Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Требования к заготавливаемому молоку

Читайте также:
  1. I. Общие требования выписывания лекарственных средств
  2. I. Общие требования к структуре и содержанию студенческих работ
  3. IAFD не соответствует любым требованиям IPC.
  4. II . ПОРЯДОК ЗАПОЛНЕНИЯ ДОКУМЕНТОВ, СОДЕРЖАЩИХ НОРМЫ, ТРЕБОВАНИЯ И УСЛОВИЯ ИХ ВЫПОЛНЕНИЯ ПО ВИДАМ СПОРТА
  5. II. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  6. II. Требования к охоте на копытных животных
  7. II. Требования к структуре основной общеобразовательной программы дошкольного образования
  8. II. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАНДИДАТАМ
  9. III. Требования к охоте на медведей
  10. III. Требования к разделам обязательной части основной общеобразовательной программы дошкольного образования

В соответствии с СТБ 1598-2006 с дополнениями от 01.01.2008 сырое молоко подразделяют на четыре сорта в соответствии со следующими требованиями:

Показатели Экстра Высший I II
Органолептические показатели: -цвет   Белый со слегка желтоватым или кремовым оттенком
- консистенция Однородная без осадка, сгустков и хлопьев белка, включений подмороженного молока, вытопленного или подвзбитого жира
- вкус и запах Чистые, свойственные молоку коровьему, без посторонних привкуса и запаха. Для 1 и 2 сорта допускается слабовыраженный кормовой запах и привкус в зимне-весений период
Физико-химические показатели: - титруемая кислотность, 0 Т   16-18   16-20
- плотность (при 200), не менее, кг/м3 1028,0 1027,0
- точка замерзания, 0С - 0,520
- степень чистоты, группа I I – II
-термоустойчивость по алкогольной пробе (для изготовления продуктов детского питания). группа   I – II   -
- пероксидаза (для термически обработанного молока из неблагополучных по инфекционным заболеваниям хозяйств)     -       -     -   отсутствует
Микробиологические показатели: - бактер. обсемененность, КОЕ/см3 До 100 тыс/ см3 Не более 300 тыс/см3 Не более 500 тыс/см3 Не более 4 млн/ см3
- содержание соматических клеток в 1 см3, не более   3 х 105   5 х 105   7,5 х 105   1 х 106
- патоген. микробы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 см3 продукта   Не допускаются
Показатель «плотность» используют при отсутствии условий для определения показателя «точка замерзания»

В молоке не допускается содержание антибактериальных веществ (антибиотики, сульфаниламиды, хинолоны, анаболические, гормональные, тиреостатические, бета-агностические препараты), ингибирующих веществ, включая переркись водорода, моющие, дезинфицирующие, нейтрализующие (сода, аммиак и др.) вещества. Содержание радионуклидов не должно превышать действующих республиканских допустимых уровней.

Молоко, предназначенное для производства продуктов дет­ского питания, стерилизованных продуктов и выработки сычуж­ных сыров, должно отвечать требованиям сорта экстра, высшего или I сорта.

Молоко коров после дойки должно быть профильтровано и охлаждено в хозяйстве не позднее, чем через два часа после дойки. Молоко сырое при сдаче – приемке на предприятиях молочной промышленности должно иметь температуру не выше +100 С.

Молоко должно быть натуральным. Замораживание молока не допускается.

Массовая доля жира и белка в молоке должна соответствовать базис­ным нормам (массовая доля жира – 3,6%, массовая доля белка – 3,0%).

По базисной жирности предприятия государственной молочной промышленности расплачиваются с поставщиками молока.

За каждый 0,1% жира и белка выше установлен­ных норм предусматриваются надбавки к закупочной цене, а за каждый 0,1% жира и белка ниже базисной нормы - соответ­ствующие скидки с цены.

Ко­личество молока фактической жирности пересчитывают на ко­личество молока базисной жирности по формуле:

Мм.б=(Км Х Жм): Жм. б, где

Мм. б - масса молока базисной жирности, кг;

Км - масса молока фактической жирности, кг;

Жм - мас­совая доля жира в молоке. %;

Жм. б - базисная жирность мо­лока, %.

Не допускается закупать для переработки молоко:

- от больных и находящихся на лечении коров;

- до истечения времени, рекомендованного ветеринарным врачом, после окончания лечения коров с применением лекарств;

- не выдерживающее пробу на эффективность пастеризации (проба на пероксидазу);

- фальсифицированное, в том числе водой, растительным жиром и белком;

- позже, чем за 3 недели перед отелом и раньше, чем через 6 дней после отела.

Органолептические показатели, температуру, плотность, точку замерзания (при применении вместо показателя «плотность»), степень чистоты, кислотность, массовую долю жира, а также эффектив­ность термической обработки определяют в каждой партии молока, а массовую долю белка, содержание соматических кле­ток, бактериальную обсемененность, термоустойчивость по алкогольной пробе и наличие ингибирующих веществ - не реже одного раза в декаду.



Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 30 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав
<== 1 ==> | 2 | 3 |

lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав