Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Для приготовления блюд и кондитерского изделия

Читайте также:
  1. Алгоритм приготовления блюд
  2. Асбестоцементные изделия
  3. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы.
  4. ВМДК 03. Технология приготовления основной горячей кулинарной продукции
  5. Выбор материалов для изготовления швейного изделия
  6. Гигиенические требования к швейному изделию и материалам для изготовления швейного изделия
  7. Для приготовления блюд и кондитерского изделия
  8. Запорное и регулирующее оборудование, приборы и другие технические изделия
  9. Изделия в процессе обработки 3) узлы в процессе

Составление калькуляционного расчета на блюдо.

Торговая наценка – разница между розничной и оптовой ценой товаров, необходимо для покрытия издержек и получения средней прибыли предприятиями торговли.

Наценка 70 %

Калькуляционная карта №1

Наименование блюда «Сельдь с гарниром №127»

Продукты Норма на 1кг. Цена за кг. Сумма
Сельдь    
Яйца    
Картофель    
Свекла    
Морковь    
Лук репчатый    
Итог: 33,7

Калькуляционная карта №2

Наименование блюда «Антрекот»

Продукты Норма на 1кг. Цена за кг. Сумма
       
Говядина      
Масло растительное      
Хрен (корень)      
Масло сливочное      
Петрушка (Зелень)      
Кислота лимонная
Итог: 33,7

Калькуляционная карта №3

Наименование блюда «Суфле ванильное»

Продукты Норма на 1кг. Цена за кг. Сумма
Яйца      
Сахар      
Мука пшеничная высшего сорта      
Масло сливочное      
Ванилин      
Сахарная пудра      
Сливки      
Итог: 33,7

1. 33,7х0,7=23,66

0,7 это 70 %

23,66 расчет наценки

2. 23,66+33,7=57,36

Себестоимость блюда 57,36

Товароведная характеристика основных видов сырья

для приготовления блюд и кондитерского изделия

Заполнить таблицу «Товароведная характеристика основных видов сырья».

Для кулинарных блюдкратко описать характеристики (пищевая ценность, виды и сорта) трех основных продуктов (3-4 стр.).

Для кондитерского изделия кратко описать характеристики (пищевая ценность, виды и сорта) всего входящего сырья.

Пример:

Таблица «Товароведная характеристика основных видов сырья»

Наименование блюд, кондитерского изделия Перечень основного сырья Пищевая ценность Потребительские свойства продукта
  Сельдь с гарниром СЕЛЬДЬ    
свекла 1.Сахара (сахароза) - 9%, 2.минеральных веществ (фосфора, калия, магния, железа, кобальта), 3.витамины (C, B1, B2, PP), 4. фолиевая кислота - Центр ярко окрашен - Форма среднего размера -Наличие колец  
морковь Морковь содержит много каротина. В ней имеются белки, углеводы, минеральные в-ва(калий, кальций,натрий,магний,железо и др.)  
Яйца    
Картофель За счет содеожания крахмала пищевая ценность картофеля высокая. В нем мало грубых волокон, а пектиновых в-в больше, чем в других овощных культурах. Содержит много растительных белков,углеводов, минеральных солей и витаминов.  
    Антрекот с зеленым маслом Говядина    
Масло растительное    
Хрен(корень)    
Петрушка(зелень) Содержит эфирные масла, минеральные соли,витамины группы В С и РР, растительные белки, углеводы  
  Суфле ванильное мука пшеничная    
молоко    
яйца    
Сахар    
Ванилин    

Заполнить таблицу «Требования к качеству и условия хранения сырья» (1- 2 стр.).

Пример:

Таблица «Требования к качеству и условия хранения сырья»


Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 11 | Нарушение авторских прав

<== 1 ==> | 2 | 3 | 4 | 5 |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2020 год. (0.01 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав