Читайте также:
|
1.Ознакомление с микробиологическими и биохимическими методами исследований, проводимых в микробиологических и биохимических лабораториях.
2. Знакомство с используемыми в производстве микроорганизмами
3. Приобретение практических навыков работы в области микробиологии и биохимии продуцентов и других микроорганизмов в условиях производства.
4. Ознакомление с методами биохимического анализа качества сырья и готовой продукции.
Базами практики могут быть промышленные предприятия пищевого и перерабатывающего профиля, оснащенные современным технологическим оборудованием и испытательными приборами, разрабатывающие и внедряющие прогрессивные технологии, а также научно-исследовательские организации соответствующего профиля.
Содержание практики
I. За время производственной микробиологической практики студенты должны изучить следующие вопросы.
1. Знакомство с микробиологической и биохимической лабораториями: техника безопасности при работе в лаборатории, работа в боксе (правила работы, обработка помещения и контроль чистоты в боксе), знакомство с лабораторным оборудованием и посудой, приготовление препаратов микроорганизмов и бактериальных сред для анализа.
2. Техника безопасности в посевной лаборатории: общие требования, работа с микроорганизмами, работа со стеклянной посудой, работа с электрооборудованием, работа с антисептиками и агрессивными веществами, работа с качалками, работа в боксе.
3. Знакомство с работой в боксе: назначение бокса, характеристика оборудования, порядок работы в боксе, обработка бокса, контроль чистоты воздуха в боксе (определение механических частиц в воздухе бокса; контроль микробной обсемененности воздуха, нормы чистоты воздуха)
4. Подготовка лабораторной посуды и боксовых принадлежностей к стерилизации. Обращение с лабораторной посудой.
5. Знакомство с микроскопическими методами микробиологического контроля. Приготовление препаратов микроорганизмов: подготовка предметных и покровных стекол, приготовление препаратов живых и фиксированных клеток, окраска микроорганизмов. Простые и дифференциальные способы окрашивания. Окраска по методу Грама и другими методами, микроскопирование проб на стерильность и. стадии развития продуцента, подсчет спор в камере Горяева.
6. Знакомство со штаммами-продуцентами, используемыми в производстве, состав заквасок.
7. Поддержание штаммов: материалы реактивы, приборы, приготовление и состав сред, моноспоровый рассев и отбор типичных колоний, контроль активности типичных колоний (ход работы, методы определения активности).
8. Способы приготовления заквасок.
II. За время прохождения микробиологической и биохимической практики на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности студенты должны ознакомиться с видами контроля, проводимого на данных предприятиях.
1. Контроль качества сырья и выпускаемой продукции на предприятиях пищевых производств осуществляют работники общезаводской и цеховой лабораторий.
2. Задачей технохимического контроля является контроль за всеми качественными показателями выпускаемой предприятием продукции, а также постадийный контроль сырья, полуфабрикатов и материалов. Для осуществления данного контроля используют физико-химические методы анализа.
3. Студенты должны ознакомиться с физическими методами оценки, к которым относятся: определение относительной плотности продукта; рефрактометрический метод определения массовой доли сухих веществ и количества биоорганических соединений; потенциометрический метод определения концентрации ионов водорода в растворе; определение влажности продукта и других нормативных показателей, таких как содержание белка и т. д.
4. К химическим методам относятся: определение кислотности, количества консервантов и ингибиторов, содержание массовой доли сахара, жира, поваренной соли, содержание нитритов, белка и т. д.
5. К основным обязанностям общезаводской лаборатории относятся: контроль всех видов сырья и полуфабрикатов; периодический контроль сырья, находящегося на длительном хранении; контроль готовой продукции; контроль качества воды, идущей на производство; микробиологический контроль сырья и полуфабрикатов, поступающих в производство без термической обработки, контроль качества вспомогательных материалов, тары и упаковочных материалов.
6. Микробиологический метод контроля. Он представляет собой особую группу анализов, в которую входит проверка бактериального загрязнения сырья и готовых изделий, не подвергшихся термической обработке, проверка чистоты и спецодежды работающих, состояние рабочих мест.
7. Методы микробиологического анализа включают: определение чистоты поступающего сырья, проба на брожение, определение редуктазы, сычужно-бродильная проба, определение общего числа бактерий, определение БГКП, метод микроскопирования, метод определения промышленной стерильности, определение дрожжей и плесневых грибов в пищевых продуктах, выявление патогенных микроорганизмов, определение спор анаэробных бактерий и т.д.
8. Цеховая лаборатория осуществляет аналогичный контроль в цехе. В ее основные обязанности входит контроль качества сырья и вспомогательных материалов, контроль за правильным ведением технологического процесса; контроль за качеством готовых изделий.
Индивидуальное задание студенту выдается в университете руководителем практики до начала практики. Оно должно быть связано с изучением технологии и методов контроля получения одного из видов пищевых продуктов.
Основная цель индивидуального задания – закрепление теоретических знаний и практических навыков студентов, расширение их технического кругозора, подготовка к выполнению курсовой и дипломной работ.
При выполнении индивидуального задания студент по литературным источникам знакомится с технологией получения какого-либо пищевого продукта и приводит описание указанной технологии в отчете по практике.
Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 10 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |