|
Читайте также: |
Restaurant - catering high level. Providing a wide range of menus.
Restaurants are: urban, self-service, station, dining cars, a restaurant on the boats, bikes for travelers on airplanes.
Bar - a form of catering figured for recreation, entertainment with a music program or show (cook).
Types of bars: vestibule, restaurant, auxiliary, banquet, bars at the pool, office (for staff), mini bars, disco bars.
Just in hotels operated cafe (limited range of dishes), coffee shop (selling hot drinks, sandwiches, pastries), dining room (catering various segments of the population), snack (fast food), snack bar (culinary products, semi-finished products).
Keytering- Catering service, allowing customers anywhere and at any time to arrange a mini restaurant.
Структура управления:
  Директор ресторана
|
| Инженер по кадрам, бухгалтерия, инженер механик | Заместитель директора ресторана |
 Заведующий производством, бригадиры поваров, повара, подсобные кухонные рабочие
|
 Кладовщик, экспедиторы, грузчики
|
  Метрдотель
|
| Бригадиры официантов, официанты | Гардеробщики, швейцар | Уборщики зала | Мойщики столовой посуды |
management structure:
| director of restaurant |
| Engineer personnel, accounting, mechanical engineer | Заместитель директора ресторана |
| Заведующий производством, бригадиры поваров, повара, подсобные кухонные рабочие
|
| Кладовщик, экспедиторы, грузчики
|
| Метрдотель
|
| Бригадиры официантов, официанты | Гардеробщики, швейцар | Уборщики зала | Мойщики столовой посуды |
Директор осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей в торговых залах, качество выпускаемой продукции, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку кадров, соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций.
Заместитель директора имеет те же права что и директор.
Заведующий производством осуществляет контроль за соблюдением рецептур блюд, технологией их изготовления, проверка готовой продукции, своевременное снабжение сырьем, инструментами, инвентарем.
Метрдотель руководит всей работой официантов, барменов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов и туалетов.
Метрдотель в течении дня находится в зале, следит за поддержанием чистоты и порядка, и правильностью сервировки столов. Встречает гостей, помогая им выбрать место.
Служба питания.
Кухня находится в ведении шеф-повара (excutivechaf), который подчиняется руководителю службы питания и отвечает за качество приготовляемой пищи и за эффективность деятельности кухни.
У шеф-повара есть заместители – су-шефы, они занимаются руководством рабочих смен.
Состав бригады:
1. Sousechef – повар готовящий соусы, тушеные блюда, горячие закуски.
2. Roastchef – повар, отвечающий за приготовление жареных и тушеных блюд, гриля, шашлыков.
3. Fishchef – повар, готовящий рыбные блюда.
4. Soupchef – повар, готовящий супы.
5. Coldlarder/ pantychef – повар, готовящий салаты, холодные закуски, приправы, еду для буфетов.
6. Banquetchef – повар по банкетам.
7. Pastrychef - кондитер, который готовит холодные и горячие сладкие блюда на десерт.
8. Vegetablechef – повар,который готовит овощные блюда.
Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 31 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |