Читайте также:
|
|
Механическое воздействие на сливки достигается барабанами с ножами, а охлаждение водой и рассолом, от их температуры зависит скорость охлаждения ВЖС и консистенция готового продукта.
1 Производительность маслоизготовителя по маслу определяется:
V *γ π*l*(R2-r2)*m*γ
М = 3600 * _________ = 3600*_______________________, кг/ч (14)
τ τ
где V – объем сливок, находящихся в маслоизготовителе, м3
τ – продолжительность нахождения сливок в маслоизготовителе, с
l – длина барабана маслоизготовителя, м
R – внутренний радиус цилиндра маслоизготовителя, м
r – радиус барабана, м
m – число цилиндров
2 Количество хладагента, затрачиваемого на охлаждение ВЖС, рассчитывается из уравнения теплового баланса:
М*с*(tн – tк)*η = М0*с0*(tок – tон) (15)
где М – количество охлаждаемого продукта, кг
с – теплоемкость ВЖС, кДж/кг*°К (с=4,200 кДж/кг*)
tн, tк – начальная и конечная температуры охлаждаемого продукта, °К
η – коэффициент, учитывающий потери хладагента
М0 – количество хладагента, кг
с0 – теплоемкость хладагента, кДж/кг*°К (при концентрации соли 22% с=2,900 кДж/кг*°К)
tок, tон – начальная и конечная температуры хладагента, °К
3) Количество охлаждающего агента на процесс охлаждения продукта по уравнению теплопередачи:
k*F*Δtср*Z
М0 = ___________________, кг/ч (16)
с0*(tок – tон)
где k – коэффициент теплопередачи, кДж/м2 * ч*°К
F – поверхность охлаждения, м2
Δtср – средняя разница температур, °К
Z – продолжительность охлаждения, ч
Задачи
Задача 1
Вальцовый маслоизготовитель имеет следующие технические данные. Внутренний диаметр бочки 1440 мм, длина 1650 мм; длина вальцов 1600 мм, ширина 150 мм, расстояние между центрами вальцов 230 мм, продолжительность сбивания 40 мин. Определить число оборотов бочки и вальцов маслоизготовителя, полную и рабочую емкость. Установить потребляемую мощность и повышение температуры сливок при сбивании. М.д.ж. в сливках 35%, м.д.ж. в пахте 0,3%, м.д.ж. в масле 83%. Число оборотов бочки при обработке 2 об/мин.
Задача 2
Определить минимальное число оборотов маслоизготовителя непрерывного действия, объем находящихся в цилиндре сливок и производительность маслоизготовителя по сливкам и маслу. Диаметр цилиндра 180 мм, диаметр била 174 мм, длина цилиндра 400 мм, диаметр отверстия в диафрагме 9 мм; высота столба сливок 60 см.
Задача 3
Определить продолжительность нахождения продукта в маслообразователе и расход воды на охлаждение, если температура ее повысилась с 5 до 8 °С, а температура ВЖС снизилась с 66 до 43 °С. Производительность маслообразователя по маслу 350 кг/ч. Маслообразователь имеет два цилиндра длиной 710 мм и диаметром 315 мм. Диаметр барабана 305 мм.
Лабораторная работа № 12
Дата добавления: 2015-04-12; просмотров: 47 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |