Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Контролирующие материалы по дисциплине

Читайте также:
  1. I) обеспечения того, чтобы процедуры, помещения и материалы для голосования были подходящими, доступными и легкими для понимания и использования;
  2. I. Аннотация к дисциплине
  3. II. ТЕМЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
  4. II. Учебные материалы
  5. III. Материалы для подготовки и проведения занятия (тексты, информационная справка о методах, реализуемых на занятии)
  6. V. Учебные материалы
  7. VII. УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ.
  8. XI. Материалы итогового контроля.
  9. А.13 Магнитомягкими являются следующие материалы
  10. Аттестационные материалы

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Тесты текущего контроля знаний по дисциплине (коллоквиум №1)

«Химия и физика молока»

 

ДС.01 «ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА»

 

Специальность 260303 – Технология молока и молочных продуктов

направления 655900 – Технология сырья и продуктов животного происхождения

 

 

1. Дайте общую характеристику составных частей молока.

2. Дайте сравнительную оценку состава молока коров с молоком других сельскохозяйственных животных и с женским молоком.

3. Расскажите о факторах, влияющих на химический состав коровьего молока (период лактации, порода и возраст животного, рацион кормления, состояние здоровья животного).

4. Как меняются состав и свойства молока при мастите?

5. Расскажите о строении секреторной ткани и клеток молочной железы.

6. В чем заключается биосинтез молока.

7. Современная номенклатура белков молока.

8. Фракционный состав казеина.

9. Дайте характеристику αs1 - и αs2-Казеину.

10. Дайте характеристику β-Казеину.

11. Дайте характеристику к-Казеину.

12. Назовите основные сывороточные белки молока и перечислите их свойства.

13. Изменение белковых фракций молока при тепловой обработке.

14. Назовите небелковые азотистые органические вещества и перечислите их свойства.

15. Физико-химический свойства молочного жира: способность к плавлению и кристаллизации.

16. Жирнокислотный состав молочного жира, факторы его обуславливающие.

17. Глицеридный состав молочного жира.

18. Физико-химические характеристики молочного жира.

19. В чем заключается практический смысл определения констант (чисел) молочного жира?

20. Фракционный состав молочного жира

21. Химические свойства молочного жира: гидролиз, окисление, осаливание.

22. Фосфолипиды и стерины. Их состав, значение.

23. Общая характеристика углеводов молока (моно- и олигосахариды).

24. Физико-химические свойства лактозы.

25. Химические и биохимические свойства лактозы: гидролиз, окисление и восстановление.

 

20 октября 2010 года

 

Составил __________________________________________________Ю.Г. Стурова

 

Заведующий кафедрой ТПП _________________________________ М.П. Щетинин


Тесты текущего контроля знаний по дисциплине (коллоквиум №2)

«Химия и физика молока»

 

ДС.01 «ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА»

 

Специальность 260303 – Технология молока и молочных продуктов

направления 655900 – Технология сырья и продуктов животного происхождения

 

 

1. Минеральные вещества молока. Солевое равновесие молока.

2. Макроэлементы молока. Факторы, влияющие на солевой состав молока.

3. Роль макро- и микроэлементов в производстве молочных продуктов.

4. Ферменты, нативные и микробные протеазы молока.

5. Ферменты, протеазы животного происхождения и их заменители.

6. Витамины молока. Факторы, влияющие на их содержание.

7. Витаминоподобные вещества.

8. Гормоны. Газы. Пигменты.

9. Посторонние вещества и пути их попадания в молоко (тяжелые металлы и мышьяк).

10. Посторонние вещества и пути их попадания в молоко (антибиотики)

11. Посторонние вещества и пути их попадания в молоко (пестициды).

12. Посторонние вещества и пути их попадания в молоко (моющие и дезинфицирующие средства).

13. Посторонние вещества и пути их попадания в молоко (нитраты, нитриты и другие посторонние вещества).

14. Загрязнения токсичными метаболитами микроорганизмов (микотоксины, бактериальные и растительные яды)

15. Молоко как эмульсия. Кинетическая и агрегативная устойчивость молока.

16. Физико-химические свойства мицелл казеина.

17. Структура мицелл казеина. Каким образом формируются субмицеллы и мицеллы казеина.

18. В чем заключается устойчивость мицеллы казеина.

19. Почему молоко можно характеризовать как истинный раствор?

20. Кислотность и буферные свойства молока.

21. Какое значение имеет определение окислительно-восстановительного потенциала в молоке.

22. Что характеризует физико-химический показатель плотность молока, и какое практическое значение имеет определение этого показателя?

23. Каким изменениям подвергаются составные компоненты молока при его хранении в условиях низких температур.

24. Каким изменениям подвергаются составные компоненты молока при тепловой обработке и механических воздействиях?

25. Тепловые свойства молока.

26. Каким изменениям подвергаются составные компоненты молока при его охлаждении.

 

20 октября 2010 года

 

Составил __________________________________________________Ю.Г. Стурова

 

Заведующий кафедрой ТПП _________________________________ М.П. Щетинин

 




Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 12 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

<== 1 ==> |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав