Читайте также:
|
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда ___Тесто сдобное________ _______________________
Наименование продуктов | Вес брутто на100 шт (в г) | Вес нетто на 100 шт(в г) | Вес брутто на 200 шт (в г) | Вес нетто На 200 шт (в г) | Технология приготовления и оформления блюда |
Мука пшеничная в/с | 2400.0 | 2400.0 | 4800.0 | 4800.0 | В дежу тестомесильной машины вливают воду 35-40 градусов,предварительно разведенные в воде и процеженные дрожжи,сахар,соль,добавляют меланж или яйца,всыпают просеянную муку и все перемешивают 7-8мин.После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор,пока оно не приобретет однородную консистенцию.Дежу закрывают крышкой и ставят для брожения на 3-4 часа в помещении с температурой 35-40 градусов.Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза производят обминку и вновь оставляют для брожения, процессе которого делают еще 1или 2 обминки. |
Сахарный песок | 430.0 | 430.0 | 860.0 | 860.0 | |
Маргарин столовый | З22.5 | 322.5 | 645.0 | 645.0 | |
Яйцо столовое | 9 шт | 360.0 | 18 шт | 720.0 | |
Соль | 43.0 | 43.0 | 86.0 | 86.0 | |
Дрожжи прессованные | 200.0 | 200.0 | 400.0 | 400.0 | |
Вода | 860.0 | 860.0 | 1720.0 | 1720.0 | |
Яйцо для смазки | 3 шт | 120.0 | 6шт. | 240.0 | |
Выход п/ ф | |||||
Выход готовой продукции | 100шт | по 60 г |
Рецептура № 1075
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда ____фарш мясной с луком_________ _______________________
Наименование продуктов | Вес брутто (в г) | Вес нетто или п/ф (в г) | Технология приготовления и оформление блюда | |
Говядина (котлетное мясо) | 4272.5 | 3145.0 | ||
Маргарин столовый | 100.0 | 100.0 | ||
Лук репчатый | 297.5 | 250.0 | ||
Масса пассерованного лука | 125.0 | |||
Выход | 2500.0 | |||
ГБОУ СПО ТТ №49
Наименование организации Рецептура №
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование _______________________________________________
Наименование продуктов | Вес брутто (в г) | Вес нетто или п/ф (в г) | Вес готового продукта в г. | Вес нетто на _1000 гр. | Технология приготовления и оформления блюда |
Выход | |||||
Рецептура №
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда Тесто не сдобные____________________________________
Наименование продуктов | Вес брутто (в г) | Вес нетто или п/ф (в г) | Вес готового продукта в г. | Технология приготовления и оформления блюда |
Мука пшеничная В\С | 2752.0 | 2752.0 | В дежу тестомесильной машины вливают воду 35-40 градусов,предварительно разведенные в воде и процеженные дрожжи,сахар,соль,добавляют меланж или яйца,всыпают просеянную муку и все перемешивают 7-8мин.После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор,пока оно не приобретет однородную консистенцию.Дежу закрывают крышкой и ставят для брожения на 3-4 часа в помещении с температурой 35-40 градусов.Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза производят обминку и вновь оставляют для брожения, процессе которого делают еще 1или 2 обминки. | |
Сахар песок | 197.8 | 197.8 | ||
Маргарин столовый | 296.7 | 296.7 | ||
Яйца | 7 шт. | 296.7 | ||
Соль | 34.4 | 34.4 | ||
Дрожжи прессованные | ||||
или сухие | ||||
Вода | 731.0 | 731.0 | ||
Яйцо для смазки | 3 шт. | |||
Выход |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
рецептура № 1085
Наименование блюда фарш с картофелем и луком
Наименование продуктов | Вес брутто (в г) | Вес нетто или п/ф (в г) | Вес готового продукта в г. | Технология приготовления |
Лук репчатый | 775.0 | |||
Масло растительное | ||||
Соль | ||||
Выход готовой продукции | ||||
Рецептура № 1085
Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 17 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |