Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Характеристика готового изделия

Читайте также:
  1. Cучасні моделі розвитку підприємства: їх суть та характеристика
  2. I. Общая характеристика делового имиджа (габитарного)
  3. III. Характеристика внутренних вод Африки.
  4. VI. Характеристика сельского хозяйства
  5. А.Общая характеристика класса рептилий.
  6. Административно-правовой статус граждан (общая характеристика прав и обязанностей в административном праве).
  7. Административное наказание в виде административного штрафа. Характеристика производства по исполнению постановления о наложении административного штрафа.
  8. Актуальні проблемизлочинів проти здоров’я. Загальна характеристика й види. Здоров’я людини як безпосередній об’єкт посягання.
  9. Акустические колебания, их характеристика и воздействие на организм.
  10. Амплитудно-частотная характеристика.

Внешний вид: изделие в виде рулета, без боковых выплывов и притисков, без вмятин.

Поверхность гладкая, глянцевая, без трещин и подрывов.

Цвет поверхности — от золотисто-желтого до светло-коричневого, без подгорелостей и загрязненности.

Вкус и запах, свойственные выпеченным изделиям из дрожжевого сдобного теста в сочетании с печенью и луком.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА78

РУЛЕТ ДРОЖЖЕВОЙ С ТВОРОГОМ

Наименование сырья Расход сырья на 10кг готового продукта, г
Брутто Нетто
Мука пшеничная в/с Сахар-песок Яйца, шт Соль Дрожжи Маргарин столовый Вода Масса сырья с водой Потери при замесе, брожении Масса теста Для фарша: Творог Яйца Сахар Мука пшеничная Масса фарша Масса полуфабриката Мука пшеничная в/с на подпыл Яйца для смазки Жир для смазки листов ВЫХОД 12,6 шт     67/10 шт.     3/4 шт.  

Технология приготовления

Опарное дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, сверху равномерно слоем кладут фарш, формуют в виде рулета, укладывают на смазанные жиром противень и расстаивают. За 5—10 мин. до выпечки изде­лия смазывают яйцом. Выпекают рулет при температуре 200—240°С 35— 40 мин., затем охлаждают. Для фарша протертый творог соединяют с сахаром, яйцами, мукой и перемешивают.

Контроль заготовностью

Изделие в виде рулета, без боковых выплывов и притисков, без вмятин. Поверхность гладкая, глянцевая, без подгорелости и загрязненности, цвет — золотистый. Вкус и запах, свойственные выпеченным изделиям из дрожже­вого теста в сочетании с фруктами.

 

Характеристика готового изделия

Внешний вид: изделие в виде рулета, без боковых выплывов и притисков, без вмятин.

Поверхность гладкая, глянцевая, без трещин и подрывов.

Цвет золотистый.

Вкус и запах, свойственные выпеченным изделиям из дрожжевого теста в сочетании с творожным фаршем.


 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА79

ПЕРЕПИЧКА УКРАИНСКАЯ

Наименование сырья Количество сырья на 1 шт. массой 100г, г
Брутто Нетто
Мука пшеничная в/с Сахар-песок Маргарин Дрожжи Вода для замеса Масло растительное Соль ВСЕГО 67,5 2,5 1,5 1,75 7,5 2,0 67,5 2,5 1,5 1,75 7,5 2,0

Технология приготовления

Тесто для перепички готовится безопарным способом. После 1,2—2-часо­вого брожения, тесто разделывают на смазанном маслом столе в виде ша­риков. После 3—5 мин. расстойки шарики раскатывают скалкой в лепешки толщиной 4—5 мм. В середине лепешки делается отверстие. Сформированные изделия жарят основным способом и отпускают горячими.

Контроль за готовностью

Изделие эластичное, с равномерной мелкой пористостью. Хорошо пропе­чено, без следов закала и непромеса.




Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 26 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | <== 10 ==> | 11 |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав