Читайте также:
|
|
Меды по происхождению делят на цветочные, падевые и смешанные. Мёд падевый – это мёд, источником которого являются падь животного (переработанный насекомыми сок растений) и чисто растительного (медвяная роса) происхождения. Бывает растительного и животного происхождения. По технологическому признаку меды бывают центробежные, сотовые. Подразделяются они также на монофлёрные и полифлёрные. Монофлёрный мёд пчёлы собирают преимущественно с одного вида растений. Полифлёрный (смешанный) мёд получается при переработке пчёлами нектара, собранного с различных растений. Обычно такой мёд называют по месту его сбора: лесной, степной, луговой, горный.
Химический состав мёда непостоянен и зависит от вида медоносных растений, с которых собран нектар, почвы, на которой они произрастают, погодных и климатических условий, времени суток, времени, прошедшего от сбора нектара до извлечения мёда из сотов, сроков и условий хранения мёда. Тем не менее, основные группы веществ в составе мёда постоянны. Углеводы. Углеводы мёда представлены в основном моносахаридами — глюкозой и фруктозой. На их долю приходится около 90 % всех сахаров мёда. Свойства этих моносахаридов определяют основные качества мёда: его сладость, питательную ценность, способность к кристаллизации, гигроскопичность и т. д. Азотистые вещества. Представлены в основном белковыми и небелковыми соединениями. Они поступают в мёд с цветочной пыльцой и секретом желёз пчёл. Основную часть их составляют ферменты (ускоряющие многочисленные реакции распада и синтеза) — амилаза, инвертаза, каталаза и др. Главный фермент в мёде — инвертаза. Под её влиянием сахароза распадается на соответствующие ей моносахариды: глюкозу и фруктозу. Небелковые азотистые соединения мёда представлены в основном аминокислотами. Кислоты. Они попадают в мёд с нектаром, падью, пыльцевыми зернами, выделениями желёз пчёл, а также синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления сахаров. От наличия кислот зависят аромат и вкус мёда, его бактерицидные свойства. Минеральные вещества. Многие минеральные вещества, особенно микроэлементы, играют важную роль в обеспечении деятельности жизненно важных органов и систем, в нормальном протекании обмена веществ. Они способствуют: построению опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний); поддержанию оптимального давления в клетках в процессе обмена веществ (натрий, калий); образованию специфических пищеварительных соков (хлор), гормонов (йод, цинк, медь); выполняют функцию переносчиков кислорода (железо, медь). Красящие вещества. Красящие вещества представлены каротином, хлорофиллом, ксантофиллом. Ароматические вещества. Эти вещества представлены главным образом спиртами, альдегидами, кетонами, кислотами и эфирами спиртов с органическими кислотами. роматические вещества мёда придают ему специфический приятный аромат, который зависит от вида медоноса. Витамины. Источники витаминов в мёде — нектар и цветочная пыльца. В мёде обнаружены следующие витамины: С, А, В, Н, Е и др. Вода. Зрелый мёд содержит от 15 до 21 % воды. Цветочная пыльца. Цветочный мёд всегда содержит в небольших количествах цветочную пыльцу, которая попадает в нектар с пыльников цветка при движении пчелы. Микрофлора. В мёде микрофлора представлена примерно 40 видами грибов и дрожжей. Они попадают в мёд с нектаром, из воздуха и другими путями.
Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 24 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |