Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Специфика организации производства в цехе

Читайте также:
  1. A) определение спроса на товар, оценка издержек производства, выбор метода ценообразования, установление окончательной цены
  2. A1. Сущность и классификация организаций. Жизненный цикл организации и специфика управления на различных его этапах.
  3. E) с момента заключения подозреваемого под стражу до уведомления его об окончании производства следственных действий и разъяснения права ознакомиться с материалами уголовного дела
  4. I. Концепция безотходного производства
  5. I. ПРОХОЖДЕНИЕ СТАЖИРОВКИ В БУХГАЛТЕРИИ ОРГАНИЗАЦИИ
  6. I. Специфика оперного жанра. Роды искусства. Исторически сложившиеся жанровые типы опер
  7. II Формирование бизнес-организации
  8. II. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРЕПОДАВАТЕЛЮ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
  9. II. Основные положения по организации практики
  10. II. порядок организации прохождения практики

На предприятиях общественного питания в зависимости от его мощности организуются различные цеха, необходимо описать специфику организации производства в цехе на данном предприятии в соответствии с темой курсовой работы.

Показать позиционирование структурного подразделения в рамках предприятия, значение данного цеха на предприятии, его связь с другими цехами. Составить схему взаимосвязи цеха с другими помещениями. Оценить месторасположение цеха по отношению к складским помещениям. Дать полную характеристику цеха, описать основное оборудование, его особенности, проанализировать ассортимент выпускаемой продукции. Показать на чем основывается производственная программа цеха, подробно рассмотреть все операции, которые включает технологический процессв цехе,представить его на схеме.

Важным фактором, оценивающим эффективность организации работы структурного подразделения является экономичность его деятельности, в связи с этим, используя в работе методики расчета экономических показателей, необходимо сделать расчет основных экономических показателей характеризующих работу структурного подразделения предприятия (товарооборот, издержки, рентабельность, прибыль), сделать соответствующие выводы и предложения.

Роль оперативного планирования в работе структурного подразделения

В этом разделе следует рассмотреть, в чем заключается сущность оперативного планированияработы производства конкретного предприятия, планирования работы структурного подразделения, каковы принципы и виды планирования работы бригады данного цеха. Что такое плановое меню и его назначение, какие факторы учитываются при составлении плана-меню, подробно описать как ведется расчет сырья для данного цеха по плану-меню, как рассчитывается выход продукции по всему ассортиментному минимуму блюд, характерному для данного типа предприятий. Расчет производить на основании действующей нормативно-технической (технологической) документации с учетом выхода блюда, кондиции сырья, сезона, при расчете использовать соответствующие формулы. Данные расчета свести в таблицы. Кроме того показать, как ведется оперативный контроль за обеспечением работниками требований безопасности готовой продукции производства в цехе, сделать соответствующие выводы и предложения.

В данном разделе необходимо проанализировать нормативно-технологическую документацию, способствующую обеспечению безопасности продукции для потребителей, повышению качества продукции, правильной организации технологического процесса производства различных изделий. Перечислить нормативные документы, регулирующие деятельность бригадира на предприятии общественного питания. Показать требования к нормативным документам, порядок их разработки и оформления.

Формы документов должны быть представлены в приложении к курсовой работе.

Эта глава курсовой работы может составлять 10-12 страниц.

Содержание третьей главыкурсовой работы должно отражать основные направления организации работы трудового коллектива.


Дата добавления: 2015-04-12; просмотров: 10 | Нарушение авторских прав

1 | <== 2 ==> | 3 | 4 | 5 |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2019 год. (0.008 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав