|
Читайте также: |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №21
| Наименование блюда: | Салат из свежих помидоров |
| Наименование продуктов | Масса, г | Химический состав, г | Энерг. ценность, ккал | |||||
| Брутто | Нетто | Белки | Жиры | Углеводы | ||||
| Всего | в т.ч. жив. | Всего | в т.ч. раст. | |||||
| Помидоры свежие | ||||||||
| Масло растительное | ||||||||
| ИТОГО: | 1,00 | 0,00 | 10,20 | 10,20 | 3,46 | 111,74 |
| Витамины, мг | Минеральные в-ва, мг | ||||||
| В1 | С | А | Е | Са | Р | Mg | Fe |
| 0,05 | 29,15 | 0,00 | 5,07 | 21,00 | 21,86 | 15,38 | 0,75 |
Выход: 100
Технология приготовления: Помидоры промывают, ошпаривают, вырезают плодоножку, нарезают тонкими ломтиками, заправляют йодированной солью и растительным маслом.
Температура подачи 140С.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
Требования к качеству: Помидоры нарезаны дольками, сохранили сочность и форму, в меру соленые.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №148
| Наименование блюда: | Рассольник ленинградский |
| Наименование продуктов | Масса, г | Химический состав, г | Энерг. ценность, ккал | |||||
| Брутто | Нетто | Белки | Жиры | Углеводы | ||||
| Всего | в т.ч. жив. | Всего | в т.ч. раст. | |||||
| Картофель | ||||||||
| Крупа: рисовая, овсяная, пшеничная* | ||||||||
| Морковь | ||||||||
| Лук репчатый | ||||||||
| Огурцы соленые | ||||||||
| Бульон или вода | ||||||||
| Масло растительное | ||||||||
| ИТОГО: | 8,35 | 0,00 | 21,49 | 21,49 | 51,08 | 489,37 | ||
| * Расчет химического состава проводился по крупе рисовой |
| Витамины, мг | Минеральные в-ва, мг | ||||||
| В1 | С | А | Е | Са | Р | Mg | Fe |
| 0,36 | 47,40 | 0,00 | 9,44 | 57,95 | 230,87 | 92,03 | 3,23 |
Выход: 1000
Технология приготовления: Крупу овсяную, пшеничную, рисовую перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Закладывают в кипящую воду в соотношении 1:3, варят, помешивая до полуготовности, отвар сливают. Соленые огурцы очищают от кожицы и, при необходимости, удаляют семена. В этом случае норма расхода огурцов (масса брутто), приведенная в рецептурах, увеличивается. Подготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды 10-15 мин.
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, варят 10 мин, добавляют картофель, нарезанный брусочками, припущенную со сливочным или растительным маслом морковь, пассерованный репчатый лук, через 5-10 мин вводят припущенные огурцы, йодированную соль и варят еще 10 мин.
В конце варки заправляют сметаной и зеленью, доводят до кипения.
Температура подачи 750С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
Требования к качеству: Овощи сохранили форму нарезки, мягкие, огурцы слегка хрустящие. Крупа мягкая. Вкус в меру острый, соленый, аромат огурцов, крупы, овощей.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №379
| Наименование блюда: | Мясо тушеное |
| Наименование продуктов | Масса, г | Химический состав, г | Энергет. ценность, ккал | ||||||
| Брутто | Нетто | Белки | Жиры | Углеводы | |||||
| Всего | в т.ч. жив. | Всего | в т.ч. раст. | ||||||
| Говядина (верхний, внутренний, наружный, боковой куски тазобедренной части) | |||||||||
| Морковь | |||||||||
| Лук репчатый | |||||||||
| Масло растительное | |||||||||
| Томатное пюре | |||||||||
| Мука пшеничная | |||||||||
| Масса тушеного мяса | - | ||||||||
| Масса мяса с соусом | - | ||||||||
| ИТОГО: | 15,21 | 14,67 | 12,65 | 0,04 | 2,35 | 184,09 | |||
| Витамины, мг | Минеральные в-ва, мг | ||||||
| В1 | С | А | Е | Са | Р | Mg | Fe |
| 0,05 | 0,73 | 0,00 | 0,43 | 10,86 | 157,15 | 22,45 | 2,22 |
Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 19 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |