Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Оборудование для производства виноматериала для ликерного вина и купажного сухого белого виноматериала.

Рассчитаем количество теплообменников «труба в трубе» марки Della Toffola, производительностью 500 дал/ч.

170 * 76,71 / 500 * 10 =2,61=3 теплообменника.

Осветление сусла мы проводим отстаиванием, в качестве отстойников используем вертикальные резервуары Сэн20-30-31, вместимостью 2000 дал. Коэффициент заполнения = 0,90, рабочий цикл – одни сутки.

Количество резервуаров:

76,71 · 170 / 2000 · 0,90 = 7,27, то есть 8 отстойников.

Для ликерного виноматериала используем резервуары в которых идет подбраживаниие, спиртование и хранение ПИМ 5009 вместимостью 20 тонн.

Количество резервуаров:

(0,72977*170*3) / 20*0,85 = 21,89 = 22 ферментера.

где 0,72977 т - выход сусла после спиртования;

3– количество дней операции;

170 т/сут – количество тонн винограда поступающего на ликерный виноматериал в сутки.

Для хранения ликерного виноматериала используем горизонтальные емкости марки Сен 50-32-30, вместимостью 5000 дал.

170*65,49*20/5000*0,85 =46,87 = 47 емкостей

Емкости для брожения и дображивания при приготовлении купажного столового сухого белого виноматериала из сусла II фракции, а также последующего хранения виноматериала принимаем в количестве:

170*14,18*20 / 5000*0,85 = 11,34 = 12 емкостей.

Рассчитаем потребное количество спиртодозаторов марки СПД-1500М производительностью 1500 дал/ч с коэффициентом использования равным 0,8:

58,17 * 170 / 1500 * 0,8 * 16 = 0,52 = 1 спиртодозатор.

Количество дрожжегенераторов марки А9.-КЕН-В10.00.000, вместимостью 2000 дал, принимает равным 2.

Рабочий объём эгализатора принимаем из условия, что эгализатор должен вмещать не менее трёх рабочих ёмкостей, и он равен:

3 5000 = 15000 дал.

Тогда геометрический объём эгализатора с учётом того, что коэффициент заполнения 0,81, будет равен:

= 18520 дал.

Эгализацию виноматериалов проводим в течение 6 месяцев, число рабочих дн

V= π r² h,

где r – радиус круга, тогда:

r = = =2,95 м или 3м.

Таким образом габариты эгализатора 6000×6000×6500.

Для введения оклеивающих материалов в заданном количестве в виноматериал при его оклейке используются дозирующие установки Padovan Milesta, производительностью 10 дал/час. Для каждого оклеивающего материала примем по одной установке. Таким образом, общее количество дозаторов – три штуки.

Для фильтрации предусмотрен намывной фильтр Greenfilter G4, производительностью 600 дал/час.

= 0,00024= 1 шт.

Принимаем 1 фильтр.

Расчёт оборудования для фильтрации густых осадков

Фильтрацию виноматериалов проводим в течение 8 месяцев, число рабочих дней в месяце – 22 в одну смену. Для фильтрации дрожжевой гущи: используем фильтры TayloLux 7, производительностью 750 дал/ч.

С учётом этого рассчитаем необходимое количество фильтров:

(4,4+1,06+3,6+1,8)·6800/8·22·8·750=0,07, то есть 1 фильтр

Дрожжевые осадки после завершения сезона переработки винограда будут прессоваться на этом же фильтре, т.к. их значительно меньше.

Для контрольной фильтрации вин используем пластинчатый фильтр Master Inox производительностью 420 дал/ч:

-для игристого вина:

49,07*3400/420*8*6*22=0,39= 1 фильтр;

-для ликерного вина:

65,83*3400/420*8*6*22=0,53= 1 фильтр.

В итоге принимаем 2 фильтра.