Читайте также:
|
|
Нагревание молока улучшает условия сепарирования и повышает эффективность сепарирования. Оптимальной температурой сепарирования является 35-45 0С.
Повышение температуры сепарирования выше 45 0С нецелесообразно, так как степень обезжиривания молока повышается незначительно, а энергетические затраты требуются больше.
Существенное влияние на процесс сепарирования оказывает плотность жировых шариков. С увеличением размеров жировых шариков и плотности молока ускоряется процесс сепарирования и отделения сливок. В то же время повышение вязкости молока приводит к снижению скорости выделения жировой фазы, т.к. вязкость среды препятствует движению шарика к поверхности низлежащей тарелки. Величина жировых шариков изменяется в зависимости от вида молочного скота (у буйволиц, ячих жировые шарики крупнее), породы коров, периода их лактации, возраста животного и других факторов.
Предельный размер мелких жировых шариков должен составлять приблизительно 0,8-1 мкм: плотность более мелких шариков за счет липопротеиновой оболочки приближается к плотности плазмы, вследствие чего выделить их при обычных скоростях вращения барабана практически невозможно.
Положительно влияет на отделение сливок увеличение скорости вращения барабана сепаратора и среднего радиуса рабочей части тарелки: чем больше внутренний диаметр барабана, тем интенсивнее обезжиривание. Этими факторами пользовались для разработки новых конструкций сепараторов.
Наименьший отход жира в обезжиренное молоко происходит при сепарировании парного молока, имеющего наименьшую кислотность, не подвергавшегося ни тепловой, ни механической обработке. Практикой установлено, что при сепарировании молока, подогретого до 35-45 0С, большая степень обезжиривания достигается при получении сливок пониженной жирности 20-30 %, меньшая – при жирности 35-45% и выше.
Повышение жирности сливок достигается также уменьшением подачи подогретого молока в сепаратор, вследствие более длительного воздействия на молоко центробежной силы.
Перед сепарированием нежелательно подвергать молоко значительному механическому воздействию – перемешиванию, перекачиванию насосами, встряхиванию, так как при этом происходит дробление жировых шариков и повышение отхода жира в обезжиренное молоко. При длительном хранении молока (до 20 ч) на ферме в охлажденном состоянии возрастает его кислотность, вязкость и плотность, что снижает степень обезжиривания молока на 12-17%.
На процесс сепарирования молока оказывается влияние чистота и свежесть молока. В процессе сепарирования из молока выделяются механические включения. Они откладываются на внутренней поверхности барабана, постепенно заполняя грязевое, а затем и межтарелочное пространство. Проход обезжиренного молока к периферии в этом случае затрудняется, оно поднимается между тарелками и частично выходит через канал для сливок, резко понижая их жирность. Нарастание кислотности молока приводит к изменению химических и физических свойств молока коллоидного состояния его белков, сопровождающемуся иногда выпадением хлопьев. В результате нарастает вязкость, что затрудняет сепарирование. Поэтому для сепарирования необходимо использовать предварительно очищенное молоко кислотностью не выше 20 0Т.
На эффективность сепарирования влияет интенсивность поступления молока. Уменьшение поступления молока в сепаратор по сравнению с паспортными данными способствует более полному его обезжириванию и наоборот. Изменение частоты вращения барабана сепаратора, особенно ее уменьшение, снижает эффективность сепарирования в результате уменьшения центробежной силы.
При сепарировании загрязненного молока с ручной выгрузкой осадка из грязевого пространства необходимо через 1-1,5 ч останавливать сепаратор и мыть или заменять грязный барабан чистым.
Применение саморазгружающихся сепараторов позволяет значительно увеличить продолжительность безостановочной работы сепаратора (до 10 ч и более) и сократить трудовые затраты.
Эффективность сепарирования возрастает при сепарировании молока приблизительно одной жирности, при сепарировании более жирного молока необходимо уменьшать приток молока в барабан сепаратора и повышать температуру исходного молока.
Содержание жира в сливках влияет на протекание процесса сепарирования: нормальный процесс осуществляется при получении сливок 30-35% жирности, при более высокой жирности возрастает жирность обезжиренного молока.
С помощью специального винта регулируют величину потоков обезжиренного молока и сливок на выходе из сепаратора, задавая определенную жирность последних.
Перекачивание молока, высокотемпературная обработка молока перед сепарированием, хранение в течение длительного времени, повышенная кислотность, приводят к значительному нарушению естественной дисперсности жировых шариков, изменению свойств эмульсии молочного жира, что в конечном счете ведет к сверхнормативному отходу жира в обезжиренное молоко, излишним потерям жира при сепарировании.
О результатах сепарирования судят по степени обезжиривания. Допустимое содержание жира в обезжиренном молоке, предусмотренное нормами, составляет не более 0,05%.
Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 195 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |