Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Ростбиф с винным соусом

Два с половиной повара. Открытая кухня 22 февраля 12.00 на ТНТ

В этот раз на нашей кухне только мясо! Сначала приготовим классический ростбиф, потом сделаем на его основе салат и сэндвичи с мясом. И самое главное бренд-шеф сети ресторанов «Гудман» научит вас правильно жарить разные виды стейков.

Ростбиф с винным соусом

Ингредиенты:
говяжья вырезка — 1 кг.

растительное масло — 2 ст.л.

чеснок — 3-5 зубчиков

розмарин — 3-5 веточек

мед — 2 ст.л.

крупнозерновая горчица — 1 ст.л.

оливковое масло — 3 ст.л.

паприка — 2 ст.л.

Приготовление:
Для ростбифа подойдет только нежная говяжья вырезка. Срежьте с нее тонкий «хвост» и «голову» так, чтобы у вас получился ровный брусок мяса. Зачистите его от пленок и прожилок. Запечатайте мясо на сковороде — обжарьте его по 2-3- минуты с каждой стороны в хорошо прогретом масле. Таким образом все соки останутся внутри ростбифа, а корочка послужит своеобразным корсетом и поможет мясу сохранить форму. Отложите ростбиф ненадолго, чтобы он остыл. За это время смешайте соус: мед, оливковое масло, крупнозерновую горчицу и паприку. Щедро смажьте получившимся соусом обжаренное мясо. Выстелите противень пергаментом, положите на него несколько раздавленных зубчиков чеснока и веточки розмарина. В центр противня положите мясо. Запекайте ростбиф в духовке, разогретой до 200-х градусов примерно 30-35 минут.

Готовый ростбиф нельзя сразу же подавать к столу: дайте мясу отдохнуть несколько минут, чтобы все соки равномерно распределились. Если на срезе ростбифа вы увидите розовый центр, значит, мясо приготовлено правильно!

Винный соус:

Ингредиенты:
красное вино — 350 мл.

мед — 2-3 ст.л.

сливочное масло — 60 г.

Приготовление:
Это очень простой соус, но он придаст ростбифу по-настоящему элегантный ресторанный вид. Все, что вам нужно сделать — это залить вино в сотейник, добавить к нему пару ложек меда и томить на медленном огне примерно 20 минут до тех пор, пока жидкость не выпарится и не уменьшится в объеме в 2 раза. Потом снимаете будущий соус с огня и небольшими порциями вводите сливочное масло. Соус будет остывать и густеть.