Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Основная часть.

2.1.Технология производства говядины;

2.2.Организация убойной площадки

2.3.Разделка говядины ГОСТ Р 52 601 – 2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы»;

2.4.Реализация мяса и субпродуктов;

3.Экономическая эффективность переработки говядины на мясные продукты;

Выводы.

Список использованных источников информации

Методика выполнения курсовой работы.

Введение (1-2 стр.)

В этом разделе излагается актуальность темы в условиях рыночных отношений, основные перспективы развития животноводства на современном этапе. Формулируются цели и задачи курсовой работы.

1.Теоретическая часть – 10 стр.

1.1.Современное состояние отрасли мясного скотоводства в России (Государственная программа на 2013-2020 гг);

1.2.Характеристика мясных пород скота

1.3.Требования к крупному рогатому скоту для убоя

Описывается состояние вышеуказанных аспектов по первоисточникам отечественной и зарубежной литературы за последние 2-3 года (10-15 источников, а также Государственная программа на 2013-2020 гг);

Основная часть.

Описывается технология производства говядины, п.2.1.

2.1.Технология производства говядины с полным циклом. Описать периоды: выращивания бычков, доращивания и откорма (содержание бычков, кормление, поение, удаление навоза);

2.2.Организация убойной площадки

2.3.Разделка говядины ГОСТ Р 52 601 – 2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы» - указать отрубы для мясных изделий из говядины;

2.4.Технология производства продуктов из говядины:

2.5.Реализация мяса и субпродуктов;

3.Экономическая эффективность первичной переработки говядины;

Выводы 1-2 стр. реферативно и дифференцированно описать основную часть курсовой работы (7-10 выводов).

Расчет экономической эффективности производства и

Первичной переработки говядины

Основными экономическими показателями развития отрасли мясного скотоводства являются финансовая результативность, конкурентоспособность, увеличение производства высококачественной продукции, пользующейся спросом на внутреннем и внешнем рынках.

Рассчитать экономическая эффективность производства и переработки говядины по двум вариантам при условии откорма 10 голов бычков живой массой 400 кг.

I вариант – производимая говядина реализуется в живой массе из хозяйства на мясокомбинат;

II вариант - производимая говядина реализуется из хозяйства в виде мяса и субпродуктов;

Cебестоимость говядины представляет собой стоимостную оценку средств, используемых в процессе производства: сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на его производство и реализацию.

По итогам 2011 года себестоимость 1 кг говядины в живой массе на предприятии составила 95 руб.

Таблица 1- Экономическая эффективность производства и первичной переработки говядины

Полная себестоимость, тыс. руб. = 95 руб. Х 10 т = 4750 тыс. руб.

Под эффективностью производства говядины понимается соотношение прибыли и затрат, необходимых для достижения результатов.

Прибыль = В-Сп, то есть, прибыль рассчитывается по разнице между выручкой (В) и полной себестоимостью (Сп).

Рентабельность производства говядины, %. Рентабельность продукции показывает результативность текущих затрат, характеризует уровень отдачи затрат и степень использования средств в процессе производства и реализации продукции. Рентабельность реализуемой продукции рассчитывали по формуле:

Р_п , где П_п – прибыль от реализации продукции, тыс. руб.;

С_п – себестоимость реализуемой продукции, тыс. руб.

Р=1650: 4750 Х100 = 34,7%

По результатам наших исследований уровень рентабельности первичной переработки скота в хозяйстве составляет 81,8%.

Выводы. 1-2 стр. Описание основной части курсовой работы в реферативной форме, дифференцированно.

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

Основная литература:

1.Технология производства и переработки животноводческой продукции. Под редакцией Макарцева Н.К. Изд-во: М.: Манускрит, 2005,686 с.

2.Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Бондаренко Е.Н..

Технология производства и переработки продукции животноводства. Часть2. Технология производства и переработки мяса (Учебное пособие), Рязань, 2005 – 384 с.

3.Шувариков А.С., Лисенков А.А. Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства. –М.: 2008. -606 с.

4.Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса.- М.: КолосС, 2009.-565с.:ил

Д ополнительная литература

1. Забашта А.Г. Справочник по разделке мяса /А Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников. - М., 2002.-320с.

2. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин -М.: Колос, 2000.-367с.

3. Сборник технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. - ВНИКТИхолодпром.-1981.-67с

1. Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства [Текст]: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 110305 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" / Глущенко, Николай Алексеевич, Глущенко, Людмила Федоровна. - М.: КолосС, 2009. –
2. Шувариков, Анатолий Семенович.
   Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства [Текст]: учебное пособие / Шувариков, Анатолий Семенович, Лисенков, Александр Александрович. - М.: ФГОУ ВПО РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2008. - 606 с. - ISBN 978-5-9675-0196-8: 460-00.
3. Технология переработки продуктов убоя: Учеб. пособие / Лисенков, Александр Александрович. - М.: Изд-во МСХА, 2002. - 260 с. - ISBN 5-94327-097-3: 60-00.
4. Технология переработки мяса. Немецкая практика [Текст] / Кайм, Генрих; Пер. с нем. - СПб.: Профессия, 2008. - 488 с.: ил. - ISBN 5-93913-088-7: 1417-00.

8. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский и др.; Под ред. С.А. Бредихина. - М., 1997. - 392с.