Читайте также: |
|
Для начала запомним, что каждая группа продуктов - овощи, фрукты, рвба, мясо, дичь - имеет свои особые, только ей присущие способы подготовки.
Самое легкое - фрукты. Для запекания можно использовать плотные, семечковые фрукты, а именно яблоки, айву, груши. Они запекаются без всякой подготовки, если не считать необходимости вымыть их и, сделав в середине выемку с одного конца, начинить сахаром или вареньем. Hо запекать их следует всегда на листе и предпочтительнее в духовке, повыше. Время запекания в пределах 10 минут, до растрескивания кожици.
С овощами приходится чуть-чуть больше повозиться. Для запекания годны прежде всего все корнеплоды: картофель, морковь, свекла, брюква, репа, редька; из некорнеплодов - кольраби, цветная капуста, помидоры, баклажаны, сладкие перцы, репчатый лук.
С корнеплодами образение одинаковое: тщательно отмыть от земли и проверить, нет ли явных и скрытых (внутренних) повреждений. Отобрать только чистые, неповрежденнные, доброкачественные овощи. Запекать недоброкачественные или подозрительные, даже с небольшими дефектами, нецелесообразно, так как при чистке они могут оказаться полностью испорченными, но изменить что-либо будет поздно. Дефектные же овощи могут пойти для других целей, например, для супа, для жарения, когда овощи чистят, режут, измельчают и, таким образом, легко могут обнаружить и выбросить любую недоброкачественную часть.
Кожа на запекаемых овощах не снимается. Они лишь тщательно моются, а затем обязательно вытираются и кладутся в духовку сухими. Запекать лучше всего на решетке, но можно и на листе и на противне.
Сложнее обстоит дело с некорнеплодами. Там нет единого для всех правила. Так, например, кольраби, запекают как корнеплоды, ибо по своей структуре она похожа на них. Помидоры, перцы - как фрукты. Лук - в очищенном от верхней коричневой кожцры виде, иногда даже порезанным на широкие кольца-кружечки или на дольки и обязательно на решетке. Иногда лук запекают, вынув из него середину и нафаршировав его. Баклажаны - порезав на кружечки или разрезав (чаще надрезав) вдоль и предварительно посолив; через 10-15 минут, отжав рукой от соли и жидкости, ставят в духовку. Цветную капусту - освободив от листьев, помыв и обсушив.
Все некорнеплоды, однако, как "нежные существа", надо запекать не на верзней, горячей, полочке духовки, а чуть пониже, на средней или ближе к середине.
Словом, овощи требуют минимальной обработки, образно говоря, лишь "омовения", но зато индивидуального обхождения, которое надо запомнить. Время готовности у них всех также индивидуальное: от 5 до 20-25 минут (крупный картофель).
Запеченнные корнеплоды надо обязательно очистить от запекшейся кожицы и затем употреблять в блюда или подавать к столу, а некорнеплодные овощи готовы для еды сразу же после запекания.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 17 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |