Читайте также:
|
Расчет производится по формуле:
Z = ½ N1 * L, м, где (11)
Z – длина столов в погонных метрах, м;
N1 – численность работников цеха за день, чел.;
L – норма длины стола на 1 работника, м.
Z = ½ * 2 *1,5 = 1,5 м2
Подбираю стол:
Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха
Таблица 12
| № п/п | Наименование посуды, инвентаря, инструментов, приспособлений | Кол-во | Назначение |
| Сита разные | Для процеживания | ||
| Ступки с пестиком | Для измельчения специй | ||
| Формы для паштета разные | Для паштета | ||
| Формы для желе, самбука, разные | Для сладких блюд | ||
| Формы для заливных разные | Для охлаждения | ||
| Черпак | Для поционирования напитков | ||
| Щипцы для льда | Для захватывания льда | ||
| Яблокорезка | Для нарезки яблок | ||
| Яйцерезка | Для нарезки яиц | ||
| Горка для специй | Для специй | ||
| Держатель для кухонных ножей | Для ножей | ||
| Доска разделочная | Для нарезки | ||
| Кастрюля 1,5-2,3 литровые | Для варки | ||
| Кастрюля 8-10л | Для варки | ||
| Котел 20-30л | Для варки | ||
| Котел для варки рыбы | Для рыбы | ||
| Лимоновыжималка | Отжим сока | ||
| Ложка разливательная 500 мл | Для порционирования | ||
| Нож для кореньев | Для нарезки кореньев | ||
| Нож для карбования и резки овощей | Для фигурной нарезки овощей | ||
| Ножи «поварская тройка» | Для нарезки продукта | ||
| Нож для колбасы | Для нарезки колбасы | ||
| Нож для ветчины | Для нарезки ветчины | ||
| Нож для сыра | Для нарезки сыра | ||
| Нож для лимонов | Для нарезки лимона | ||
| Нож для хлеба | Для нарезки хлеба | ||
| Ножи для изготовления цветов из овощей | Для изготовления цветов из овощей | ||
| Набор для фигурной резки сырых овощей | Для нарезки сырых овощей | ||
| Противень | Для заливных в качестве функциональных емкостей | ||
| Сотейник цилиндрический на 6 л | Для припускания | ||
| Сотейник цилиндрический на 8 л | Для припускания | ||
| Лопатка нож для накладывания заливных блюд | Для порционирования |
Составление таблицы основных технологических линий, участков в цехе
| № п/п | Наименование технологических линий, участков, рабочих мест | Проводимые операции | Необходимые виды оборудования |
| Линия по приготовлению салатов из сырых и вареных овощей | § Очистка вареных овощей § Мойка и чистка свежих овощей и фруктов § Нарезка сырых и вареных овощей | § Стол производственный со встроенной моечной ванной § Стол производственный с гладкой поверхностью § МРОВ § Функциональные емкости | |
| Линия по приготовлению бутербродов | § Нарезка хлеба § Порционирование масла | § МРХ § РДМ | |
| Линия по приготовлению напитков | § Охлаждение напитков § Порционирование | § Стол производственный § Шкаф холодильный ШХ-0,4 М | |
| Линия по оформлению | § Порционирование § Оформление | § Весы § Стол производственный |
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 12 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |