Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Контроль за готовностью

Читайте также:
  1. I. Выполнение контрольной работы
  2. I. Выполнение контрольной работы
  3. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
  4. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
  5. I. Проведение контрольной работы.
  6. II. Контроль исходного уровня знаний студентов
  7. II. Контрольная работа « Дифференцирование функции ».
  8. II. Методические указания к выполнению контрольной работы
  9. II. Организация выполнения контрольной работы
  10. II. Практические задания для контрольной работы

Изделие доведено до готовности, мякиш не липкий, эластичный, без признаков закала и непромеса. На разрезе отчетливо видна начинка.

Характеристика готового изделия

Внешний вид: изделия в виде рулета, без боковых выплывов и притисков, вмятин. Поверхность гладкая, глянцевая, без трещин и надрывов.

Цвет — золотистый.

Вкус и запах, свойственные выпеченным изделиям из дрожжевого теста.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА72

РУЛЕТ ДРОЖЖЕВОЙ С КАПУСТОЙ

Наименование сырья Расход сырья на 10кг готового продукта, г
Брутто Нетто
Мука пшеничная в/с Сахар-песок Яйца, шт. Дрожжи Соль Маргарин столовый Вода Масса сырья с водой Потери при замесе, брожении Масса теста Для фарша: Капуста свежая белокачанная Маргарин столовый Яйца Перец черный молотый Соль Масса фарша Масса полуфабриката Мука пшеничная в/с на подпыл Яйца для смазки Жир для смазки листов ВЫХОД 12,6 шт.   81/10шт.   3/4 шт.    

Технология приготовления

Опарное дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, сверху равномерным слоем кладут фарш, формуют в виде рулета, укладывают на смазанные жиром противни и оставляют для расстойки. За 5—10 мин. перед выпечкой изделия намазывают яйцом. Рулет выпекают при температуре; 200—240°С 35—40 мин., охлаждают и реализуют весовым и порционным. Для приготовления фарша подготовленную капусту измельчают, кладут слоем не более 3 см на противень с жиром и жарят до готовности в жарочном шкафу при температуре 180—200°С. Готовую капусту охлаждают, добавляют соль, перей, сваоенные вкрутую рубленные яйца и перемешивают.

 

Контроль за готовностью

 

Изделие доведено до готовности, мякиш не липкий, эластичный, без при­знаков закала и непромеса. На разрезе отчетливо видна начинка.

Характеристика готового изделия

Внешний вид — изделие в виде рулета, без боковых выплывов и притисков, без вмятин. Поверхность гладкая, глянцевая, без трещин, и надрывов.

Цвет — золотистый, без подгорелости и загрязненности.

 


 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА73

РУЛЕТ ДРОЖЖЕВОЙ С ЯБЛОКАМИ

Наименование сырья Расход сырья на 10кг готового продукта, г
Брутто Нетто
Мука пшеничная в/с Сахар-песок Яйца, шт. Соль Дрожжи Маргарин столовый Вода Масса сырья (с водой) Потери при замесе Масса теста Яблоки Сахар-песок Масса начинки Масса полуфабриката Мука пшеничная на подпыл Яйца для смазки Жир для смазки листов ВЫХОД 12,6 шт.       3/4 шт. 11110,0


Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 25 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | <== 8 ==> | 9 | 10 | 11 |

lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав