Читайте также:
|
| Отметка в баллах | Показатели деятельности |
| 1 (один) | Узнавание отдельных объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (терминов и определений, применяемых в области общественного питания); наличие многочисленных существенных ошибок, исправляемых с непосредственной помощью преподавателя. |
| 2 (два) | Различение объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (терминов и определений, применяемых в области общественного питания); осуществление соответствующих практических действий (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции белорусской кухни); наличие существенных ошибок, исправляемых с непосредственной помощью преподавателя. |
| 3 (три) | Воспроизведение части программного материала по памяти (фрагментарный пересказ особенностей приготовления блюд белорусской кухни; способов их оформления и отпуска; условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции); осуществление умственных и практических действий по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции белорусской кухни); наличие отдельных существенных ошибок. |
| 4 (четыре) | Воспроизведение большей части программного учебного материала (описание с элементами объяснения ассортимента кулинарной продукции белорусской кухни; особенностей приготовления блюд; способов их оформления и отпуска; условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции; технологических процессов приготовления блюд белорусской кухни; показателей качества и безопасности кулинарной продукции); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции белорусской кухни и т.д.); наличие единичных существенных ошибок. |
| 5 (пять) | Осознанное воспроизведение большей части программного учебного материала (описание с объяснением ассортимента кулинарной продукции белорусской кухни; особенностей приготовления блюд; способов их оформления и отпуска, условий, сроков хранения и реализации кулинарной продукции); применение знаний в знакомой ситуации по образцу. |
| 6 (шесть) | Полное знание и осознанное воспроизведение всего программного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (описание ассортимента кулинарной продукции белорусской кухни, описание и объяснение особенностей приготовления блюд; способ их оформления и отпуска; условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции), выполнение заданий по образцу, на основе предписаний: расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции белорусской кухни. |
| 7 (семь) | Полное, прочное знание и воспроизведение программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение ассортимента кулинарной продукции белорусской кухни, особенностей приготовления блюд, способов оформления и отпуска; обоснование условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции, показателей качества и безопасности кулинарной продукции, формулирование выводов о необходимости соблюдения санитарных правил и норм в процессе ее хранения и реализации; раскрытие сущности операций технологических процессов приготовления блюд белорусской кухни, формулирование выводов о необходимости соблюдения последовательности их выполнения; наличие единичных несущественных ошибок. |
| 8 (восемь) | Полное, прочное, глубокое знание и воспроизведение программного учебного материала; оперирование программным учебным материалов в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение ассортимента кулинарной продукции белорусской кухни, особенностей приготовления блюд, способов оформления и отпуска, показателей качества и безопасности кулинарной продукции; обоснование условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции, раскрытие сущности операций технологических процессов приготовления блюд белорусской кухни, формулирование выводов о необходимости соблюдения санитарных правил и норм в процессе хранения и реализации кулинарной продукции, последовательности выполнения операций технологического процесса; самостоятельное выполнение заданий; расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции белорусской кухни; наличие единичных несущественных ошибок. |
| 9 (девять) | Полное, прочное, глубокое, системное знание программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации (применение учебного материала при выдвижении предположений и гипотез, поиске новых способов и рациональных путей решения учебных задач, наличие действий и операций творческого характера для выполнения заданий). |
| 10 (десять) | Способное оперирование программным учебным материалом; применение знаний и умений в незнакомой ситуации (самостоятельное описание и объяснение использования нетрадиционных видов продовольственного сырья для приготовления блюд; обоснование целесообразности внедрения новой кулинарной продукции, санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к приготовлению и реализации кулинарной продукции белорусской кухни, выполнение творческих работ и заданий по разработке новых, фирменных блюд белорусской кухни). |
Литература
1. Ковалев Н.И и др. «Технология приготовления пищи» Под.ред. доктора технических наук, профессора М.А.Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений.-М: Издательский дом «Деловая литература», 1999. -480 с
2.Маркова Ю.М. Белорусская кухня /Л.Д.Маркова, И.П.Корзун, З.В. Василенко и др. Минск 1993
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: Учреждение «Редакция журнала «Гермес», 2011.-488 с.
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Разработчики В.Д.Вержбицкая, Т.А.Корольчик. -Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2003- 679 с
5.Сборника технологических карт белорусских блюд./Министерство торговли Республики Беларусь. – Минск: Редакция журнала «Гермес», 2012-520 стр.
6.Сборник технологических карт белорусских блюд для организаций и объектов общественного питания всех форм собственности -Минск: НИЦ-БАК.2011.- 416 с.
7.Справочник работника общественного питания /сост. В.Ф.Ерофеенко и др. – Минск.: НИЦ –БАК.2009 -560 с.
8. ФурсИ.Н.Технология производства продукции общественного
питания: Учеб.пособие /И.Н.Фурс.-Мн.: Новое знание, 2002.- 799 с
9.Энциклопедия белоруской кухни /редкол.; Т.В. Белова и др. – Минск: Беларус. Энциклопедия. П.Бровки. – 2008. - 720 с
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 13 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |