Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Курсовой проект

по дисциплине «Оборудование перерабатывающих производств».

Тема: «Технологическое оборудование для производства и упаковки овощных пюре прозводительностью 1 т/час»

Исполнитель: студентка Зацепина Л. С. Группа 402

Руководитель работы Андреев В. К.

Руководитель проекта (подпись)

Дата защиты:

Оценка:

Москва, 2015

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

российский государственный аграрный университет –

МСха имени К.А. Тимирязева
(ФГОУ ВПО ргау - МСХА имени К.А. Тимирязева)

Технологический факультет

Кафедра процессов и аппаратов

перерабатывающих производств

Задание для курсового проекта

1.

Перечень рассматриваемых вопросов

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Руководитель курсового проекта

Студент

Содержание

Введение

1. Описание продукции, которую предстоит произвести и технология производства.

2. Требованию к сырью, необходимого для производства овощного пюре.

3. Машино-аппаратурная схема поточной линии и её описание.

4. Описание и спецификация основного оборудования.

5. Перечень вспомогательного оборудования.

6. Поверочные и конструктивные расчеты элементов технологического оборудования и поточных линий.

7. Параметры и средства техно-химического контроля.

8. Нормы расхода сырья и материалов.

9. Расчет затрат энергоресурсов необходимых для производства продукции.

Заключение

Использованные информационные источники.

Приложения

Введение

Плодоовощная промышленность - одна из основных отраслей народного хозяйства. Она снабжает население продуктами питания, имеющими высокую биологическую ценность, содержащими витамины, минеральные вещества. Консервная промышленность способствует обеспечению равномерного потребления в течение года овощей и фруктов, длительному сохранению выращенного урожая от потерь.

Для России вопросы обеспечения населения плодоовощной продукцией весьма актуальны, так как значительная его часть испытывает дефицит многих витаминов, минеральных солей и других биологически активных соединений. Особенно эта проблема заостряется в связи с тяжелой экологической и радиационной обстановкой в ряде регионов страны. Однако мощности действующих предприятий по производству консервов используются лишь на 41%, картофелепродуктов на 18,3 %, быстрозамороженной продукции на 10,4 % и по производству сушеных овощей лишь на 1%. Падение жизненного уровня населения привело к снижению душевого потребления плодоовощной продукции как в свежем, гак и в переработанном виде.

Среднедушевое потребление консервов составляет 24 усл. банки при биологической норме потребления 104 усл. банки. Ассортимент продукции, вырабатываемой отечественными предприятиями, не удовлетворяет спрос населения из-за его ограниченности и недостаточного выпуска консервов в современных видах упаковки. В очень ограниченных количествах выпускаются плодоовощные консервы с функциональными свойствами, имеющие защитные и диетическо-профилактические свойства.

В своем курсовом проекте я опишу технологическое оборудование для производства и упаковки овощных пюре, так же рассчитаю его производительность.

1.Описание продукции, которую предстоит произвести и технология производства

Овощное пюре используется как один из ингредиентов овощных готовых блюд-консерв или овощных соков/мультисоков, а так же для детского питания. Основным сырьем получения овощного пюре являются - кабачок, тыква, морковь, баклажаны, цветная капуста, брокколи. Все эти овощи можно перерабатывать на одной технологической линии.

Технология производства пюре состоит из следующих операций.

Плоды моют в машинах вибрационного типа или вручную чистой проточной водой до полного удаления загрязнений, режут ножом на сегменты 50…70 мм, освобождают от семян, измельчают на кусочки 20…30 мм в овощерезках различных типов с последующим дроблением в дробилках ВДР-5, ДТ-7,5 и др. Далее дробленную массу обрабатывают в шпарителях различных типов до размягченного состояния (в течение 10…50 мин при температуре пара 105±2⁰С или 20…25 мин при 100±2⁰С). Полученную массу протирают вначале на протирочной машине с диаметром отверстий 3 мм, а затем на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий 1,5…1,2 мм и 0,8…0,4 мм.

Свежеприготовленное пюре подают в вукуум-аппараты или варочные котлы, оборудованные мешалкой, добавляют предварительно подготовленные лимонную кислоту и тщательно перемешивают и подогревают до 96…100⁰С. При этой температуре овощную массу выдерживают 20 минут или уваривают до содержания сухих веществ не менее 15%. Если эта операция проводится в вукуум-аппарате, то после достижения необходимой концентрации сухих веществ пюре 10 минут выдерживают без вакуума при температуре 96…100⁰С.

Лимонную кислоту вносят из расчета 10 кг на 1 т продукта с предварительным растворением ее в 5-кратном количестве свежеприготовленное пюре.

Готовое пюре тщательно перемешивают для равномерного распределения лимонной кислоты и немедленно подают на фасование в подготовленную тару. Упаковывать его можно либо в асептическую тару (металлические бочки вместимостью до 200 дм³ с полимерными мешками-вкладышами) либо в «мешок в ящике» вместимостью 20 кг.

Стерилизованные пюре изготавливают в стеклянных или металлических банках вместимостью не более 10 дм³.

Срок хранения пюре асептического консервирования 12 мес. (при температуре +4…+10⁰С), стерилизованных – 24 мес. (при температуре 0…+25⁰С), если иные требования не оговорены в технических условиях или в гигиеническом сертификате.

2. Требованию к сырью, необходимого для производства

Для производства пюре применяют следующие сырье:

- кабачки свежие

- капусту цветную свежую ГОСТ 7968

- тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7976

Органолептическая характеристика продуктов

Таблица 1

Из таблицы № 1 видно требования к продуктам, которые требуются для приготовления пюре.

Не допускается в производстве пюре использование ароматизаторов, ароматических экстрактов и эссенций, полученных из плодов или овощей того же наименования или других плодов или овощей, красителей, подкрашивающих экстрактов, продуктов водной экстракции измельченного сырья, мякоти, кожуры и других отдельных частей фруктов или овощей, в том числе полученных с применением дополнительной ферментативной обработки с целью разжжижения, концентрированных соков, подсластителей, химических консервантов и других пищевых добавок и технологических средств.

3. Машино-аппаратурная схема поточной линии и её описание

Рис. 1 Машинно –аппаратурная схема приготовления овощного пюре

1) Транспортер

2) Машина вибрационного типа

3) Дробилка

4) Шпаритель

5) Протирочная машина

6) Вакуум-аппарат

7) Автомат наполнительный

8) Закаточная машина

4.Описание и спецификация основного оборудования