Читайте также:
|
Массовую долю жира определяют кислотным методом Гербера. Метод основан на выделении жира из молока в жиромере с помощью центрифугирования после растворения белков концентрированной серной кислотой. Полному выделению жира способствует добавление изо-амилового спирта.
Ход анализа. В молочный жиромер вносят дозатором 10 мл серной кислоты плотностью 1,815-1,820 г/см2, не смачивая горлышко жироме-ра. Затем отмеривают пипеткой 10,77 мл молока. Уровень молока в пипетке устанавливают по нижнему мениску, держа ее строго вертикально. Отмеренное количество молока переносят в жиромер. Для этого пипетку наклоняют под углом 45° и, приложив к внутренней стенке внизу горла жиромера, дают молоку медленно стекать так, чтобы оно не смешивалось с серной кислотой, а наслаивалось на нее. Когда из пипетки вытечет последняя струйка молока, не отнимая пипетку от жиромера, делают выдержку в течение 7 с. Каплю молока, оставшуюся в пипетке, не выдувают. Далее в жиромер, не смачивая стенки горла, добавляют дозатором 1 мл изоамилового спирта. Жиромер закрывают пробкой, встряхивая до полного растворения белков. После чего жиромер перевертывают 2-3 раза, следя, чтобы имеющаяся в узкой части и в головке жиромера серная кислота полностью смешалась с остальной массой. Все манипуляции с жиромером производят, обязательно обернув его сухим полотенцем. Далее жиромер на 5 мин помещают в водяную баню с температурой (65+2) °С пробкой вниз. Затем жиромер переносят в центрифугу и центрифугируют при 1000-1200 об/мин 5 мин. По окончании центрифугирования жиромер вынимают, регулируют пробкой столбик жира так, чтобы он находился в трубке со шкалой, и ставят жиромер пробкой вниз в штатив водяной бани с температурой (65+2) °С. Уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня столбика жира в жиромерах. Через 3-5 мин отсчитывают количество жира. Жиромер вынимают из бани, ввинчивая или вывинчивая пробку жиромера, устанавливают нижнюю границу жирового столбика на каком-либо делении шкалы, от которого затем отсчитывают количество делений до нижней точки вогнутого мениска столбика жира. При отсчете жиромер держат вертикально на уровне глаз, не перемещая столбик жира, который должен быть светло-желтого цвета. Показания жиромера соответствуют содержанию жира в молоке в процентах. Объем 10 малых делений шкалы молочного жира в жиромере соответствует 1% жира в продукте. Отсчет жира проводят с точностью до одного малого деления шкалы жиромера. Расхождения между параллельными определениями не должно превышать 0,1% жира.
Дата добавления: 2015-04-12; просмотров: 37 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |