Читайте также:
|
Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда
Заполнитьтаблицу «Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда». (Для двух кулинарных блюд и кондитерского изделия.) Обязательно информацию раздела проиллюстрировать.
Пример:
Таблица «Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда»
| Наименование блюда и кондитерского изделия | Наименование цеха | Оборудование: механическое, тепловое, холодильное | Назначение оборудование | Инвентарь, инструменты | Посуда для отпуска | |
| Винегрет с кальмарами | холодный | 1. Вибрационная машина ММКВ – 2000; | 1. Для мойки овощей. | 1. Коренчатый и средний поварские ножи; 2. Разделочные доски (О.С.; Р.В.; Зелень); 3. Кастрюли наплитные 4. Лоток 5. Весы ВНЦ-2 | 1. Салатник 2 Подстановочная тарелка | |
| 2. …….; | 2. …….; | |||||
| 3. …….; | 3. …….; | |||||
Заполнитьтаблицу «Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд». Описать правила эксплуатации двух машин (выданных преподавателем) при приготовлении блюда и кондитерского изделия.
Пример:
Таблица «Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд»
| № п/п | Наименование блюда и кондитерского изделия | Оборудование | Правила безопасной эксплуатации оборудования |
| 1. | Винегрет с кальмарами | механизм для перемешивания салатов и винегретов | До начала работы: - проверяем санитарно-техническое состояние сменного механизма и универсального привода -……. |
Заполнитьтаблицу «Неисправности оборудования и способы их устранения» к выбранному оборудованию.
Пример:
Таблица «Неисправности оборудования и способы их устранения»
| № п/п | Оборудование | Возможности неисправности | Способы устранения неисправностей |
| 1. | механизм для перемешивания салатов и винегретов | ….. |
Организация рабочего места
Кратко описать организацию рабочего места при приготовлении основного блюда и кондитерского изделия.
Начертить схемы двух цехов, в которых оборудование расположено с учетом технологического процесса приготовления блюда и кондитерского изделия.
На плане необходимо учитывать масштаб и взаимное расположение реальных предметов
Пример:
Схема организации рабочего места
при приготовлении полуфабриката «Зразы рубленные»
|