Читайте также:
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Тесты текущего контроля знаний по дисциплине (коллоквиум №1)
«Химия и физика молока»
ДС.01 «ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА»
Специальность 260303 – Технология молока и молочных продуктов
направления 655900 – Технология сырья и продуктов животного происхождения
1. Дайте общую характеристику составных частей молока.
2. Дайте сравнительную оценку состава молока коров с молоком других сельскохозяйственных животных и с женским молоком.
3. Расскажите о факторах, влияющих на химический состав коровьего молока (период лактации, порода и возраст животного, рацион кормления, состояние здоровья животного).
4. Как меняются состав и свойства молока при мастите?
5. Расскажите о строении секреторной ткани и клеток молочной железы.
6. В чем заключается биосинтез молока.
7. Современная номенклатура белков молока.
8. Фракционный состав казеина.
9. Дайте характеристику αs1 - и αs2-Казеину.
10. Дайте характеристику β-Казеину.
11. Дайте характеристику к-Казеину.
12. Назовите основные сывороточные белки молока и перечислите их свойства.
13. Изменение белковых фракций молока при тепловой обработке.
14. Назовите небелковые азотистые органические вещества и перечислите их свойства.
15. Физико-химический свойства молочного жира: способность к плавлению и кристаллизации.
16. Жирнокислотный состав молочного жира, факторы его обуславливающие.
17. Глицеридный состав молочного жира.
18. Физико-химические характеристики молочного жира.
19. В чем заключается практический смысл определения констант (чисел) молочного жира?
20. Фракционный состав молочного жира
21. Химические свойства молочного жира: гидролиз, окисление, осаливание.
22. Фосфолипиды и стерины. Их состав, значение.
23. Общая характеристика углеводов молока (моно- и олигосахариды).
24. Физико-химические свойства лактозы.
25. Химические и биохимические свойства лактозы: гидролиз, окисление и восстановление.
20 октября 2010 года
Составил __________________________________________________Ю.Г. Стурова
Заведующий кафедрой ТПП _________________________________ М.П. Щетинин
Тесты текущего контроля знаний по дисциплине (коллоквиум №2)
«Химия и физика молока»
ДС.01 «ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА»
Специальность 260303 – Технология молока и молочных продуктов
направления 655900 – Технология сырья и продуктов животного происхождения
1. Минеральные вещества молока. Солевое равновесие молока.
2. Макроэлементы молока. Факторы, влияющие на солевой состав молока.
3. Роль макро- и микроэлементов в производстве молочных продуктов.
4. Ферменты, нативные и микробные протеазы молока.
5. Ферменты, протеазы животного происхождения и их заменители.
6. Витамины молока. Факторы, влияющие на их содержание.
7. Витаминоподобные вещества.
8. Гормоны. Газы. Пигменты.
9. Посторонние вещества и пути их попадания в молоко (тяжелые металлы и мышьяк).
10. Посторонние вещества и пути их попадания в молоко (антибиотики)
11. Посторонние вещества и пути их попадания в молоко (пестициды).
12. Посторонние вещества и пути их попадания в молоко (моющие и дезинфицирующие средства).
13. Посторонние вещества и пути их попадания в молоко (нитраты, нитриты и другие посторонние вещества).
14. Загрязнения токсичными метаболитами микроорганизмов (микотоксины, бактериальные и растительные яды)
15. Молоко как эмульсия. Кинетическая и агрегативная устойчивость молока.
16. Физико-химические свойства мицелл казеина.
17. Структура мицелл казеина. Каким образом формируются субмицеллы и мицеллы казеина.
18. В чем заключается устойчивость мицеллы казеина.
19. Почему молоко можно характеризовать как истинный раствор?
20. Кислотность и буферные свойства молока.
21. Какое значение имеет определение окислительно-восстановительного потенциала в молоке.
22. Что характеризует физико-химический показатель плотность молока, и какое практическое значение имеет определение этого показателя?
23. Каким изменениям подвергаются составные компоненты молока при его хранении в условиях низких температур.
24. Каким изменениям подвергаются составные компоненты молока при тепловой обработке и механических воздействиях?
25. Тепловые свойства молока.
26. Каким изменениям подвергаются составные компоненты молока при его охлаждении.
20 октября 2010 года
Составил __________________________________________________Ю.Г. Стурова
Заведующий кафедрой ТПП _________________________________ М.П. Щетинин
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 12 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |