Читайте также:
|
|
Г. Москва
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Целями выполнения курсовой работы является углубление, обобщение,
систематизация и закрепление полученных знаний на уроках теоретического
обучения по специальным дисциплинам; развить творческие способности,
самостоятельность, организованность, использовать справочную, нормативную документацию; дополнительную литературу.
При выполнении курсовой работы у студентов формируются и
совершенствуются профессиональные умения: умения разрабатывать и
обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента, подбирать сырьё; самостоятельно составлять технологическую документацию.
ТЕМАТИКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Примерная тематика курсовых работ представлена в (Приложение 1)
Тематика курсовых работ рассматривается предметной (цикловой) комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.
Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать
любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Тема курсовой работы может быть предложена студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
По содержанию курсовая работа по дисциплине МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» может носить реферативный, практический или опытно-экспериментальный характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовая работа должна быть не менее
20-30 страниц печатного текста.
Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное
оформление.
Структура курсовой работы включает:
1. Титульный лист
2. Содержание.
3. Введение
4. Основная часть
А)организационная
Б)технологическая
В)практическая
5. словарь терминов
6.Заключение
7.Список литературы
8.Приложения
В содержании курсовой работы указываются вопросы темы в виде
заголовков, наименования всех разделов и подразделов» заключение, список
использованной литературы, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. (Приложение 2)
Во введении раскрывается актуальность и значение темы, содержится
оценка современного состояния решаемой задачи, дается краткая историческая справка (в соответствии с темой), формулируются цели и задачи работы и пр. Рекомендуемый объем - 2-3 стр.
Основная часть курсовой работы реферативного характера является
теоретической в ней даётся история вопроса, уровень разработанности
проблемы в теории и практике, посредством сравнительного анализа литературы и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.
Основная часть курсовой работы практического и опытно-экспериментального характера состоит из двух разделов: теоретического и
практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения
курсовой работы. В первом разделе отражается уровень разработанности
проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы разраба-
тываемой темы, обоснование необходимости проведения экспериментальных
работ, описание сущности и выбранной методики их проведения, а также
освещаются следующие вопросы:
- обоснование выбора сырья, необходимого для приготовления блюд в
соответствии с темой; характеристика и особенности приемов и режимов
технологической обработки сырья и продуктов; составление ассортимента и
классификации блюд, меню (в зависимости от темы); особенности
приготовления блюд и кулинарных изделий по разрабатываемой теме с
примерами рецептур, технологии их приготовления и оформления, отпуска
(выбираются 5-8 блюда по каждой теме); составление технологических схем
приготовления выбранных блюд; обоснование последовательности этапов и
режимов технологического процесса приготовления конкретных блюд и изделий по выбранной теме, процессы, происходящие при тепловой обработке Второй раздел основной части. работы носит, практический или опытно- экспериментальный характер и включает экспериментальную (практическую) проработку 2-3-х блюд (по выбранной теме) с использованием новых видов сырья и технологий.
При выполнении практической части работы дается оценка качества сырья;
обоснование выбора способов кулинарной обработки (механической, тепловой) и их характеристика; выход готового изделия; фиксируются изменения свойств сырья в процессе обработки; устанавливаются органолептические показатели качества, требования к оформлению и отпуску готовых блюд и изделий, калорийность, составляются технологические и или технико-технологические карты на 2-3 блюда, включенные в задание делаются фотоснимки блюд.
В заключении курсовой работы содержатся обобщение результатов
экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи.
В списке литературы должны быть указаны все источники, которые студент
использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников. Целесообразно заранее определить список необходимой литературы по каждой теме.
Приложение к курсовой работе включает материалы, связанные с
выполнением курсовой работы, но, которые по каким-либо причинам не
включены в основную часть (схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты и т.д.) При выполнении курсовой работы целесообразно предусмотреть дополнительные творческие задания: съемка видеофильма, изготовление альбомов с фотографиями блюд, слайдов, муляжей, плакатов и т.д.
ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД
на листах формата А4 (210-297), которые должны быть сброшюрованы в
следующей последовательности: титульный лист, задание на курсовую работу, основное содержание (текст) курсовой работы, приложения. На титульном листе должно быть указано: полное наименование образовательного учреждения, вышестоящей организации (ведомственная подчиненность); выбранная тема, наименование учебной дисциплины, специальности, Ф.И.О. студента, номер учебной группы, курс, отделение; гриф допуска к защите, Ф.И.О. преподавателя-руководителя курсовой работы; город и год выполнения работы. (Приложение 4.)
Образец бланка-задания на курсовую работу представлен в и может быть
дополнен конкретным перечнем вопросов (заданий), подлежащих разработке (в зависимости от выбранной темы) и перечнем необходимых графических и
дополнительных материалов. (Приложение 5).
Текст курсовой работы должен иметь сплошную нумерацию страниц.
Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную
нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляется в центре
нижней части листа без точки. Титульный лист включается в общую
нумерацию страниц работы, но номер страницы на нем не проставляется.
Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в
общую нумерацию страниц работы. На каждой странице должны быть поля
для пометок рецензента (справа – 0,5 см; слева - 2 см; сверху и снизу - 0,5см).
Технологические и технико-технологические карты технологические
схемы, иллюстрационные материалы должны быть представлены в работе в
логической последовательности после текста, в котором они упоминаются, или на следующей странице.
Изложение основного текста курсовой работы должно быть после-
довательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографию, синтаксис. Недопустимо механическое переписывание целиком абзацев, страниц, таблиц без ссылки на источники (цитата берется в кавычки или в квадратных скобках указывается номер источника по списку литературы).
Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений,
установлены ГОСТом.
Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на по-
следующих листах. В тексте курсовой работы на все приложения должны быть даны ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с
указанием наверху страницы слова «Приложение» и его номера. Приложения
должны иметь заголовок, который записывается симметрично относительно
текста с прописной буквы отдельной строкой.
Дата добавления: 2015-04-12; просмотров: 14 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |