Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Ножові вироби: класифікація, асортимент, показники якості

До ножових ви­робів відносять ножі і ножиці різноманітного призначення. Ніж має дві частини: клинок із ріжучою крайкою (лезом) і ручку. Обушком називається протилежна лезу крайка клинка. За конструкцією ножі бувають суцільнометалевими і комбінованими.

Суцільнометалеві ножі виготовляють методом гарячого або холод­ного штампування з нержавіючої й вуглецевої сталі різних марок.

Ручки комбінованих ножів кріпляться до клинків на спеціально­му стержні-хвостовику й, залежно від засобу кріплення, бувають на­кладними чи насадними. Для ручок комбінованих ножів використо­вують такі матеріали: деревину твердих листяних порід, тепло- і вологостійкі пластмаси - амінопласт, поліпропілен, полістирол, сталь, мельхіор, нейзильбер, алюмінієві сплави.

Клинок ножа в поперечному перетині може бути клиноподібним або прямокутним, з одно- або двостороннім заточенням під кутом 20-50° залежно від призначення ножа. На лезі можуть бути зубчики (пилка) по всій довжині або частково. Клинки повинні бути пружни­ми, прямолінійними, мати твердість по Роквеллу - НКС 44-56.

За призначенням ножі поділяють на столові, буфетні, кабінетні, господарські, ремісничо-промислові, складані (рис.1).

Столові ножі призначаються для сервірування столу. їх клин­ки виготовляють нині здебільшого з нержавіючої сталі, для ручок застосовують нержавіючу сталь, мельхіор, нейзильбер, пластмасу, деревину, порцеляну. Ручки столових ножів бувають гладкими, з окантовкою із простим малюнком, з рельєфним малюнком, з деко­ративними покриттями. Клинки ножів за конструкцією можуть бути широкими, вузькими, із прямим обушком чи з виїмкою на ньому, лопатоподібними, заточені під кутом 30-50°.

Передбачені такі розміри клинків столових ножів із нержавію­чої сталі: довгі (довжина клинка більше 50 % від загальної довжини ножа) - 220-260 мм; середні десертні - 200-215 мм; короткі (дов­жина клинка менше 50 % від загальної довжини ножа) - 200-210 мм; малі дитячі - 165-180 мм. Товщина клинка ножів усіх типів повин­на бути не менше 2 мм.

Столові ножі з вуглецевої сталі й алюмінієвих сплавів роблять двох типів: столові (довжиною 215-235 мм) і десертні (190-210 мм). Товщи­на клинка цих ножів 0,7-2 мм. Ручки столових ножів з вуглецевої сталі покривають нікелем (товщина не менше 9 мкм) або хромом (не менше З мкм), з алюмінієвих сплавів - анодірують, шліфують, полірують.

Ножі буфетні за матеріалом виготовлення та оздоблення ана­логічні столовим ножам, але мають клинок специфічної форми відповідно до функціонального призначення. Асортимент буфет­них ножів представлений такими видами: ніж-пилка для хліба, ніж для сиру, ніж для фруктів тощо.

Ніж-пилка для хліба (довжина 280 мм) має гострий клинок та тонкий обушок, хвилеподібну ріжучу крайку.

Ніж для масла має серповидний широкий клинок, зручний для намазування масла.

Ніж-виделка для сиру має серповидний клинок, із гострими зуб­цями на кінці, що зручно для нарізування і наколювання сиру

Ніж для лимона (довжина 170-195 мм) має зубцювате, дрібне, гостре лезо, яким зручно розрізати без видавлювання соку і зми­нання м'якоті лимона й інших цитрусових.

Ніж для фруктів (довжина 175 мм) із вузьким, гостроносим клинком, пристосованим для видалення серцевини плоду.

Ножі кабінетні призначені для різання паперу, газет, кореспон­денції. Виготовляють їх з металевих і неметалевих матеріалів. Кли­нок має різноманітні форми з високохудожньою обробкою.

Рис. 1. Ножі: а) столові: 1 - клинок із насічкою; 2 - клинок без насічки; 3 - десертний, клинок з насічкою; б) буфетні: 1 - ніж-пила для хліба; 2 - ніж для лимона; 3 - ніж-виделка для сиру; 4 - ніж для масла; в) господарські: 1 - хлібонарізний; 2 - малий кухонний; 3 - середній кухонний; 4 – великий кухонний; 5 - ніж для чищення риби

Ножі господарські застосовують для нарізування хліба, м'яса, риби, овочів, фруктів. Оскільки ці ножі не використовують для серві­рування столу, то клинок виготовляють з вуглецевої чи нержавію­чої сталі, ручки - дерев'яні або пластмасові, без художнього оформ­лення. Залежно від призначення загальна довжина цих ножів -165-360 мм, довжина клинка - відповідно 60-245, ширина клинка -11-62, товщина - 0,7-4,5 мм.

Господарські ножі для обробки овочів і фруктів мають неве­ликі розміри. Ножі для фігурної нарізки овочів і фруктів виготов­ляють із гофрованим клинком; для нарізки інших продуктів мають клинок прямокутного перетину, із широкою (більше 5 мм) виїмкою на лезі, що зручно для заточення ножа і нарізування продукту.

До ремісничо-промислових ножів відносять кушнірські, шевські, шорні, рибні і т. д. їх виготовляють з інструментальної вуглецевої сталі, без покриття, шліфованими або полірованими. Ручки - накладні або всадні.

Складані ножі використовують у побуті, в дорозі, на рибній лові, полюванні. Залежно від призначення їх класифікують на ножі загаль­ного призначення, спеціальні (монтерські, шоферські, туристські та ін.) і подарункові. За кількістю предметів складані ножі бувають одно-і багатопредметні. Вони мають шарнірні (рухливі) або окремі кріплен­ня клинків й інших предметів. Ножі подарункові відрізняються полі­пшеною художньо-декоративною оздобою ручок і клинків: карбуван­ня, філігрань, емаль, інкрустація, гладкий або рельєфний малюнок, характерний для ювелірних виробів.

1. Столові прибори

Столові прибори і приладдя, призначені для сервірування сто­лу, охоплюють:

- ложки (столові, чайні, десертні, малі дитячі, кавові, для уз­вару, варення, морозива, гарніру, салату, соусу);

- виделки (столові, десертні, дитячі, для риби, раків, устриць);

- лопатки;

- щипці (для колки цукру, для захоплення цукру, для захоп­лення льоду, для колки горіхів);

- штопори;