камеры (нагревательный элемент, датчик температуры) моющим средством и оставьте на 15 минут. ■ Почистите камеру щеткой. ■ Откройте клапан и сполосните камеру холодной водой. ■ Протрите внутреннюю часть камеры и крышку тряпочкой, смоченной в нейтрализующей смеси. ■ Слейте нейтрализующую смесь в сборник фильтра, а затем сполосните камеру фритюра холодной водой. ■ Вытрите насухо камеру. ■ Закройте клапан и наполните жидким маслом камеру фритюра.
Признаки испорченного масла:
■ Изменение цвета – по мере использования масла его цвет темнеет. Изменение цвета происходит быстрее, если масло не профильтровано и не очищено.
■ Чрезмерное выделение дыма – по мере использования масла происходит постепенное изменение его химического состава, которое приводит к тому, что масло начинает дымиться при достижении температуры жарения. Если масло начинает дымиться при жарке, значит, оно уже испорчено, и его следует сменить.
■ Чрезмерная пена – масло пенится и сильно булькает в момент закладки продукта. Если пена сильная и продолжает образовываться во время цикла жарки, это означает, что масло несоответствующего качества.
■ Изменение запаха – неприятный запах свидетельствует о том, что масло испортилось.
■ Неприятный вкус – если масло или жареный в нем продукт имеет горелый или прогорклый привкус, это значит, что масло испорчено, и следует выбросить как масло, так и жареные в нем продукты.
■ Чрезмерное впитывание масла – по мере использования масло становится смесью растительного и животного (куриного) жира. Такое соединение вместе с неправильным использованием может привести к быстрой порче масла.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 375 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |