Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Читайте также:
  1. II. ФИЗИЧЕСКАЯ КАРТА РОССИИ И СОПРЕДЕЛЬНЫХ ТЕРРИТОРИЙ
  2. Видеокарта.
  3. Виды прогнозов по картам
  4. Вклад Декарта: механизм и проблема соотношения души и тела
  5. Вклад Рене Декарта в психологическое знание.
  6. Вопрос 9. Проблема метода познания в философии Нового времени: Ф.Бэкон и Р.Декарта.
  7. ДИАГНОСТИЧЕСКАЯ КАРТА УРОВНЯ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ
  8. ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №3
  9. Инструкционно – технологическая карта
  10. Информационная карта о достижениях в культурно-творческой деятельности

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда ___Тесто сдобное________ _______________________

  Наименование продуктов Вес брутто на100 шт (в г) Вес нетто на 100 шт(в г) Вес брутто на 200 шт (в г) Вес нетто На 200 шт (в г) Технология приготовления и оформления блюда
Мука пшеничная в/с 2400.0 2400.0 4800.0 4800.0 В дежу тестомесильной машины вливают воду 35-40 градусов,предварительно разведенные в воде и процеженные дрожжи,сахар,соль,добавляют меланж или яйца,всыпают просеянную муку и все перемешивают 7-8мин.После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор,пока оно не приобретет однородную консистенцию.Дежу закрывают крышкой и ставят для брожения на 3-4 часа в помещении с температурой 35-40 градусов.Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза производят обминку и вновь оставляют для брожения, процессе которого делают еще 1или 2 обминки.
Сахарный песок 430.0 430.0 860.0 860.0
Маргарин столовый З22.5 322.5 645.0 645.0
Яйцо столовое 9 шт 360.0 18 шт 720.0
Соль 43.0 43.0 86.0 86.0
Дрожжи прессованные 200.0 200.0 400.0 400.0
Вода 860.0 860.0 1720.0 1720.0
Яйцо для смазки 3 шт 120.0 6шт. 240.0
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
Выход п/ ф        
Выход готовой продукции 100шт по 60 г    

 

Рецептура № 1075

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда ____фарш мясной с луком_________ _______________________

  Наименование продуктов Вес брутто (в г) Вес нетто или п/ф (в г)   Технология приготовления и оформление     блюда
Говядина (котлетное мясо) 4272.5 3145.0    
Маргарин столовый 100.0 100.0
Лук репчатый 297.5 250.0
Масса пассерованного лука   125.0
     
     
Выход   2500.0
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

ГБОУ СПО ТТ №49

Наименование организации Рецептура №

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование _______________________________________________

  Наименование продуктов Вес брутто (в г) Вес нетто или п/ф (в г) Вес готового продукта в г. Вес нетто на _1000 гр. Технология приготовления и оформления блюда
           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
Выход        
         

 

Рецептура №

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда Тесто не сдобные____________________________________

  Наименование продуктов Вес брутто (в г) Вес нетто или п/ф (в г) Вес готового продукта в г. Технология приготовления и оформления блюда
Мука пшеничная В\С 2752.0 2752.0   В дежу тестомесильной машины вливают воду 35-40 градусов,предварительно разведенные в воде и процеженные дрожжи,сахар,соль,добавляют меланж или яйца,всыпают просеянную муку и все перемешивают 7-8мин.После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор,пока оно не приобретет однородную консистенцию.Дежу закрывают крышкой и ставят для брожения на 3-4 часа в помещении с температурой 35-40 градусов.Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза производят обминку и вновь оставляют для брожения, процессе которого делают еще 1или 2 обминки.
Сахар песок 197.8 197.8  
Маргарин столовый 296.7 296.7  
Яйца 7 шт. 296.7  
Соль 34.4 34.4  
Дрожжи прессованные      
или сухие      
Вода 731.0 731.0  
Яйцо для смазки 3 шт.    
       
       
       
       
       
       
Выход      

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

рецептура № 1085

Наименование блюда фарш с картофелем и луком

  Наименование продуктов Вес брутто (в г) Вес нетто или п/ф (в г) Вес готового продукта в г. Технология приготовления
     
Лук репчатый 775.0    
Масло растительное      
Соль      
Выход готовой продукции      
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
 

 

Рецептура № 1085




Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 17 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

<== 1 ==> |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.008 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав