Читайте также:
|
|
Тема: “Механическая кулинарная обработка мяса”. Урок №4 Т – 2 часа
Цели:
· Образовательные: ознакомить учащихся с ролью мяса в питании человека.
· Развивающие: формировать и развивать творческие способности.
· Воспитательные: внимательность; воспитание взаимопомощи и уважения друг к другу.
Тип урока: комбинированный.
Вид урока: теоретических и практических самостоятельных работ.
Методы обучения: наглядные, практические, объяснительно-иллюстративные.
Приемы обучения: инструктивно-практический, объяснительно-побуждающий, поисковый.
Структура урока: актуализация прежних знаний, “открытие” новых понятий и способов действия, формирование умений и навыков, закрепление полученных навыков.
Оборудование: конспект, учебник, плакаты.
Ход урока: 1.Организационный момент:
Приветствие обучающихся.
Проверка обучающихся по журналу;
II Проверка домашнего задания
III. Сообщение темы и цели урока.
IV. Изучение нового материала.
Но сначала повторим материал прошлого урока. «Механическая и кулинарная обработка овощей» Я задаю вопросы, а вы записываете краткие ответы в тетради.
1. Чем полезны овощи? (Ответ: Овощи основной источник витаминов, минеральных веществ, углеводов)
2. Назовите 8 групп, на которые подразделяют овощи. (Ответ: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, пряные, плодовые, листовые, десертные)
3. Продолжите предложение- механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций ….сортировки и калибровки, мытья, очистки и нарезки)
4. Название цеха, где очищают овощи? (Ответ: овощной)
5. На каких два вида подразделяют нарезку овощей? (Ответ: на простую и сложную)
Проверка – в форме самоконтроля. Учащиеся по очереди зачитывают ответы на вопросы, остальные проверяют и ставят плюсы или минусы.
Этап “открытия” новых знаний
Итак, сегодня мы говорим о мясе. Мясо представляет собой сочетание мышечной, соединительной, жировой и костной тканей. Кроме мяса говядины, свинины и баранины в некоторых национальных кухнях используют мяса буйволов, коз, лошадей, оленей, верблюдов.
На Руси ели конину, но уже к 10-11 веках в городах ее в пищу не употребляли. Телятину не ели считали преступлением резать телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем и приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину в старину ели мало, так как быки были рабочей силой, коровы давали молоко, масло, сметану.
На первый взгляд определение качества мяса и его выбор для блюда является наиболее простым делом, т.к. вроде бы можно руководствоваться довольно простым правилом: молодое мясо средней упитанности - хорошо, старое же мясо большой или малой упитанности - плохо. Но не так все просто. Даже из превосходной вырезки вы не получите вкусный бульон, а из молоденькой жирной грудинки вы никогда не приготовите приличный бифштекс. В чем же дело? Все дело в том, что мясо взяли, как говорится, не по назначению. Не всегда кулинарное назначение частей туши остается неизменным. Оно может изменяться в зависимости от возраста, упитанности и т.д.
Существует следующая классификация мяса: мясо сортируют по виду животного, полу, возрасту и упитанности. Мясо не кастрированных животных уступает по качеству мясу самок и кастрированных самцов.
Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 15 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |