Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Перечень профессиональных конкурсов

Читайте также:
  1. I. Примерный перечень вопросов для подготовки к экзамену
  2. II. Перечень документов, представляемых
  3. V. перечень вопросов к экзамену
  4. VI. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ И СПИСОК ОСНОВНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
  5. VI. ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЭКЗАМЕНУ
  6. Виды трудовой деятельности и профилактика профессиональных заболеваний операторов ЭВМ.
  7. Вопрос № 20. Социальное страхование от несчастных случаев на производстве или профессиональных заболеваний.
  8. В№20.Проблема профессиональных деструкций в развитии психолога
  9. Задания на формирование ключевых профессиональных компетенций
  10. Исчерпывающий перечень оснований для отказа в предоставлении государственной услуги

Командные соревнования по классу R

Национальный обед «Сохраняя национальные традиции …» (приветствуется выбор в качестве базовой - тюркской кухни)

 

В соревнованиях могут принять участие команды предприятий общественного питания открытой сети, профильных профессиональных учебных заведений, предприятий социального питания. Команда должна иметь официальное название и состоять из двух кулинаров и официанта. Оцениваться будет отдельно работа команды и оформление стола. Сервировку стола команда должна предусмотреть самостоятельно.

Команда на оборудованном участке в течение 2-х часов готовит национальный обед из четырех блюд (первое блюдо, второе блюдо, сладкое блюдо и кулинарное мучное изделие) по старинным, национальным рецептам в современной подаче. Обед готовится на четыре персоны - один обед для жюри, один - на экспозицию, два - для обслуживания гостей. Конкурсные блюда предоставляются в дегустационное жюри по их готовности.

Официант одновременно с началом работы своей команды в течение одного часа сервирует стол на две персоны (по теме национального обеда, выбранного командой). По готовности блюд команды за стол будут приглашены гости. Порядок старта работы команд определяется жеребьевкой, проведенной на организационном собрании Фестиваля (номеру участка будет соответствовать очередность старта). Старт производится с разрывом в 10 минут.

Тематика сервировки увязывается с меню обеда. Команды для сервировки стола используют собственную посуду скатерти, столовые приборы и элементы оформления. Экспозиция сопровождается табличкой на столе с указанием названия команды и темы стола. Основной набор сырья для приготовления обеда определяет команда и привозит с собой.

Критерии оценки тематического обеда (за одно блюдо):

§ привлекательность, аппетитность

§ национальный колорит

§ новые элементы оформления

§ вкусовые сочетания, гармоничность в цвете, запахе

§ современные технологии (профессиональное приготовление)

§ подача, натуральность используемых продуктов

Критерии судейства тематического стола:

§ оригинальность авторской идеи, степень сложности

§ оформление: эстетичность, художественный вкус, творчество, раскрытие темы

Индивидуальные профессиональные соревнования.

Участникам конкурса предоставляется площадка, оснащенная необходимым технологическим, холодильным и весоизмерительным оборудованием. Мелкий инвентарь не предоставляется.

 




Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 16 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

1 | <== 2 ==> | 3 |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.005 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав