Читайте также:
|
|
• По назначению
1. механическое оборудование-для изменения формы, размеров, консистенции продукции свойство остаются неизменными. (тестомесильные, взбивательные, овощерезки, соковыжималки и т.д)
2. тепловое – для теплового воздействия на продукты с целью изменения их свойств. (микроволновки, электроплиты и т.д)
3. холодильное- для хранения скоропортящихся продуктов при низких температурах, для охлаждения или замораживания. (холодильная камера, прилавки, витрины, шкафы)
4. подъёмно-транспортное- для подъёма или перемещения грузов.(грузовые лифты, подъёмники, транспортёры, автопогрузчики и др)
5. торговое оборудования- для приёма и отпуска сырья готовой продукции для расчёта посетителей (контрольно-кассовые аппараты, весы, торговые автоматы)
• По характеру воздействия на обрабатываемый продукт
1. машины- в них продукт подвергается механическому воздействию, приводящему к изменению формы, размера, консистенции, свойства остаются не изменны. Машина отличаются наличием движущихся частей “рабочие органы”. В машине должен быть обязательно двигатель
2. аппараты в них продукт подвергается физико-механическим, биохим., тепловым и др. воздействиям приводящим к изменению его свойства. Для аппаратов характерно наличие большой рабочей камеры и нагревательных элементов.
По структуре рабочего цикла.
1. оборудование периодического действия работает: продукт загружают в рабочую камеру, обрабатывают и выгружают.
2. непрерывного действия – продукт в рабочую камеру поступает непрерывно проходя через нее обрабатывается и выходит через нее потоком(мясорубка, овощерезка, соковыжималка)
• По степени механизации и автомотизации
1. оборудование неавтоматического действия- выполняет одну технологическую операцию; загрузка, выгрузка, контроль- все делает оператор.
2. полуавтоматического действия оборудование выполняет 2 и более технологические операции (полуавтоматы приготовления пельменей, чебуреков, вареников машины для формовки котлет др.)
3. автоматические = все основные и вспомогательные операции для изделия выполняются оборудованием а так же контроль основных параметров.
• По функциональному признаку
- это одинаковое воздействие на продукты.
1. оборудование для сортировки, мытья и чистки, измельчения, раскатки, перемешивания, выпечки и т.д
• По виду обрабатываемому сырья
1. оборудование для обработке мяса и рыбы.2. Оборудования для обработки овощей 3. оборудование для обработке и приготовления теста4. универсаотные приводы5. оборудование для нарезки6. посудомоечная оборудование
№20 шкаф жарочный электрический ШЖЭСМ-2
Предназначен для жарки изделий в среде разогретого воздуха. Нагревательные элементы: тэны сухого хода(расположены и в низу, и в верху каждой раб.камеры.) в камере размещается 2 лотка. Основной технологический параметр: V раб.камеры, м³ или количество камер.
Правила эксплуатации: 1.Внешний осмотр (заземление, ДЭ коврик, целостность панели, плотность прилегания двери)2.Задаем t выпечки3.Пакетные переключатели верхних и нижних тэнов ставим на самый сильный нагрев (40-50 мин.)4.Когда сигнальные лампы гаснут – шкаф готов к работе5.Устанавливаем подготовленные изделия в лотках в раб.камеру6.Пакетные переключатели ставим на средний или слабый нагрев 7.Готовность определяем органолептически, по времени или сделать прокол8.Готовые изделия удалять в лотках используя рукавицы9.По окончанию работы пакетные переключатели отключить, а терморегулятор только после остывания10.Сан.обработка с моющим раствором, ополоснуть, вытереть.
№2. обьясните, что называется универсальным приводом. Перечислите виды универсальных приводов, их устройство, правила безопасной эксплуатации
Привод -это совокупность двигательного и передаточного механизма.
Универсальные приводы бывают:
• Общего назначения- они могут приводить в действие несколько сменных исполнительных механизмов в различных производственных цехах.
• Спец. Назначения- которые предназначены для работы в одном конкретно указанном цехе
Например приводы общего назначения
ПУ – 0,6; П –1; П -2; П -3; П -4
Универсальные приводы специального назначения
ПХ-0,6ПГ-0,6; ПК-0,6; ПМ-1.1; МУ-1000
В настоящее время выпускаются универсальные приводы МКУ
Универсальные приводы импортного производства маркируются МКV
Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 25 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |